湖南
近日，海底捞在上海虹桥南丰城开出全国首家糖水铺。
1月22日，潇湘晨报·辣椒财经记者搜索发现，目前海底捞糖水铺非独立新店，是由原有海底捞门店的等位区与奶茶档口改造升级而来。
海底捞南丰城店店长曹亚云表示，门店在南丰城已经开了5年，这里处于虹桥商业住宅中心，周边的商务人群、白领占比非常高，这次试水“店中店”模式，是将原本功能单一的等位区升级为独立运营的“糖水铺子”，既能服务于店内就餐的火锅顾客，也面向商场内逛街或在周边办公的散客开放。“目前在没有任何线上推广的情况下，仅靠线下客流，每天的订单量就保持在100单以上。”
从“海底捞茶水铺”官方小的菜单来看，糖水系列产品定价在9.9元～20元。目前共推出13款产品，包括7款鲜作糖水和6款冰淇淋系列糖水，此外还提供冷泡茶和甜品。消费者可以通过到店自提或外卖的形式，下单海底捞各门店的糖水及饮品。不过，其中外卖功能版块显示“敬请期待”。
在开出糖水铺之前，海底捞就在部分火锅门店里尝试了“自助糖水铺子”，把原本零散的小料、甜品，集中升级成一个可以自由搭配的甜水区。
糖水铺，并不是海底捞第一次在“火锅之外”寻找可能性，从焰请烤肉铺子的“烤肉+洗头+酒吧”复合模式，到“海底捞大排档火锅”的市集式体验，海底捞一直在尝试更多的餐饮消费场景里。
2024年8月，海底捞宣布实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。海底捞2025年半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已成功孵化出焰请烤肉铺子、小嗨爱炸等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，其他餐厅收入达5.97亿元，同比增长227.0%，收入贡献显著。
潇湘晨报·辣椒财经记者陈诗娴
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