北京
本报赴韩国特派记者 陆泽楠
韩式炸酱面
说起韩国人的“国民美食”，炸酱面必定榜上有名。咸甜适中的酱料，搭配口感筋道的白面，是许多韩国“70后”的儿时记忆。韩国仁川中华街上有一座炸酱面博物馆，记录着这道中华传统美食在韩国生根发芽的历史。
炸酱面博物馆
作为仁川的重要文化地标之一，街巷入口处牌楼上“中华街”的鎏金大字十分鲜亮。这座由山东威海市赠送的石牌楼，是进入中华街的第一道门。道路两旁的店铺多以中国红为主色调，中文牌匾与韩文标识交替出现。按照路人指引，穿过几条窄巷，一栋古朴的两层建筑映入眼帘，门楣上“共和春”“特等料理”的字样有着独特的厚重感。2003年开馆的仁川炸酱面博物馆是一栋二层砖楼，前身是上世纪初由山东华侨开设的中餐馆“共和春”，也被认为是韩国最早的炸酱面专门店之一。离博物馆不远的巷尾，这家百年老店仍在运营，已成为游客来韩国的热门“打卡地”。
炸酱面进入韩国的时间点，可以追溯到19世纪末至20世纪初。1894年中日甲午战争爆发，大量中国山东、河北的劳工赴朝参与铁路、矿山建设；1910年日本吞并朝鲜后，通过“强制征召”将更多华工带到半岛。这些人聚居在仁川、釜山等港口城市，逐渐在仁川的善邻洞附近形成华人聚居区，不同地域的中华美食随之流入韩国。
真正让炸酱面在韩国成为国民级美食的，是上世纪50年代的战争时期，仁川作为美军登陆地，聚集了大量驻韩美军，也流入大量包括小麦在内的物资。华侨厨师调整了传统中式炸酱面的口味，加重了糖的比例以迎合当地的甜味偏好，并将面条做得更粗更有嚼劲。战后物资匮乏，炸酱面这种价格低廉、分量多且口味丰富的面食迅速被普通韩国民众广泛接受。
展陈的速食炸酱面
炸酱面博物馆内空间不大但陈列丰富，展柜里各式各样的速食炸酱面排满整面墙，还有当年“中华饮食业同业协定价格表”的原件，详细列出各样菜品的价格：炸酱面150韩元、煎饺子270韩元、糖醋肉900韩元……甚至用蜡像还原了上世纪70年代韩国普通家庭围坐一桌吃炸酱面的场景。一位在华工作的韩国“70后”告诉记者，炸酱面对韩国家庭有着特殊意义，一般在子女升学、入职等重要人生节点，一家人会一起吃顿炸酱面庆祝。也正因如此，分食一锅热腾腾的炸酱面被赋予了独特的幸福意义。
时至今日，韩式炸酱面和中国炸酱面在用料和口味上已经有了很大差别。首先在酱上，韩国炸酱主要味型是甜，且常用黑豆而非黄豆做酱。其次是配菜，不同于传统北京炸酱面讲究的“七碟八碗”，韩国炸酱面的配菜相对简单，常见的有洋葱、胡萝卜和荷兰豆，通常切片炒熟后入碗。
一碗炸酱面藏着两种社会气质。或许文化的流动就是这样，在不同土地上与当地人的生活方式自然贴合，熬出各自的风味与温度。
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