北京
你更喜欢吃米饭还是更喜欢吃面食？这可能关乎你的心血管健康、体重。
PART.01
爱吃面食的人
心血管疾病风险更高？
一项研究发现，经常吃面的人心血管疾病风险更高。与喜欢吃大米的人相比，以小麦等面食为主的人心血管疾病风险高出40.8%。
研究人员解释，与精制小麦相比，大米的脂肪和钠含量较低，升糖指数更低，会减少人体内的氧化应激和胰岛素抵抗。
此外，与大米相比，小麦经过研磨成粉后，精细程度更高，营养流失也更大。并且面食在烹饪方式上，往往使用了较多的油、盐。
PART.02
爱吃面食的人更容易发胖？
相对来说，爱吃面食的人更容易发胖。主要原因有以下3点。
营养成分不同
以蛋白质为例，小麦中含有的是谷蛋白，它会减少体内产热和脂肪消耗，相对来说更容易令人发胖；米里边则主要是稻米蛋白，它更容易促进脂肪分解，抑制脂肪吸收，相对来说会减少肥胖率。
煮熟后的热量不同
米的吸水率更高一些，做熟后，同等熟重的面食热量是同等熟重米饭热量的两倍甚至三倍。
膳食结构不同
很多人吃面，可能一顿饭就这一个主食，但吃米饭一般都会搭配别的食物，比如蔬菜、豆制品、鱼虾等肉类，这些高因子复合食物可以帮助促进能量平衡和代谢。
PART.03
面食不是不能吃而是要吃对！
吃米是不是比吃面更健康呢？不一定！要注意食用方法。
控制好量
《中国居民膳食指南（2022）》建议，面食一天食用总量控制在150克左右比较合适，并且不宜天天吃，应该和其他细粮、粗粮轮换着吃。
别总是只吃白面
荞麦面、青稞面、玉米面、桑叶面、菠菜面、魔芋面，这些面食在制作过程中，使用了加入粗粮、蔬菜汁的面粉，既可以增加面食营养，又可以享受粗粮、蔬菜带来的好处，对身体健康更有益。
烹饪时注意少油、少盐
相较于清汤面，炒面、拌面、焖面等，在烹饪过程中往往加入了大量的油、盐，不利于健康，应控制食用频次。
注重营养搭配
吃面食时，别忘了同时吃一些蔬菜、蛋白质，这样可以保证营养均衡，还能减少热量摄入。
本文转载自『人民网科普』微信公众号，来源：央视新闻客户端、CCTV生活圈
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