吉林
《——【·前言·】——》
最近几年，市场上出现了一种怪现象。明明牛肉价格在六七十块一斤，可总有些摊位能卖到三四十。
很多人图便宜就买了，回家一尝发现味道不对劲儿，但也说不出哪里不对。
这些假肉究竟是怎么做出来的?咱们买肉的时候又该怎么分辨?今天就把这事儿说清楚。
便宜背后的秘密
牛肉价格贵是有原因的。养一头牛要两三年，饲料成本、人工成本全算上，卖价自然下不来。
猪肉呢?养殖周期短，成本低，市场价也就二三十块钱一斤。这中间的差价，就成了某些人眼里的商机。
拿四川荣县刘女士的遭遇来说，2023年6月她在网上买了三种所谓的风干牦牛肉。
收到货后觉得味道不太对，就送去检测。结果出来后她傻眼了，三种肉里面根本没牛肉，全是猪肉和鸭肉做的。
卖家把这些廉价肉买回来，每斤才二十块钱，加工一番后以七十五块的价格卖出去，这利润能翻三倍多。
更狠的是有些人直接用人工合成的方式。鸡蛋清加上蒟蒻粉，再掺点化学添加剂，搅和搅和就能做出肉的样子。
这种东西里面连一点真肉都没有，成本低到离谱，利润空间大得惊人。
做这种生意的人心里很清楚，只要有人贪便宜，他们的假货就有市场。
造假手段花样百出
贵阳有个姓白的，专门组织亲戚朋友干这个。他们买来一种叫牛肉粉的东西，把猪肉泡在里面，泡上几个小时肉就变色了。
为了让肉看起来更像牛肉，还要加胭脂红、亚硝酸盐这些色素，用老抽再调调颜色。
调味也有讲究，牛肉膏、牛肉香精、骨髓浸膏一样都不能少，这些东西能让猪肉吃起来有牛肉的味道。
有些饭馆和夜宵摊也玩这套。一个干了多年的厨师说，他们店里的牛肉串其实都是猪肉做的。
猪肉切好以后用牛肉膏和香精泡一泡，再拿去卤，整个过程用不了半小时。
这样做出来的肉串拿到烧烤摊上，普通人根本吃不出来是假的。
造假的手法还不止这些。有人专门收购淘汰下来的老母猪肉和种猪肉，这种肉本来就便宜，口感也差。
他们把肉注水，让重量增加，再压缩、染色，看起来就像新鲜牛肉一样。
四川那家食品店卖的特级牛肉干，检测结果显示百分之百都是猪肉，店主就这么卖出去三十多万。
为什么查处这么难
贵阳那个造假团伙特别精明，专门挑农村集市卖。
农村集市不像城里的菜市场有固定摊位，今天在这个村，明天换另一个村，打一枪换一个地方。
监管部门就算接到举报，赶过去人早就跑了。
造假的人往往还是团伙作案，有人负责采购原料，有人负责加工，有人负责销售，分工明确。
一旦出事，主要负责人很难抓到，因为每个环节的人都能推说不知情。
这种方式让执法部门查起来特别费劲，往往只能抓到一些小喽啰，真正的幕后老板反而逍遥法外。
网上交易更是难查。
很多假牛肉都是通过电商平台销售，卖家注册在外地，发货地址也是东一个西一个。
买家收到货发现有问题，想维权都找不到人。平台虽然有监管责任，但架不住卖家数量太多，总有漏网之鱼。
学会这几招不吃亏
买牛肉首先要看颜色。真牛肉的颜色是深红色，有自然的光泽，纹理比较粗。脂肪部分应该是白色或者淡黄色，看着很均匀。
假牛肉的颜色往往偏浅，或者暗红得不正常，纹理太规整，一看就不自然。
脂肪的颜色也可能发灰发暗，这都是染色剂没调好的结果。
闻气味也很重要。新鲜牛肉有一股特有的腥味，这是生肉本身的味道。煮熟以后散发出来的是自然的肉香，闻着很舒服。
假牛肉要么闻不到什么味道，要么就是一股子化学香精味，煮出来的味道也怪怪的，吃过一次就能记住。
用手摸一摸也能分辨。真牛肉摸起来有弹性，用手指按下去能马上弹回来，表面微微发干但不粘手。
假牛肉手感就差多了，要么摸着黏糊糊的，要么干得像木头，按下去半天才慢慢回弹，有的甚至还会渗水出来。
价格也是个重要参考。现在牛肉的正常市场价在六十到七十块钱一斤，便宜个三五块还算正常。要是看到三四十块钱的牛肉，基本上可以断定有问题。
买东西还是要去正规的超市或者菜市场，那些流动摊贩卖的便宜货，十有八九不靠谱。
别拿健康换便宜
假牛肉的危害不只是花了冤枉钱那么简单。那些用来造假的添加剂，很多都对身体有害。
胭脂红、亚硝酸盐这些色素，长期吃会在体内积累，增加患病风险。
有些造假者为了延长保质期，还会加防腐剂，甚至用福尔马林浸泡，这些东西吃进肚子里后果不堪设想。
用来造假的肉本身质量就有问题。淘汰的老母猪肉、种猪肉，这些肉里可能含有兽药残留、重金属超标。
人工合成的假肉就更离谱了。鸡蛋清、蒟蒻粉这些原料本身没毒，但加进去的那些化学添加剂就说不准了。
很多添加剂根本不是食品级的，吃下去对肝肾都有损害。有些人吃了这种假肉后出现恶心、头晕的症状，就是身体在发出警告。
《——【·结语·】——》
买肉这事儿看着简单，实际上门道不少。记住那句老话，便宜没好货。现在物价是涨了不少，但该花的钱还得花，吃进嘴里的东西更要谨慎。
去正规的地方买，看准颜色、闻准气味、摸准手感，价格太离谱的直接不考虑。
自己多留个心眼，就能少吃亏。遇到问题肉别犹豫，该举报就举报，这不光是为自己，也是为了更多人的健康。
信息来源:
1. 市场监管总局官方网站 2. 中国食品安全网 3. 央视新闻官方账号 4. 人民网食品频道 5. 新华社民生报道
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