湖北
掌中宝是鸡脚掌中间的脆嫩部位，吸味性强，无论是卤制、爆炒都很合适，而椒麻风味的做法，能最大程度激发其鲜香，麻而不燥、脆嫩入味，是餐桌上很受欢迎的家常菜，做法简单易操作，不用复杂调料就能做出下饭又下酒的口感。
准备掌中宝五百克，青红小米椒各适量，花椒二十粒左右，生姜一块，大蒜三瓣，生抽两勺，料酒一勺，盐少许，白糖半勺，食用油适量。先把掌中宝放入清水中，反复冲洗干净，去除残留的杂质和血水，捞出沥干水分，放入碗中，加入一勺料酒、少许盐和切好的姜片，抓拌均匀后腌制十五分钟，让食材提前入味，同时去除腥味。
腌制期间处理配料，小米椒切成圈，大蒜和生姜切末，花椒冲洗干净备用。锅中倒入适量食用油，油热后转小火，放入花椒慢慢煸炒，炒出麻香后捞出花椒不用，留锅中花椒油备用。接着转中火，放入姜末、蒜末和小米椒圈，煸炒出香味，倒入腌制好的掌中宝，快速翻炒均匀，让每块掌中宝都裹上香料。
翻炒至掌中宝表面变色、微微收缩后，加入两勺生抽、半勺白糖，继续翻炒三分钟，让调料充分融入食材，期间可以根据食材干湿程度，少量加一点清水，避免炒干。待掌中宝完全熟透、汤汁收至浓稠，尝一下咸淡，酌情补充少许盐，翻炒均匀后即可关火出锅。
做好的椒麻掌中宝，表皮带着花椒的独特麻香，混合着小米椒的鲜辣，内里依旧脆嫩多汁，越嚼越香。不用复杂的烹饪技巧，家常的翻炒就能带出食材本身的鲜味，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分爽口，全家都爱吃，日常聚餐做这道菜，既省事又有面儿。
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