江苏
人间烟火处，年味渐浓时
新春的脚步越来越近
阜宁的大街小巷
开始弥漫起熟悉的年味儿
近期“文明阜宁”特推出年味阜宁系列推文带大家一起解锁阜宁传统民俗里的团圆密码~
蒸馒头
一进腊月
家家户户的头等大事
便是蒸馒头
蒸的是那份热气腾腾
盼的是往后的日子
“蒸蒸日上”
如今生活条件好了
自家蒸馒头的人少了
很多市民都会选择到包子店
加工馒头
因此
春节前一段时间
县城包子铺生意分外红火
通常阜宁人
会自己在家
根据家里人口味准备好馅料
再端着盆子来到馒头加工店
称面做馒头
对于阜宁人来说
一家一个口味
每一口都是家的味道
阜宁人包馒头的馅料
最常见的有三种
马齿苋肉馅、萝卜丝肉馅、红豆馅
其中，要属马齿菜肉馅最经典
不论哪种口味
都是记忆里的浓浓的年味
蒸馒头是重要的阜宁年俗
即便在物质日益丰富的当下
家家户户过年
还是会蒸上一个月量的馒头
把冰箱塞满过冬
毫不夸张的说
接下来到正月十五
阜宁人的餐桌上
早上馒头
晚上馒头
很多在外打拼的阜宁人
过年回家临走时
总是要带上两大袋馒头
这朴实的味道
成为在外游子思念家乡的慰藉
老家的馒头
咬下去的是鲜香
咽下去是家的温暖
也是亲情的召唤：
早点回家过年！
灌香肠
俗话说
“无腊味，无年味”
浓浓的年味儿
就得从“灌香肠”开始
一串串红彤彤、香喷喷的
香肠挂起来
就开启了阜宁的“年味预告”
进入腊月
县城菜场里的肉铺就热闹了起来
不少市民前来选肉加工香肠
老板们忙着切肉、调味、灌肠
猪前腿肉肥瘦相间
是灌香肠的黄金选择
灌制香肠
是手艺最见真章的环节
肠衣薄如蝉翼
灌入肉馅时
手下力道全凭经验
松了形散，紧了易裂
看着新鲜的肉块
在机器中变成紧实的肠体
再亲手打结分段
每一个步骤都藏着对新年的期盼
阜宁香肠以咸鲜为主
略带一丝甜口
经过冷风凝脂、暖阳锁鲜的自然风干
肉质变得紧实弹牙
蒸一碗端上桌
切片后油光锃亮
咬一口满是过年滋味
在阜宁人心中
香肠已不仅是一道美食
它是年夜饭席上无需多言的主角
是岁末年关最踏实温暖的风景
更是难以忘却的乡愁
小伙伴们你家今年馒头蒸了吗？香肠灌了吗？欢迎大家来评论区聊一聊你记忆中的年味~
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