成都这家“东饮.家常味”，总有一种似曾相识的感觉

作为成都浅耕美食领域多年的食评好吃嘴，我对一家好面馆的评判多属个人爱好，既不规范，也不专业。但是，它必须扎根市井却暗藏匠心，能在臊子、佐料与面条间平衡传统与个性。“东饮·家常味”这间隐于成都新华公园后面街边的小面馆，便是这样一处让人惊喜的存在。它不追逐网红标签，而是用一锅锅扎实的浇头，复刻着老成都家庭厨房里才有的家常味道。

家常味面馆

先说那碗 “红油杂酱面”，堪称店中的头牌。也是这家面馆独立于市的看家面条。至于他们与早年牛王庙那家“家常味”有莫得拉扯，在此不作深究。这款面稀臊子以肥多瘦少相间的猪肉慢煨成糜，酱香浓郁，绵软如泥，轻轻裹住每一根面条；而干臊子则是瘦多肥少炒至焦酥，酵酱中散发出油脂香气。一稀一干，一柔一脆，在口腔中交织出奇妙的口感对话。底味还是家常味中不要蒜香只求葱味的麻辣鲜咸，醇厚深长的咸鲜才是主角，这也是新派成都杂酱面的另一种风格。面条选用中等偏粗的棍棍面，以求干拌不粘连，口感有嚼劲的效果。柔韧有骨，挂汁极佳。味道极美。

红油杂酱面

“鳝鱼面”则显露出店主对“鲜”的执着。鳝鱼绝非冷冻货，每日清早现剐现炒，肉质紧实弹牙，毫无土腥。泡椒的酸辣味型是经典之味。酸味鲜活却不呛喉，辣味含蓄只为提鲜，大蒜的蒜氨酸‌与液泡中的‌蒜氨酸酶‌发生催化反应生成的大蒜素赋予了大蒜独特的香气和辛辣味。‌再次助长了面臊香气的泛滥。汤汁宽而红亮，鳝段脆而鲜嫩。这是湿冷阴天里熨帖脾胃的恩物。

红烧鳝鱼面

“排骨面” 看似家常，却又最见功底。选料是上好的猪肋排，先是煸炒锁住肉香，再以豆瓣和数种香料文火慢烧至骨酥肉烂。香料配比显然经过琢磨，八角、桂皮……的香气隐约可辨，却不过夺肉味。排骨入口轻抿便脱骨，肉质松化而不柴，浸润了汤汁的面条吸饱肉香，留给味蕾的是漫不经心却直击人心的满足感。

排骨面

至于 “肥肠面”，则是献给内脏爱好者的情书。肥肠处理得极其净透，烧得软糯中保留了恰到好处的韧性。红汤底并非粗暴的辣油堆砌，而是用多种香辛与高汤调和出的馨辣醇厚，肥肠的脂香在汤中融化，形成丰腴的味觉包裹感。搭配几片他家自制的小菜，恰好解腻。

肥肠面

“东饮”二字，我私解为“成都东城区饮食公司”。这里没有时髦的装修装饰，没有花哨的营销，却有用料扎实、调味精准的家常味觉记忆。它或许不是一口惊艳的“爆款”，但那份对传统味型的坚守、对食材本味的尊重，以及每一碗面里稳定输出的手艺温度，让它在成都当下这个面馆大卷场中，站稳了脚跟。若想体验一番不加滤镜的成都面食本色，这家低调的小馆，值得你专程前往，坐在街边小凳上，酣畅淋漓地吃出一头细汗。

面谱