千亿规模预制菜将迎来国家标准

中经记者 刘旺 北京报道

2026年1月22日，《中国经营报》记者从国家市场监督管理总局获悉，国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案；会同市场监管总局、商务部等部门起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，将于近日向社会公开征求意见。下一步，相关部门将在充分吸纳各方意见建议的基础上，进一步修改完善，按程序发布。

艾媒咨询数据显示，2024年中国预制菜市场规模已经达到4850亿元，同比增长33.8%，整体呈现上升趋势。2025年，预制菜市场增速回落，预计达到6173亿元。

尽管增速放缓，但行业整体规模仍在持续扩大，预计到2026年将突破7490亿元。更值得关注的是，行业平均毛利率从2023年的18.7%提升至2025年的22.3%，反映出产业结构正在向高附加值方向升级。

但行业发展的同时也伴随着乱象，2024年央视“3·15”晚会就曾曝光，在安徽省阜阳市，有个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。2025年，餐饮品牌西贝的预制菜争议更是引发了广泛关注。

全国政协委员、明宇集团董事长张建明就曾表示，预制菜行业的全国性规范与标准尚未建立，导致市场准入门槛极低，从业者众多但素质参差不齐。这不仅使得产品质量难以保证，还出现假冒仿制、以次充好、无标识信息或原材料无法溯源等问题。由于缺乏统一的生产标准和分类规范，消费者在购买预制菜时往往难以辨别产品的真实质量和层次，给食品安全带来隐患。

而根据《中国经营报》此前报道，2024年，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围，并对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。

如今，预制菜国家标准呼之欲出，行业也将迎来更规范的发展。

（编辑：于海霞 审核：孙吉正 校对：颜京宁）