海豹肉浓汤、腌海雀、生鱼片……独具风味的格陵兰岛美食

参考消息网1月22日报道 西班牙《先锋报》网站1月16日刊登题为《格陵兰人吃什么？》的文章，作者为利迪娅·佩莱诺。全文摘编如下：

格陵兰岛因其丰富的资源和战略位置，成为地缘政治角逐者觊觎的目标。但如果谈到格陵兰美食，我们又了解多少呢？

直至几十年前，极端气候仍然使得这座北极岛屿很难获得新鲜食材，因此其菜肴种类和烹饪技巧的发展也受到限制。格陵兰饮食文化根植于其生存之道。几个世纪以来，当地人都依赖自然环境的馈赠，这意味着海洋过去是、现在仍是主要食物来源。长久以来，生活在这个世界边缘之地的人们不得不舍弃蔬菜和谷物，转而充分利用捕鱼获得蛋白质，并发展出烟熏、风干等食物保存技艺。

如今，在格陵兰首府努克，餐饮选择丰富多样，意大利菜、英国菜、泰国菜等应有尽有。一些餐厅更运用传统食材，对格陵兰美食进行现代化改良。

若翻开传统食谱，不难发现许多菜肴以本地捕捞或猎获的动物为原料：海豹、鲸、海象、雪蟹、虾、大比目鱼、北极鲑鱼、驯鹿和麝牛等。虽然烟熏、风干和发酵等烹饪方式十分常见，但生鱼片仍是主流。

在这个世界第一大岛屿上，生食动物内脏颇为普遍，尤其是海豹内脏，生海豹肝被视为美味佳肴。人们充分利用这种动物的每个部位，连富含胶原蛋白的海豹皮也不浪费。鲸或海豹肉干风味浓郁，口感近似地中海地区的腌制金枪鱼片。

格陵兰的代表美食是一道名为苏阿萨特(Suassat)的海豹肉浓汤，它可以用来驱散北极的严寒。传统上以海豹肉为汤底，也可用驯鹿或鹿肉制作。若条件允许，还会加入洋葱、大米或大麦。

在重大庆典中，因纽特人通常会享用一道名为腌海雀(Kiviak)的菜肴，这道传统的冬季主菜堪称发酵工艺的杰出代表：将整只海鸟裹入密封的海豹皮中，埋入地下数月制成。北极探险家彼得·弗罗伊肯在其著作中对此有生动记述。

若想尝试更简单的食物，或者吃点小吃，马塔克(Muktuk)值得推荐。它由白鲸、独角鲸或长须鲸等各种鲸皮与脂肪制成。虽然这种小吃也经常被当地人添加到汤里或者配以咖喱，但最常见的吃法是切成小块生食，可佐以酱油或盐。

如果是不吃动物蛋白的素食者，如今在格陵兰也能找到一些餐饮选择，尽管价格不菲。岛上没有美式快餐连锁店，但努克有一家提供无麸质披萨的餐厅。此外，还有数家供应汉堡、三明治和热狗的餐厅。

格陵兰岛拥有5.6万居民，地域辽阔，常年被冰雪覆盖。因此，本土时令食材成为格陵兰美食文化的精髓也就不足为奇了。在这个岛屿上，复杂的人为烹饪手法被摒弃，善用本土食材的智慧与极强的适应力才是共通的准则。在这片土地上，无论是饮食还是在生活中，韧性早已成为一种生存的本质。（编译/王萌）