医生：一旦发现胆结石，有7个食物就不要吃了，不然发作痛苦难忍

吃顿火锅，肚子就隐隐作痛，过年大鱼大肉之后就跑医院挂急诊。有人纳闷，这到底是胃不行了还是肝有问题？其实很可能是胆结石“发飙”了。胆结石平时没啥动静，但一发作，疼得人直不起腰。这种疼不是普通的小腹绞痛，而是像被人从背后狠狠地掐住内脏，连带着肩膀、背部都在叫嚣。每次发作都像在提醒：别再乱吃了。

胆结石，说白了就是胆汁里的成分出了问题。正常的胆汁里面胆固醇、胆盐、卵磷脂这三位是按比例配合的，但一旦胆固醇太多，或者胆汁排得太慢，就容易“结晶”，慢慢形成结石。胆固醇结石在我国南方比较多，跟饮食习惯脱不开干系。不疼的时候没人管，一疼起来就后悔吃了不该吃的东西。

很多人都忽略了，食物真的是胆结石的大敌。只要一犯错，结石就像被唤醒的怪兽一样开始作乱。医生们一直在提醒，有些东西吃多了，不只是增加发病风险，甚至会诱发一次严重的胆绞痛。

像高胆固醇的食物，不少人以为是肉吃多了，其实很多时候是烹饪方式搞的鬼。炸鸡、红烧肉、干锅鱼，光看着就冒油，吃一口下去胆汁都得加班工作。脂肪过多时，胆囊会收缩加强，试图多分泌胆汁来帮助消化，但胆道一旦被结石堵住，胆囊就像被塞住的水管，不但不能排出胆汁，还可能引发炎症。研究表明，每周吃超过3次油炸高脂食品的人群中，胆囊疾病的发病率显著高于普通人群，达到28.6%。

说到海鲜，有些人爱得不得了，特别是虾、蟹、贝类这些。虽然听起来是高蛋白，营养好，但对胆结石患者来说，简直是地雷。这些海鲜胆固醇含量非常高，比如每100克蟹黄胆固醇能超过400毫克，是普通红肉的几倍。

一项发表于《中华临床营养杂志》的数据显示，经常摄入高胆固醇海鲜的人，胆固醇结石的发生概率比正常饮食者高出34%。而且这些东西常常和重油调味一起出现，火锅里的海鲜拼盘、蒜蓉粉丝蒸扇贝，一边油一边胆固醇，真是“双重暴击”。

“糯叽叽”的主食也得说一说。像汤圆、年糕、糯米饭，看着柔软Q弹，其实非常不好消化，吃进胃里要花更长时间处理。消化慢就意味着胆囊得一直分泌胆汁来配合，但结石在那卡着，越分泌，胆囊越容易被刺激，发作几率就越高。而且这些糯米类主食，常常和高糖一起出现，比如甜汤圆、糯米粽子，两个危险因素加一起，出事也就不奇怪了。

说到糖，就得重点敲黑板。高糖精致甜食，对胆结石的影响非常被低估。糖摄入太多，会导致胰岛素抵抗，进而促进肝脏合成更多的胆固醇。同时，高糖饮食还会让胆汁的成分失衡，胆固醇沉积形成结石的几率自然就高。

蛋糕、奶茶、甜面包，这些看似平常的零食，其实是结石的“孵化器”。有研究追踪了8000多名成人，发现每天摄入添加糖超过50克的人，胆结石的发病风险比控制在25克以下的人高出了47%。

乳制品也不是人人都能碰。对有胆结石的人来说，全脂牛奶、奶油、奶酪这些，脂肪含量不低，也容易引起胆囊收缩。而胆囊一收缩，里面的结石也跟着挤来挤去，如果不小心堵住胆管，那疼痛简直让人不敢喘气。虽然脱脂奶相对安全一点，但摄入时也要适量，不能因为营养就忽视了结石问题。

还有一个常被忽略的，是那些看起来很滋补的浓汤。猪骨汤、鸡汤、老母鸡炖汤，看着清清的，其实脂肪含量非常高。很多人炖汤前不去油，喝进去的都是游离脂肪。这些脂肪会刺激胆囊强烈收缩，胆道压力上升，是胆绞痛的常见诱因。有数据显示，在胆结石发作前24小时内摄入高脂汤类的人，占到了胆绞痛患者的21%。这不是数字游戏，而是实打实的风险预警。

胆结石不是大病，但发作一次就够让人记住一辈子。疼起来的时候，止痛药效果都有限，严重的甚至要做胆囊切除手术。大部分胆结石患者在日常生活中没有症状，但一旦触发，后果可能比预想的严重得多。而最容易被忽视的，就是饮食细节。

有些人总觉得“吃一点没事”，但胆结石不是今天吃了明天就疼的那种，它是“积攒型选手”。吃多几次，结石就更大，胆道就更窄，一旦堵住，疼起来才知道“晚了”。不少人术后都后悔没早管住嘴，但那时候已经失去了一个器官。

胆囊在身体里其实挺默默无闻的，平时不吭声，一有问题就整得人焦头烂额。说到底，身体不喜欢刺激，不喜欢重负荷运作。食物是最基础的控制方式，做好这一步，已经能降低很多风险。胆结石不是天注定，很多时候就是吃出来的，吃得对，就少疼一次。

别等疼了再想着控制，懂得避开那几类危险食物，才是真正的“对自己好”。

参考文献： ［1］王明, 周莉. 高胆固醇饮食与胆结石形成关系的研究进展[J]. 中华临床营养杂志, 2024, 32(1): 55-60. ［2］李红梅, 张晓婷. 糖摄入与胆固醇代谢失衡的关联性分析[J]. 临床营养杂志, 2023, 41(3): 190-194. ［3］赵俊, 刘海燕. 食品脂肪类型对胆囊运动功能的影响[J]. 中国实用内科杂志, 2024, 44(10): 780-785. ［4］陈敏, 郝文芳. 胆囊疾病患者的饮食指导与护理[J]. 中国临床医生杂志, 2025, 53(4): 327-330.