年“味”|老式糕点里的味道传承

齐鲁晚报·齐鲁壹点 韩微 刘弘

临近山亭大集，山亭区凯琪糕点作坊里早早就已蒸汽氤氲。随着张延安师傅掀开笼盖，蒸制过的面粉便可以出锅拌料，满室甜香扑鼻，为山亭人记忆里最地道的年味，开启了一整天的劳作。

张延安十八岁跟着老一辈学做糕点，“那时候，手艺人靠的是耐心和真本事。”如今六十三岁的他，手法依然纯熟。看似简单的工序背后藏着四十五年积累的技艺——水温控制、揉面力道、蒸制时间，每一项都需精准拿捏。

“桂同贵，糕同高，寓意好。”张延安细数着手中糕点的文化内涵。在老一辈山亭人心中，这不仅是食物，更是文化符号。年节必备，寓意年年高升；结婚贺寿，象征富贵美满。更令人感慨的是，早年间这糕点还是学子赶考时的吉利干粮。一块小小的糕点，串起了人一生中最重要的节点与祝福。

如今，这项手艺已不再是张延安一个人的坚守。作坊里，一家三代人分工明确：老爷子监工各种糕点备料的“火候”，儿子负责采购原料，儿媳学习制作技艺，就连孙子辈也会在学习之余帮忙包装，形成了一个完整的家庭生产链。“难得的是，我们从做到卖都是一家人自己来。”张延安的语气里满是欣慰与骄傲。这门手艺养大了家里的三个孩子，又帮孩子们成家有了下一代，如今更成为凝聚一家人的核心纽带。特别令老人安心的是，儿媳愿意学、还学的认真、学的到位，“手艺传下去了，味道就不会断。”这种家庭传承模式不仅保障了技艺的纯正性，也使生产过程充满了家庭温情。

随着春节临近，山亭大集上张延安家的糕点摊总是围满了顾客。从腊月开始，他们的产量都要翻倍，“节前做的糕点都不够卖的”已成为常态。

这种传统糕点在现代社会依然有旺盛需求的现象引人深思。虽然很多年轻人觉得老式糕点偏甜腻，但它作为80后90后的年味记忆，仍有着独特市场价值。顾客中不乏从城市归来的年轻人，他们专程前来寻找童年味道。“吃一口，就回到了小时候。”一位顾客的话道出了许多人购买的心理动机。

在健康饮食观念盛行的今天，张延安一家也开始思考传统糕点的改良之路。他们尝试在不改变传统风味的前提下，适当减少糖分，增加天然食材的比例，使糕点更符合现代人的健康需求。

“我们坚守传统，但不守旧。在保持核心工艺不变的基础上，我们也做一些适度的创新。”张雪梅介绍说。

1月22日，山亭大集准时开市，早就准备好的各类糕点，再次被摆到市场上售卖，张延安在摊位上看着一家人忙碌的身影，脸上露出了满足的笑容。他的手艺，这个承载着山亭人年味记忆的传统糕点，在一家人的协作中依旧生机盎然，属于大家记忆里的“古早味”，也在一波又一波的客人手中满载而归。

古早小课堂：老式糕点你都吃过几个？老话都怎么称呼呢？

大三刀

干麻枣

桂花糕

花生粘

环果

夹心条

京果

开口笑

麻枣

蜜三刀

雪花

羊角蜜

云片

枣花酥