上海
春节临近，“刨猪宴”“打糍粑”等民俗活动深受消费者喜爱，农村地区集体聚餐活动随之增多。近日，湖北省黄冈市市场监管局、黄石市市场监管局、随州市市场监管局陆续发布关于“刨猪宴”“打糍粑”等农村集体聚餐活动的食品安全风险提示，防控食品安全风险，保障消费者的身体健康和生命安全。
市场监管部门提醒，农村集体聚餐的举办者和承办者（“乡厨”团队）是食品安全第一责任人。举办聚餐活动前，举办者或承办者应按照当地规定，及时报备聚餐时间、餐次、地址、参加人数、菜单、食品加工制作场所、聚餐举办者或承办者等内容，并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，自觉接受指导与监督。
食品加工制作场所应选择地势平坦、环境整洁、通风良好的区域，远离禽畜圈舍、露天厕所、垃圾堆放点、污水坑塘等污染源；应配备足够的照明、通风、防尘、防虫、防鼠、污水排放及垃圾存放设施；使用前应进行彻底清扫，消除病媒生物孳生条件。餐饮具清洗消毒及食品冷冻、冷藏设施应齐全并能正常使用。
从事农村集体聚餐食品加工制作的厨师及帮厨人员应持有效健康证明上岗。操作前应进行健康询问和检查，凡患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、消化道传染病等症状者，不得参与加工制作。操作过程中应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、不留长指甲、不佩戴饰物。
严禁采购和使用腐败变质、超过保质期、无合法来源或标识不全的食品及原料。禁止采购、加工制售野生蘑菇、河豚鱼、发芽土豆、未煮熟的四季豆、黄花菜等高风险食品，禁止非法捕捞渔获物、野生动物及其制品。采购食品原料应索证索票，确保来源可追溯。食品贮存应做到生熟分开、成品与半成品分开、食品与有毒有害物品分开，避免交叉污染，定期检查并及时清理变质或过期食品。
食品加工过程应严格遵守生熟分开原则，动物性、植物性、水产品原料的清洗、切配工具和容器应分开使用。食品应烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度。严格控制加工至食用的时间，做到当餐制作、当餐食用。隔餐或隔夜的熟食必须经充分加热后方可食用。成品、半成品应及时加盖或使用保鲜膜、密闭容器存放，防止污染。餐厨废弃物应妥善处理，保持加工场所清洁。
餐饮具使用前必须洗净并有效消毒，提倡采用煮沸或蒸汽消毒（100摄氏度保持10分钟以上）等消毒方法。消毒后的餐饮具应存放在洁净、密闭的设施内，并采取防尘、防虫等措施，防止二次污染。
就餐人数超过100人的集体聚餐，必须进行食品留样。每餐次、每个品种的留样量不少于125克，使用清洗消毒后的专用密闭容器盛放，冷藏保存48小时以上，并详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人等信息，以备查验。
应加强对醇基燃料、农药、兽药、鼠药、洗涤剂等有毒有害物品的管理，必须与食品、食品原料及加工场所严格隔离，并醒目标识、专人保管，坚决防止误饮、误食、误用导致中毒。
农村集体聚餐举办者和承办者应积极倡导文明、健康、节约的餐饮消费新风尚，合理设计菜单，按需备餐，引导就餐人员适量取食、珍惜粮食、剩菜打包，自觉抵制铺张浪费，践行“光盘行动”。聚餐过程中，如发现就餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，举办者及承办者应立即组织将患者送医救治，第一时间停止餐饮活动，保护现场，并立即向所在地乡镇（街道）、市场监管、卫生健康等部门报告，积极配合开展事故调查和处置工作。参加聚餐的消费者若发现聚餐活动存在食品安全风险时，应当及时提醒其改正，也可以拨打12315热线或向属地市场监管部门举报。
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