山东
在浙江义乌，东河肉饼是当地人早餐桌上的常客，也是非遗美食之一。这款以“薄、酥、香、鲜”著称的小吃，成品薄如蝉翼，咬开时肉汁四溢，外皮带着炭火烤制的焦香，内里肉馅鲜嫩多汁，让人回味无穷。东河肉饼不仅是一种美食，更是义乌人对家乡味道的记忆。如今，无需前往义乌，在家也能复刻这道传统美味，让家人品尝到地道的义乌风味。
制作4人份东河肉饼，需准备中筋面粉500克、温水300克、肥瘦3:7的猪肉末200克，辅料搭配葱花50克、姜末10克、料酒10毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、盐3克、胡椒粉少许及适量食用油。食材均为日常常见品类，无需特意采购，性价比极高。
和面醒面是关键步骤，将面粉倒入盆中加温水，用筷子搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面30分钟，让面团更具延展性，便于后续擀制。同时调制肉馅，在猪肉末中加入葱花、姜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀，腌制15分钟让肉馅充分入味。醒好的面团分成8个均匀面剂，取一个擀成直径约15厘米、厚1-2毫米的薄饼，中央放适量肉馅摊平，边缘留1厘米空白。
将薄饼对折，手指按压边缘封紧肉馅，再用擀面杖轻轻擀开至直径20厘米，确保厚度均匀。平底锅烧热刷薄油，放入肉饼小火慢煎，一面金黄后翻面，煎至两面金黄再盖锅盖焖30秒，让肉馅熟透且锁住汁水，煎制时用铲子轻压肉饼，使肉馅分布均匀。想要口感升级，和面时可加少许盐增加筋性，肉馅中加少量清水或高汤搅拌，煎至最后1分钟加少许清水焖煮，出锅放凉片刻饼皮更酥。
东河肉饼可搭配豆浆、小米粥作为早餐，营养又美味；也可搭配酸辣汤、紫菜蛋花汤作为午晚餐，解腻又开胃。还能根据口味在肉馅中加胡萝卜丁、香菇丁，丰富口感与营养。周末闲暇时，不妨尝试制作这道非遗小吃，让厨房充满香气，与家人一同分享这份舌尖上的快乐，感受传统美食的独特魅力。
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