一问到底丨采摘45天榴莲如何从枝头鲜到舌尖？解锁气调保鲜技术→

20日，全国首柜通过气调保鲜技术海运入境的马来西亚鲜果榴莲顺利抵达海口。这批榴莲共10吨，1月1日在马来西亚果园完成采摘，1月4日启航运往中国，1月19日顺利抵达海南洋浦港。海南自贸港封关运作后，口岸通关效率大幅提升。这批榴莲当天就完成了申报、审核等流程，顺利提货离场。将于近日在海口、成都、重庆等地的连锁超市上架销售。

虽然物流已经足够快速，但可能还会有人担心榴莲的保鲜问题。请放心，这批榴莲运输中采用了气调保鲜技术，可以将保鲜期大幅延长至30~45天，完全可以做到从枝头鲜到舌尖。这种神奇的气调保鲜技术是何原理？一旦打开气调包装后，果蔬还能存放多久？带着这些问题，进入今天的《一问到底》。

什么是气调保鲜技术？

我们先来看看什么是气调保鲜技术。简单来说，气调保鲜技术，就如同为果蔬建起了一个延缓代谢的 “休眠舱”，让其在运输途中进入“休眠状态”。这个过程是如何实现的？来看总台中国之声《新闻超链接》的采访。

食品工程博士 科普作者 云无心：食品变坏的过程它都伴随着空气的作用，因为空气中主要是氧气，它这个气调包装其实是改变了周围气体的组成，通常来说就是增加或者减少氧气，充入其他的惰性气体，然后通过周围空气成分的改变，来抑制特定的食物，由新鲜变成不新鲜的变化过程，从而起到延缓它变化 保鲜的作用。

中国科学院自然科学史研究所副研究员 化学博士 孙亚飞：用氮气保鲜它主要是通过给袋子里面充满氮气，把里面原本的空气置换出去，用氮气是为了让食物隔绝氧气，这样就起到了一个保鲜的作用。那么对于有一些特殊的食品不用氮气，而是用氩气，因为氩气比氮气更加地不活泼，它不会和食物发生反应。

气调保鲜技术 氧气越少保鲜效果越好吗？

据了解，气调保鲜所使用的气体主要是氮气、氧气和二氧化碳，通过调节气体间的不同比例组合，来达到保鲜效果。那么，气调保鲜是氧气越少保鲜效果就越好吗？

食品工程博士 科普作者 云无心：蔬菜水果还是需要一点氧气来进行生命的活动，如果完全没有氧气它同样会变得不好吃。而只有像熟肉制品，比如熟牛肉这样的产品，它是不希望有过多的氧气，反倒是氧气越低越好。所以总的来说气调包装怎么去设计气体，它是有一个科学的评估，针对特定的食品需求来设计的，并不是氧气越少越好。

打开气调包装后 果蔬还能存放多久？

而当水果到了销售终端或消费者手中，气调包装一旦被打开，果蔬还能存放多久呢？

食品工程博士 科普作者 云无心：像榴莲如果你拿到手，这个榴莲还没有裂开，你也没有把它打开的话，你就在常温下放置都可以。但如果你已经打开了，把榴莲肉取出来了，冰箱里放一段时间是可以的，如果需要更长的时间的话，你完全可以冷冻起来的。它冷藏和冷冻有可能会对口感状态有一定的影响，但这个是它最能够保持食品安全状态的一种方式。如果像这种榴莲的肉已经打开了，在空气中如果你不进行冷藏冷冻保存的话，它很快你就能闻到酒味，已经发酵了。

（央视新闻客户端）