人民日报谈预制菜：公众关切是餐饮业多元发展重要契机

围绕“贾罗禁言”“西贝关店”，公众关注的焦点之一就是预制菜。近日，有关部门将对预制菜国家标准、术语和分类、推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示等公开征求意见，并表示将在充分吸纳各方意见建议后修改完善。这是民意与国策良性互动的生动实践，也将是各方在公共讨论中凝聚共识的重要范例。

热议预制菜的背后，是公众对餐饮食品安全的关切。从各方评论与留言看，对菜品的要求与接受程度各不相同，现制与预制，现炒现炖与回锅加热，食材的新鲜与冷冻，成品与半成品，净菜与备菜，添加剂与保质期……诚可谓众说纷纭，也各有其理。

但这恰恰表明，中国美食不仅是乡愁与味蕾绵延不断的叙事，更是一日三餐的基本民生与美好生活追求。在这样的背景下，对预制菜的理解、感受、看法必然是多元多样的，很难有什么完全一致的认识。但我们至少可以一起来纠偏，求得最大公约数。还要从更大视野来看人们对美食的追求，从中把握消费者的特点和诉求。

笔者是家中大厨，二三十年的厨龄厨艺，以多道拿手好菜牢牢拴住家人的胃。但常常因时间紧，只能偶尔周末下厨让家人打牙祭。有时即便用冰箱冷冻较久的食材，一样也能做出美味。绝大多数时间是吃食堂，偶尔去餐馆。偏偏口味很敏感，隔很长一段再去，若换了厨师一吃便知。有时会因时间、效率、价格、口味的不同要求而选择餐馆。一年前回过一趟老家，山野捡拾的野生蘑菇配以新鲜的农村土猪肉，那一秒入云的感觉至今难忘，此后吃了去种植基地现摘的同一种蘑菇，大有曾经沧海难为水之慨……

笔者只是亿万食客之一。餐饮业的多元发展，契合的正是亿万食客的个性化需求。渴望美食美景的，可以来个乡村特色游，许多人间美味往往深藏其间。追求现制现炒现炖的，有许多城市的特色餐馆，一个大厨就能拴住许多人的胃。追求现摘、鲜活食材的，不少餐馆以此为招牌，门庭若市。追求品牌品质品位的，一些知名连锁餐饮企业提供周到服务。追求性价比与时间效率的，一些知名快餐店、便利店很好满足需求……

从这个意义上讲，公众对预制菜的关切热议可以成为餐饮业多元发展的又一次重要契机，利于每一个细分赛道做到透明、精准、极致，牢牢拴住各自的食客。前提就是借此机会推动餐饮业在确保食品安全的前提下，做到公开化、透明化，不能李代桃僵，让消费者吃个明明白白、舒舒服服、放心安心。

由此来看预制菜产业发展，我们就多了一份平常心。既要看到预制菜不是一切，有大量优秀厨师、鲜活食材、现制现炒的特色餐馆可供选择，只不过时间、效率、价格等方面可能要退而求其次，又要看到快节奏生活的时代条件下，对于企业和食客来说，预制菜是降低价格成本、稳定基本口味、保证供应效率等的选择，有其发展的合理性与必要性，不必谈“预”色变。但不论如何，安全都是前提。今后各类餐饮，只要明确标注、明码标价，相信消费者都会用脚作出选择，餐饮业也会赢得一个更好的发展。

来源：人民日报评论

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