北京
核心提示：近期，“刨猪汤”民俗活动深受大家喜爱，“坝坝宴”等自办群体宴席活动逐渐增多，炊烟升起处是团圆的热闹与人情的温暖，但集体聚餐背后的食品安全隐患也不容忽视。为保障大家“舌尖上的安全”，自贡市市场监督管理局发出以下提示。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
广大市民、网民们：
近期，“刨猪汤”民俗活动深受大家喜爱，“坝坝宴”等自办群体宴席活动逐渐增多，炊烟升起处是团圆的热闹与人情的温暖，但集体聚餐背后的食品安全隐患也不容忽视。为保障大家“舌尖上的安全”，自贡市市场监督管理局发出以下提示：
一、对聚餐举办者、承办者的提示
举办者、承办者是集体聚餐食品安全第一责任人，对其举办或者承办的集体聚餐食品安全负责。鼓励举办方或承办方投保食品安全责任保险，发挥保险的风险分担作用。
01
合理规划场地
加工场所和食品贮存应远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池以及其他污染源。在举办前，对场地进行全面清洁和消毒，确保环境整洁。
02
提前主动报备
每餐次就餐人数100人以上的集体聚餐，举办者与承办者在聚餐举办前2日，向举办地村（社区）或者乡镇人民政府（街道办事处）报告，如实提供宴席的相关信息。
03
加强人员管理
加工服务人员应身体健康，保持良好个人卫生，有传染病和近期有腹泻等胃肠道症状者不得进行食品加工。专业加工服务人员应持有效健康证明上岗，举办者或承办者负责对临时加工服务人员进行岗前健康检查。
04
规范食材采购
严格落实食品原料采购索证索票和进货查验制度，从正规渠道采购食品及原料，确保所采购的食材新鲜、安全、可靠。不采购、使用腐败变质、超过保质期和病死毒死禽畜肉及鱼类，无合法来源的散装白酒以及野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花等高风险食材。
05
确保加工安全
食品加工过程严格遵守操作规范，原料、半成品、成品分类存放，离地离墙10厘米以上，严禁敞口直接放置于地面。配备足够数量的加工、贮存、清洗、冷藏等设施设备，做到生熟食品分开，防止交叉污染。隔餐食品烧熟煮透，尤其是肉类、禽类等大块食品。
06
规范燃料管理
醇基燃料要指定专人管理，使用“醇基燃料，严禁饮用”等醒目标签标识或颜色区分，单独存放于远离餐饮区的安全区域，严禁与白酒、食品原料混放。
07
严格规范留样
承办100人以上集体聚餐时，要严格留样。供餐的每品种菜品留样量不少于125克，分别盛放在清洗消毒后的密闭容器内，冷藏保存48小时以上，并详细记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，留样食品不得进行再加热。
二、对广大市民网民的提示
01
理性参与，避免扎堆
关注活动主办方发布的规模、场地等信息，对于明显超出接待能力的活动，应谨慎前往，避免因人流过度拥挤引发安全事件。
02
增强辨识，严防误食
请务必警惕并仔细辨识醇基燃料，切勿将其当作白酒或饮料饮用。如发现无色刺鼻液体被盛放在无标识容器内，应高度警惕并远离。
03
注意观察，主动避险
参与活动时，请注意观察就餐环境及食品的感官性状。如发现菜品被直接放置于地面、加工场所卫生条件恶劣、食品变质有异味等情况，应避免食用。
04
文明就餐，及时举报
就餐后如出现身体不适，应立即就医。若发现食品安全违法线索，请及时拨打12345（12315）热线或向属地市场监管部门举报。
“刨猪汤”“坝坝宴”承载的是浓浓的乡情与年味，但其背后的人情味绝不能以牺牲安全为代价，在此提醒活动各方都能切实履行责任，共同守护好这份“人间烟火”的安全底线。
日期：2026-01-22
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