请品鉴大神亲做顶级蛋黄酥！BBU×大师 快闪系列——菲傭蛋黄酥。

文末有产品联名快闪！

在过去的一年，地球村应该有不少村民们参加过BBU精品烘焙联盟发起的近20场线下demo活动，收货颇多；2026年，我们有新年新动作，会以持续的行动来拓宽行业的产品、技术、文化交流的维度——

地球村（BBU精品烘焙联盟）将不定期地联合各位深耕行业的烘焙名师，共同推出以他们招牌产品为核心的联名快闪活动。我们的目标，是将那些值得深入探究的精品烘焙和其背后蕴含的文化思考、关键技术、产品理念，转化为更直接、更具象的体验。无论是通过触手可及的产品品鉴，还是透过直播屏幕实时与大师亲手制作进行互动，都是希望可以搭建一座更短的桥梁，让这些名师的宝贵经验，能够更生动、直接地抵达各位关注者手中。

▲ 丁腾-潘娜托尼快闪

▲ 大米-大米烘焙快闪

第3期名师联名快闪，我们的主角是：台湾“蛋黄酥大神”菲傭老师，和他那颗“极致”的蛋黄酥。

层层酥皮香酥、满满内馅油润、口味甜咸交织......一口酥点总能给我们带来最本能的味觉愉悦——比如蛋黄酥。

在近十年的中式点心谱系中，若论市场普及度、消费接受度与节礼存在感，几乎没有产品能与蛋黄酥比肩。

这颗包裹着油润咸蛋黄与绵密豆沙、外披层层酥皮的点心，以其甜咸交融的复合滋味，跨越了 年龄与地域的偏好差异，成为日常零嘴与佳节礼盒中毋庸置疑的“统治级”单品。

然而，将时间轴向前推移，蛋黄酥的面貌与地位远非今日这般现象级，而是更地域化、更传统：早在多年前，蛋黄酥仅仅是台湾传统的“古早味”点心之一（其历史可追溯约四十余年前，或由老字号品牌“陈允宝泉”首创）。在传统饼房中，师傅们惯常将其归入“月饼”体系，并没有得到全民（尤其是年轻人）的另眼相看。

转变的契机始于千禧年之后。台湾新一代的门店经营者、烘焙师与产品研发者，将目光投向了这枚被他们认为“极具潜力”的酥点。他们敏锐地察觉到，随着市场原料品质的提升、设备技术的革新以及消费者口味的精细化，这枚形似金黄满月的小巧点心，存在着极具潜力的“改革”空间。于是一批先行者开始投入研发，通过持续的交流与试验，共同推动了这枚传统点心的现代化“改革”。最终让蛋黄酥在台湾本土焕发新生，名声大噪，为其日后风靡整个国内消费市场奠定了基础。

*我们也曾做过台湾蛋黄酥的测评：

而在这些推动蛋黄酥进化的“幕后推手”中，菲傭是一位至关重要却又极为低调的人物。

隐于幕后的“蛋黄酥大神”：菲傭

“蛋黄酥大神”菲傭，是何许人也？

菲傭老师，这个名字在内地烘焙圈或许鲜为人知，但在台湾业内，他却是一位备受推崇、却带有几分神秘色彩的人物。我们的老朋友，台湾知名烘焙职人张锡源老师就曾描述：“台湾的烘焙师们几乎都知道菲傭，但是没几个人知道他长什么样。”这种几乎隐入尘埃的低调，与他深厚的行业影响力形成了鲜明对比。

菲傭老师从事烘焙行业近三十年，精通欧式、日式、台式等多种面包体系以及各类传统糕饼点心。他长期为众多知名品牌与大厂提供产品研发、技术顾问、代工生产等服务，有着精湛扎实的技术功底和大胆创新的研发思路。

尤其值得强调的是，菲傭老师是台湾多位冠军级名师名店在蛋黄酥产品线上的技术顾问。这意味着，经由他指导或研发的蛋黄酥，其品质即台湾顶尖水准；他亲手制作的蛋黄酥产品，就是“台湾冠军门店同款”，品质标杆意义不言而喻。

