【民风】山东：郑板桥说“难得糊涂”，其实是夸一锅粥、一道菜

难得糊涂

乾隆十六年（公元1751年），郑板桥（1693年11月22日—1766年1月22日）游历莒州（今莒县），行至莒北碁山西山旺时，当地王员外大摆筵宴、给予款待。

王员外久闻板桥大名，于是，就在宴席上了当地最有名的“糊涂菜”。所谓“糊涂菜”，就是先用面糊把鸡、鱼、肉或其他菜包裹起来，然后用小火慢慢油炸至表面金黄。因为此菜上桌时，外形像老虎头，故称“虎头菜”、谐音为“糊涂菜”。

郑板桥品尝此菜后，赞不绝口，就问王员外名字，员外据实告知：“我们当地叫糊涂菜。”接下来，王员外请求题字时，板桥欣然提笔写下了：难得糊涂。

郑板桥的“难得糊涂”，竟然说的是流行于山东民间的一道菜？……别觉得奇怪，还有说法称“难道糊涂”是山东的一锅粥的。

糊涂鸡（虎头鸡）

糊涂粥（郓城糊粥）

在山东菏泽、济宁、泰安一带，流行一种早餐粥饭，叫做“糊粥”。最著名的一种糊粥，是菏泽郓城的吕家糊粥。吕家糊粥相传是汉太祖刘邦的吕后娘娘发明的，吕氏后人代代相传、沿承至今，已有2000多年的历史。

糊粥的具体做法是：先把小米和大豆磨成细面，以一定比例兑水搅匀成糊，然后把铁锅干烧至通红，再把少量面糊倒入锅内，形成锅巴后再倒入大量的面糊，煮开后即为粥。

糊粥特点是，入口时米香、豆香甚浓，略有糊味，故称糊粥。糊粥可以温胃养胃。尤其醉酒之人早晨喝一碗糊粥后，会让胃顿觉舒服。

糊粥在当地又称“糊涂”。热乎乎的糊粥上来、稍加冷却，表层会起层凉皮，但下面依然烫热，所以当地流传“心急喝不了热‘糊涂’”的民谚。待糊粥凉透后，还可用刀切成豆腐块状食用。

郓城糊粥在周边地区广为流传，如济宁糊粥、微山糊粥、梁山糊粥、东平粥（徐家粥）、蒋家粥（鱼台）、金乡粥等，都是一脉相承。相传，郑板桥游历经过郓城时、被当地人招待以糊粥，食后大赞、挥笔写下“难得糊涂”。

还有一种说法是，“难得糊涂”说的是“糊涂人”。传说，郑板桥游历莱州云峰山时，专程去观郑文公碑。由于流连忘返，天黑后不得已借宿于山间茅屋。

板桥画竹

屋主为一老翁，自命“糊涂老人”，屋内有一方桌般大小的砚台，石质细腻，镂刻精良，令郑板桥十分叹赏。老翁请板桥题字、以刻于砚背。板桥便题写了“难得糊涂”四字，然后盖上了“康熙秀才雍正举人乾隆进士”的方印。

因砚台尚有许多空白，板桥就让老先生写一段跋语。老人便写了“得美石难，得顽石尤难，由美石而转入顽石更难。美于中，顽于外，藏野人之庐，不入宝贵之门也。”

当他用方印时，板桥看到印上的字是“院试第一，乡试第二，殿试第三”。板桥这才知道老翁是一隐退官员，于是就补写了一段：“聪明难，糊涂尤难，由聪明而转入糊涂更难。放一著，退一步，当下安心，非图后来报也。”

事实上，“难得糊涂”中的“糊涂”二字，一百个人有一百种说法并不奇怪；不是有句名言，叫“一千个读者就有一千个哈姆雷特“吗？！