湖北
极目新闻通讯员 孙瑾杰
“一块绝酥，藏着汉口的商业史诗，也裹着武汉人的集体记忆。”1月24日，江汉大学城市研究中心王耀副教授做客武汉图书馆名家论坛，以《绝酥里的年味：汪玉霞与江城武汉的百年情缘》为题，从“年味三大件”讲起，带领听众循着一枚酥点的香气，探寻中华老字号与武汉城市相互滋养的百年故事，讲座尾声的互动问答环节更让现场氛围升温，尽显老字号的文化魅力。
徽商立根汉正街，百年基业初长成
谈及汪玉霞的起源，王耀详解了其与汉口商业文明的深厚羁绊。
清乾隆四年，徽商汪士良及其妾蔡玉霞，在汉正街灯笼巷创立“汪玉霞”，最初以经营茶叶为主、兼营甜食。徽商“贾而好儒”的诚信基因，与汉口重信守诺的商业文化相融，并凭借汉口“九省通衢”的商贸优势，为其百年基业埋下伏笔。1861年晚清汉口开埠后，汪玉霞逐渐将经营重心转向酥糖、糕点等茶食制作，以适应汉口生活节奏快、商旅密集的特点，并迁址至商业核心花楼街，精准契合市民阶层对品质消费的需求，顺利完成从茶商到酥食名店的蜕变。虽后历经分号、动荡和低谷，但品牌与合作意识让其穿越历史而得以存续。
三重匠心铸绝味，融南北韵显汉派
“绝酥之‘绝’，藏着三重匠心。”王耀的解读揭开了汪玉霞的品质密码。
选料上，从英商洋行的上等白糖、武昌武泰闸的饱满芝麻，到河南驻马店的优质芝麻油，用料极尽苛刻，更能依武汉四季气候微调配方，彰显“在地智慧”。工艺上，坚守手工开酥数十次的慢工序，这份技艺，承载着机器标准化生产无法复制的人工温度与灵魂，“‘耐烦’是汪玉霞老字号穿越时间迷雾的压舱石”，王耀说。风味上，汪玉霞融合北方点心的厚重与苏式糕点的清甜，成就甜而不腻、香而不烈、酥松化渣的汉派味型，恰是武汉码头文化包容性的味觉化身，承载了城市“重商、善变、求精、包容”的文化基因。
味觉锚点系乡愁，构建城市情感共同体
王耀指出，汪玉霞早已超越商品属性，成为城市情感存储器和关系纽带，构建起想象中的味觉共同体。
百年间的集体记忆里，街坊赊账的信任、定制点心的体贴、伙计对常客喜好的烂熟于心，让店铺成为邻里情感维系的公共空间。春节打年货、中秋购月饼的节日仪式，让酥点串联起家庭与社区关系。对漂泊的游子而言，它是化解乡愁的“味觉锚点”，走进门店无需消费，便能在木质柜台、手写招牌与混合香气中，感受到武汉人共同的“情感基因”与温度。
守正创新续文脉，活态传承显担当
在时代浪潮中，汪玉霞始终与城市共生共荣，更成为城市记忆的“活态博物馆”。王耀以黄鹤楼类比，强调保护汪玉霞核心更在于守护城市记忆根脉——汪玉霞的招牌与味道在，武汉人的味道记忆便有安放之处。王耀提到，传承需坚守三重根本：守工艺之本，留住手工开酥等传统；守风味之魂，延续经典配方与汉派味型；守信誉之根，守护百年的金字招牌。创新则要融入城市发展，推出低糖系列、樱花联名文创，借力电商、直播拓宽渠道，开设非遗工作坊与透明厨房，将商业行为转化为文化体验，拥抱年轻消费者。
“高楼定义天际线，老字号则定义城市的‘地际线’，连接着过去与现在、物质与精神。”王耀在结语中提出独到观点。在千城一面的城市化浪潮中，汪玉霞这类老字号是城市灵魂的守护者，它让武汉区别于其他都市，为市民留存寻根之处，为外来者展现独特的城市韵味。
讲座尾声的互动环节，听众们对汪玉霞的创立年份、创始人、非遗属性等问题应答如流，王教授还就创新实践、地域糕点差异等问题与听众深入交流，精美礼品的派送让现场氛围持续高涨，也让老字号文化在互动中得以进一步传播。
（本文图片由名家论坛提供，摄影：张祖悦、吴东轩）
（来源：极目新闻）
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