对于自己的作品，菲傭老师有清晰的追求。他认为：“品尝蛋黄酥的第一口，关键在于酥皮。我的蛋黄酥最大的特色是‘酥、脆’，酥脆而不干硬，内部的馅料依然保持柔润绵沙；其次是‘香’，你能在咀嚼中明确感受到优质油脂与小麦融合后的饱满香气。这正是它与其他产品相比，最核心的差异化所在。”

为了实现这一风味与口感，他认为原料的选择、制作的工艺最为至关重要：

原料层面：他坚持使用99%欧洲发酵无水黄油，旨在全面激发蛋黄酥酥皮浓郁而纯正的香气；馅料则选用有百年历史品牌秘制的奶油红豆馅，以确保其风味丰郁香浓，且经烘烤后仍能保持绵润，不易干硬。

工艺层面：凭借多年积累的丰富经验，菲傭老师创新性地采用两种不同炉型进行分段烘烤。这一核心工法确保了每一颗蛋黄酥在烤制过程中，既能充分烘干水分，使外皮达到极致的香酥状态，又能完美守护内馅——豆沙依旧绵柔，蛋黄持续油润。这种外酥内润、层次分明的口感，使他的蛋黄酥具有独特的味觉记忆点与差异化。

一直以来，烘焙地球村在内容中分享与剖析的诸多高品质烘焙产品，总会收到大家热切的期待：“如何能直接购买品尝到这些产品？！”这种反馈，清晰地指向了一个直截了当的需求：购买。

本次，我们就联合菲傭老师，基于上述严苛的工艺标准，带来两款由菲傭老师亲自制作的蛋黄酥，以供大家购买品鉴。

*顺便提一句：上个月，我们开办了一场台湾名店蛋黄酥品鉴会，汇聚了台湾诸多新晋名店、金字招牌老店的蛋黄酥产品。大家品尝后，大多还是认为：菲傭老师的最好吃！

极致经典&创新甜辣蛋黄酥

本次菲傭老师将亲手制作2个口味的蛋黄酥：

1/经典红豆蛋黄酥

菲傭老师的经典红豆蛋黄酥，拥有沉甸甸的金棕色质地，足够香、足够酥，一咬开便扑簌簌落下酥皮，黄油香气浓郁。

即使酥皮因为烤得足够透，内里的红豆沙馅（红豆和黄油精细调节比例的奶油红豆馅）却依然湿润，和酥皮在口感上搭配融合；咸香起沙的咸蛋黄也丝毫不干不噎，咽下最后一口，嘴巴里满是黄油的余韵香气，酥香与湿润绵密的口感结合，吃一口就忘不掉！

2/剥皮辣椒红豆蛋黄酥（微辣）

在经典红豆馅的基础上，菲傭老师使用剥皮辣椒红豆馅（台湾剥皮辣椒+川香辣粉+绵密豆沙）制作蛋黄酥，甜与咸结合，还有特殊的“鲜辣”，带来意想不到的味觉层次与惊喜，交织出非常“上头”的味觉体验，非常特别，是一风味创新型酥点。

从一枚局限于地域的“古早味”点心，进化成为风靡全国的酥点爆品，蛋黄酥的“修炼”历程，离不开前辈匠人们的技艺传承、原材料革新与市场洞察。而像菲傭老师这样的前辈，正是蛋黄酥发展史中重要的推动者。他们深入每一个细节，使一枚传统古早的酥点，焕发出了新的生命力。

我们希望通过这样的介绍与分享，不仅将一款优秀的产品带给大家，更希望传递其背后所承载的烘焙文化。因为一枚小小的蛋黄酥，亦可承载深远的意义！

快闪规则

1、预售制：为确保产品新鲜度与制作效率，本次活动采用完全的预售制。

预售通道已经开放，并将持续至2026年1月28日生产当天，或直至预设的产量全部售罄为止。

此后，菲傭老师将根据最终订单进行集中生产，新鲜制作发货。

2、产品定价：蛋黄酥礼盒一盒6颗，128元/盒，设计了一个双拼规格：

【3颗经典红豆蛋黄酥+3颗剥皮辣椒红豆蛋黄酥（微辣） 】

可以一次性同时品鉴经典&创新2口味酥点，全国非偏远包邮。

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