上海年味“广式化”：盆菜线下预订爆满 冷冻装单店销量破千份

21世纪经济报道记者 易佳颖 上海报道

离过年还有一个月，年菜早已热热闹闹地上架了。

1月21日，21世纪经济报道记者观察到，多家商超平台均已上架年菜产品，其中广东盆菜占比颇高。叮咚买菜数据显示，2026年年货节期间，年夜饭礼盒预计同比增长80%，阖家欢港式大盆菜等盆菜预计增长100%以上。

“盆菜往往是压轴菜，分量大、规格高，特别合适多人聚餐，家庭聚餐等场景。”盒马即食菜肴研发采购柏昕在接受21世纪经济报道记者采访时介绍道，“除了华南本地市场，上海、北京等一线城市亦表现出强购买力。”

据上海市餐饮烹饪行业协会和主要零售平台的数据，2023年至2025年春节期间，广东年菜系列产品在上海市场的销售额实现了跨越式增长，三年间增幅近200%，2025年销售过100亿元大关。

线上线下并进

年夜饭不仅是一顿团圆餐，更是承载情感与味觉记忆的重要载体。而大盆菜是广东年夜饭必不可少的菜品，寓意团团圆圆，来年盆满钵满。

而现在，盆菜早已借助线上渠道先一步进入上海市场，开启年节销售。“盆菜目前的销售情况表现强劲，今年年菜的整体预热启动较早，大约在12月15日，盆菜产品已经开始进入全国各城市的门店进行销售。”柏昕介绍道，“整个销售周期会持续到2月底，即农历正月十五之后。”

盒马调研数据显示，超过60%的消费者会选择购买成品&半成品菜组成年夜饭大餐，但仅有3%的消费者愿意直接订购一整套年菜套餐，这一数据反映出当前年夜饭准备方式的一个新趋势：大多数人希望在减轻烹饪负担的同时，依然保留自主选择和参与制作的权利，达到“既不想太劳累，又想有自制感”的平衡。

柏昕进一步指出，“从销售表现来看，今年盆菜也增长迅速。整个年菜系列相较于去年农历同期，实现了90%的同比增长。基于这样的增长势头，今年整体年菜大类的销售目标设定为同比增长50%。”

无独有偶的是，叮咚买菜也在加码2026年年菜消费，其推出的家味系列精心挑选全国各个城市年味代表菜，将家味搬到全国用户的年味餐桌上。 叮咚买菜快手菜商品开发孙开乐表示，“近几年港式盆菜在平台较受欢迎，因此今年特别上新了叮咚王牌菜四参四鲍大盆菜新品，目前销售火爆。”

线下门店也同样的预订爆满。“陶陶居在上海有7家门店，年节期间会有两轮预定，现在已经是基本订满的状态。”陶陶居市场经理王蕾向21世纪经济报道记者介绍道，“我们只有过年期间会供应盆菜，都是在年夜饭的宴席上会有预定。盆菜也适合多人用餐的场景，我们有准备3—4人份、6—8人份的两个规格，内有鲍鱼、鸭掌、鸡腿、花椒等食材，味道都比较受上海消费者的欢迎。”

值得一提的是，不少上海消费者在门店品尝盆菜后还意犹未尽，会选择在门店再购买一些广式年货和冷冻盆菜带回家。“冷冻盆菜也是在过年期间卖得比较好的。在店里的场景，消费者吃完饭会随手买一些，以及有部分有礼赠需求的，每年都有预定冷冻盆菜。”王蕾进一步解释道，“每年春节期间，上海单店平均都会有大概1000多份冷冻盆菜的销售量，以及还有一些零散的广式煎堆、蛋散、酥饼类等年货的销售。”

盆菜的“分量”

盆菜在上海市场的大受欢迎，很大程度上得益于食材的丰富多样。

“一道菜就可以又能吃到鲍鱼，又能吃到鹅掌、猪手等等，过年就是要有这样的硬菜大菜，有氛围又上相。”一位预定了盆菜做年夜饭的上海90后消费者表示，“味道也比较浓郁，比较适合上海人浓油赤酱的口味。”

盒马调研数据也显示，有57%的消费者倾向于购买“中小份量套餐”或“单点大菜”，其中以4–6人份最为普遍。除了口味之外，食材的品质、烹饪方式的健康程度以及价格合理性也成为消费者关注的焦点。

“我们门店一份盆菜的制作时间要8个小时，像熬鲍汁都是要从鸡汤汤底开始熬的。”王蕾解释道，“客人在年夜饭订桌的过程中，就会确定好餐品，涉及盆菜都是要提前安排制作的。”

柏昕更是直言，盆菜是“压轴菜”。在他看来，一是盆菜在分量上，产品设计主要围绕4—6人份或6—8人份的家庭聚餐场景，分量远超家常菜；二是食材和工艺上，选用了相对高价值、家庭难以便捷处理的食材。

更进一步的，上海消费者的多元化诉求驱动产品升级。“今年推出的盆菜在食材丰富度上做了显著提升，除了传统的鲍鱼、海参、花胶等海鲜食材外，还增加了猪手、鹅掌、鸭掌等，以满足不同家庭对食材和口味的多样化需求，这与去年主推的以海鲜为主的佛跳墙产品形成了差异化。”柏昕介绍道，“在口味上也做了差异化的调整，把盆菜这种广东特色菜进一步推广到全国。”

艾媒咨询数据显示，目前消费者对年菜开支的接受区间集中在中端价位，较多消费者愿意花费300元-500元购买年菜产品，占比达30.1%，表明高性价比的年菜产品有更广阔的市场。

盆菜具备的“团圆”和“盆满钵满”的美好寓意，其高价值食材的组合形式也更符合年节氛围，正在成为上海家庭年夜饭中解决“硬菜”制作难题的“品质之选”。