江苏
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手扒肉是鄂温克、鄂伦春、呼伦贝尔、蒙古草原等游牧狩猎民族千百年来的传统食品，因为是用手抓着吃肉，故而得名手扒肉。
狍兽类的肉以及羊、牛、马、骆驼等牲畜的肉均可烹制为手扒肉，但通常所指的手扒肉多指羊肉。
手扒羊肉在蒙古语中被称为“布和力麻哈”，它是存在于游牧民族的一种简便而实惠的待客方法，也是蒙古民族日常生活中必不可少的美味佳肴。
手扒羊肉的做法是把挑选好的羊肉除去头、蹄、下水之外的部分切成若干块下锅，原汁白水进行清煮，不加任何调味品。
蒙民们认为，羊吃着草原上的五香草，所以羊体内的调味已然齐全，因而只用白水煮味道就会很鲜美。
吃手扒肉时一只手抓着羊骨，另一只手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸作料吃。
从营养学的角度来说，肉煮到半熟的程度，可以尽可能的保存动物在青草中吸收的维生素和其他营养成分，如此才能保证人们在食用后能够吸收到最为丰富的营养。
地域原因决定了手扒肉在蒙古族的地位，自然环境和气候条件促使手扒肉成为他们的日常饮食。
时至今日，手扒肉也成为蒙古族人豪爽的象征，客行草原，吃一块手扒肉，喝一碗马奶酒，自是别有一番韵味。
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