
网购指南
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还真有比肉还香的豆腐干啊。
电商部的同事,一开始跟我说我还不信,直到尝过才承认打脸。
这款云南石屏的豆腐干,看着干干的,搁手里没多少分量,吃到嘴里却意外地蓬松,柔柔韧韧的。
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最关键的,它没有平常豆腐那股豆腥气,也不涩,就是很干净的豆香。
石屏豆腐的那点特殊香气也在里头。慢慢嚼着嚼着,豆香一点点渗出来。
实在,好吃。大概就是“靠山吃山”的那份简单和刚好。
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确实难得。普通豆干吃的是调味,这款吃的是豆腐本身的质地与香气。
不靠卤水遮掩,反而用天然“酸水”点浆,留住了豆子最本真的清甜。
三斤鲜豆腐凝成一斤豆干,质地自然扎实又蓬松,每一口都能嚼出阳光与风物沉淀的滋味。
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这块豆腐干来自云南石屏——一个因豆腐出名的地方。
当地人做豆腐已经有四百多年了,用的不是常见的石膏或卤水,而是当地地下自然形成的“酸水”。
也因此,石屏豆腐在十年前就被认定为国家地理标志产品,后来连制作手艺也列入了省级非物质文化遗产。
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石屏豆腐的做法和别处不太一样,不用常见的石膏或卤水来点,而是靠当地独有的地下“酸水”。
这水也只有石屏才有。当地人说,是因为很早以前地壳变动,形成了特殊的地下水层,水质自带天然的酸性,也含卤,所以叫作“酸水”。
用它点出来的豆腐,质地会更细腻柔韧,豆香也更干净。别的地方,很难复刻这一口。
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除了那口独特的酸水,原料也一点不将就。
豆子选的是东北的优质大豆,颗粒饱满,蛋白质含量高。
这样做出来的豆干,豆香气才正,口感也扎实。
说到底,好豆腐离不开好豆子,这一步稳了,后面的手艺才有了根。
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泡豆子这一步,其实很关键。
豆子泡得恰到好处,里面的蛋白质和营养才能更充分地释放出来。
石屏这地方,常年气温在十八度上下,不冷不热,恰好是泡豆子最舒服的自然温度。
水温稳定,泡出来的豆子状态也稳,后面做出来的豆腐,质地和风味才一直能保持住。
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从泡好的豆子到成型的豆干,还要经过磨浆、煮浆、滤渣、点浆、凝块……前前后后十几道工序。
用的点浆水还是石屏当地的井水。一步步做下来,三斤鲜豆腐才勉强出一斤豆干。
说到底,是耐心和工夫,把它压得这样紧实,嚼起来才那么有劲儿。
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调味上做了两种,很简单:
原味,就是吃豆子本来的香气——柔韧,有嚼头,豆香干净,没什么腥气。适合喜欢纯粹口感的人。
麻辣味,调得克制,微辣,主要为了提香,并不抢豆子的味道。说是“广东人都能吃的辣度”,大概就能明白它的温和了。
两种口味,都尽量让豆腐本身的表现力走在前面。
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最后就是价格,3盒装售价39.9元。
制作过程中拒绝添加 ,老人、小朋友都能放心食用。
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