寻味宁夏：一桌一宁夏之中宁篇，养生枸杞宴

提到中宁，很多人会想到枸杞。因为这是中宁响当当的特产。

01

不过很少有人会把它作为宴席主要食材来使用，最大原因是因为它的作用！很多人认为，吃多了会上火，更何况一桌菜都是用枸杞来做主要食材！

但是换个思维来想，枸杞最大作用不就是在养生吗？

于是，威记版中宁养生枸杞宴出炉！

中宁枸杞素有“红宝”之称，其药食同源的价值早已深入人心。

在传统观念中，枸杞多作为辅料或点缀，但若以“养生”为核心，将之升华为宴席主角，不仅能颠覆大众对“上火”的刻板印象，更能打造出一席独具特色的健康盛宴。

枸杞性平味甘，入肝、肾经，具有滋补肝肾、益精明目、增强免疫等多重功效。本菜单旨在通过科学配比与创新烹饪，展现枸杞在餐饮宴席中的多元应用，让宾客在享受美味的过程中，体验中华养生文化的博大精深。

02

枸杞养生宴席

开胃前菜：四色枸杞迎宾碟

凉拌枸杞苗：新鲜枸杞嫩尖，焯水后以蒜蓉、陈醋、少许麻油凉拌。枸杞苗清肝明目，口感清爽，开胃健脾。

蜂蜜渍鲜枸杞：中宁鲜枸杞（或优质干品）用天然蜂蜜轻微渍制，保留其原味与营养，口感清甜，滋补肝肾。

枸杞水晶皮冻：以猪皮熬制，加入枸杞汁与整粒枸杞，晶莹剔透，口感Q弹，富含胶原蛋白。

陈皮枸杞拌山药：铁棍山药蒸熟切条，与陈皮丝、泡软的枸杞同拌，健脾益气，口感软糯。

滋补汤品：金玉满堂枸杞盅

选用老母鸡、猪骨、金华火腿熬制高汤，过滤澄清后，放入鲜鲍鱼、瑶柱、竹荪及大量中宁枸杞，隔水慢炖。汤色金黄清澈，鲜美醇厚，枸杞的甘甜与海鲜的鲜味完美融合，滋补强身，益气养血。

主菜系列：

枸杞红焖滩羊排：精选中宁滩羊排，以枸杞、红枣、桂圆及多种香料一同红焖。羊肉温补，枸杞平补，二者相得益彰，温而不燥，肉质软烂，香气浓郁。

菊花枸杞蒸鲈鱼：鲜活鲈鱼，改刀后铺上新鲜菊花瓣与枸杞，淋上特制豉油清蒸。鱼肉鲜嫩，菊花清香，枸杞甘甜，清肝明目，低脂健康。

翡翠枸杞虾球：新鲜虾仁制成虾胶，混入菠菜汁与枸杞粒，制成球状滑炒。色泽翠绿点缀红果，口感爽滑弹牙，营养丰富，适合各年龄段宾客。

金汤枸杞浸时蔬：以南瓜、胡萝卜熬制金汤，加入枸杞与当季时令蔬菜（如娃娃菜、西兰花）稍煮。色泽艳丽，汤汁浓郁，蔬菜吸收了枸杞与南瓜的甜味，健康美味。

养生主食：枸杞山药小米粥

山西沁州黄小米与铁棍山药同煮，粥将成时撒入大量枸杞，再焖片刻。小米养胃，山药健脾，枸杞滋补，一碗温润的粥品，暖心暖胃，为宴席画上圆满句号。

精美点心：杞菊富贵糕

以糯米粉、粘米粉为主料，加入枸杞汁、菊花粉，制成松软可口的蒸糕，点缀整粒枸杞。造型美观，口感软糯，寓意吉祥，清肝明目。

03

关于枸杞在餐饮宴席中使用，需要改变对于枸杞的认知！

打破“上火”误区，科学配餐是关键。人们对枸杞“上火”的担忧，多源于过量食用或体质差异。

在宴席设计中，应遵循“适量、搭配、平衡”的原则。

通过与其他食材（如清凉的菊花、性平的鸡肉、温补的羊肉等）科学配伍，以及采用蒸、煮、炖、凉拌等健康的烹饪方式，完全可以中和其偏性，发挥其养生优势而不引起不适。

从配角到主角，提升价值与特色

作为产区，中宁需要加深对于枸杞的认识。加大枸杞宴席和菜品的研发，将枸杞从点缀提升为主要食材，不仅能凸显地方特色（如中宁），更能赋予宴席“养生保健”的深层内涵，满足现代人对健康饮食的追求。

这要求厨师对枸杞的特性有深入了解，并具备创新烹饪技艺，使其在色、香、味、形、养各方面都能独当一面。

贯穿宴席始终，体现整体养生理念。威记这份菜单从开胃菜到点心，枸杞的身影贯穿始终，但形式多样，避免了单调。

这种整体设计，强化了“枸杞养生宴”的主题，让宾客在潜移默化中接受并认可枸杞的食用价值。

迎合消费趋势，打造差异化竞争力。宁夏食材丰富，可谓一地一特色。枸杞是中宁特色，随着健康中国战略的推进，药膳、养生菜日益受到市场青睐。所以，以枸杞为核心打造特色宴席，是餐饮业细分市场、提升竞争力的有效途径。

通过精心设计菜单、讲述枸杞文化、提供专业养生建议，可以显著提升宴席的附加值和吸引力。

注重品质与品牌，发挥地标产品优势。中宁枸杞作为国家地理标志产品，其品牌价值是宴席品质的重要保障。在菜单宣传和食材选择上，强调“中宁枸杞”的正宗产地，不仅能增加宾客的信任度，也是对地方特色农产品品牌的有效推广。

所以中宁对枸杞不能只局限于保健品类的开发。搞一桌或者系列的菜肴，这也是助推中宁文旅的项目和措施！

04

枸杞宴席并非简单的食材堆砌，而是一场关于健康、文化与味觉的盛宴。

通过科学的配比、创新的烹饪和精心的设计，完全可以让枸杞这一传统滋补佳品，在现代餐饮宴席中焕发出新的光彩，成为连接美味与健康的桥梁。

这不仅是对传统养生文化的传承，更是对未来餐饮发展趋势的积极回应。

中宁，动手吧！

我是威记 ，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！