制定预制菜国标，以“新共识”引领供需两端｜封面评论

蒋璟璟

预制菜将有国家标准！国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案；会同市场监管总局、商务部等部门起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，将于近日向社会公开征求意见。（新华社）

近一年来，多起网络热点事件中，“预制菜”都被置于舆论旋涡中心，各方争执不休，却往往陷入各说各话的乱局。公共论辩若要有价值、有效率，其实有个显而易见的大前提，那就是“大家说的是同一件事，并且知道自己说的是什么事”。而复盘此前一些案例，甚至连“某菜肴到底是不是预制菜”这类最基础的判断都尚有争议，那么说服与共识自然也就无从谈起了。在此大背景下，制定预制菜国标，澄清概念、弥合分歧，也就势在必行了。

其实，此前六部门所发布的《通知》中，曾给了初步的定义，“预制菜是满足一定条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。”按照这一定义，很多采用中央处方模式的连锁餐厅，其内部流通、配置和使用的“净菜”“半成品菜”以及“提前做好的菜”，都是不属于预制菜之列的。对此，一些人存在不同看法，这很正常。餐饮，毕竟是面向大众的行业，网友的意见、消费者的意见，想必都会在国标中有所体现与回应。

一个值得注意的细节是，预制菜前些年的争议并没有太大。特别在C端零售，很多预制菜，还得到了好评，被说成是“懒人神器”“年夜饭妙招”等等。但之后，由于B端市场的某些餐饮企业，也开始暗度陈仓地使用这类菜品，一些消费者觉得被套路了、被怠慢了，渐渐也就怨念四起了。当然了，这个情绪发酵过程中，还有很多其他催化剂，比如说一些餐厅确实是用料不讲究、厨艺不佳，“又贵又难吃”，人们吃得不爽，下意识就把锅甩给“预制菜”了。

制定预制菜国标，一方面就是要把预制菜管好，把属于预制菜的问题解决好；另一方面，也是明确边界、澄清误解、以正视听，把不属于预制菜的“锅”给卸下来。有了国标，是非对错有了清晰的标尺，大家自然也就不会“谈预色变”了……生产方式很重要，但是更重要的，还是食物是否安全、好吃、有性价比。之于此，大家是有共识的。承接这份共识，达成新的共识，预制菜国标对于供需两端的正向牵引，就是可以期许的。