年轻人的新“晚A”？市售无醇啤酒并非“0酒精”，部分还含香精

■按：

无醇啤酒创造了“清醒社交”的新可能。

近些年，“早C晚A”被年轻人奉为“当代续命良方”：早上靠咖啡（Coffee）提神，晚上借酒精（Alcohol）放松，在“留一半清醒留一半醉”的节奏中寻求生活的平衡。但风向正在改变。在朋克养生观念的推动下，那批曾热衷此道的年轻人，也逐渐感到“A不动了”。

在酒水悄然变“轻”的当下，宣称“千杯不醉”的无醇啤酒，以新“晚A”的身份走进了年轻人的视野。它保有啤酒的一切仪式感：泡沫细腻，色泽金黄，入口也仍是熟悉的凛冽与麦香，却号称“千杯不醉”。

无醇啤酒通过什么“黑科技”实现去酒精？味道更淡，为何比普通啤酒更贵？喝它真的可以开车吗？

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无醇啤酒“翻红”

无醇啤酒的诞生，可以追溯至上世纪初席卷欧美的禁酒运动。以美国为例，1919年颁布的《沃尔斯特德法案》规定，制造、售卖乃至运输酒精含量超过0.5%以上的饮料皆属违法。

为了求生，一些酒厂开始尝试生产酒精含量极低的“啤酒”。当时的技术极为原始，主要依靠加热蒸发去除酒精。这种方法虽然有效，但也几乎牺牲了啤酒特有的风味，导致其口感无法与“真正”的啤酒媲美。因此，早期的无醇啤酒只是禁酒令下一个聊胜于无的“妥协产物”。

随着禁酒令的结束，无醇啤酒迅速被遗忘，陷入了长达数十年的沉寂期。在整个20世纪中后期，它仅作为极少数特定人群的备选，一直在市场的边缘徘徊。

进入21世纪，世界卫生组织（WHO）将酒精列为一类致癌物，人们开始正视酒精的危害。与此同时，啤酒的“脱醇”技术也在不断进步，在精准剥离酒精的同时，也能最大限度地保留啤酒标志性的麦芽香气、酒花风味和绵密泡沫，无醇啤酒终于从“啤酒的仿制品”进化为一个独立的品类。

（图源：电商购物平台）

资本市场敏锐捕捉到消费需求的转变，全球啤酒巨头纷纷重仓入局，并获得不错的收益：2017年，喜力推出无醇啤酒“喜力0.0”，使其当年在欧洲市场的份额实现了双位数增长；2022年卡塔尔世界杯期间，由于场馆内禁售含酒精饮料，百威英博的“Bud Zero”成为现场球迷的唯一选择，百威也借机将无醇啤酒打造成体育文化和健康生活方式的结合体，并进一步扩大了品牌影响力。

在中国市场，无醇啤酒也从一个小众品类快速增长，青岛、燕京、华润等本土巨头，以及新零等初创品牌接连入局。

随着消费者健康意识的提升，无醇啤酒正成为全球酒饮市场中不可忽视的新品类。国际葡萄酒与烈酒研究机构IWSR的数据显示，2023年无酒精和低酒精啤酒市场价值已经超过130亿美元，预计到2027年，无醇啤酒在整体酒精市场中的份额将增长到近4%。

02.

“不断片”背后的脱醇工艺

值得注意的是，无醇啤酒并非完全“0酒精”，除在一些国家因宗教文化等原因，无醇啤酒完全不含酒精外，大部分国家都允许无醇啤酒可以含有少量的酒精。

在国内，我国虽没有针对无醇啤酒的相应国标，但国家标准《啤酒》（GB/T 4927-2008）明确指出，无醇或脱醇啤酒指的是酒精度小于等于0.5%vol，原麦汁浓度≥3.0°P的啤酒。

《啤酒》国标对原麦汁浓度的硬性要求，意味着无醇啤酒绝非将普通啤酒简单加水稀释而成。依据《啤酒分析方法》（GB/T 4928-2008）中的公式推算，平均2.0665g可发酵性的糖能够形成1g的乙醇，如果把原麦汁的密度调节到3.0°P，那么使用普通的啤酒的发酵方法来进行酿酒，发酵度65%，那么会形成约1.2%的乙醇，这已是“无醇”标准（≤0.5%vol）的2.4倍，显然不可行。

那么，现代食品工业中的“无醇”，究竟是如何实现的？

目前，国内外生产的无醇啤酒主要依据两种技术路径：一是物理工艺，在啤酒酿造完成后去除或减少酒精；二是生物工艺，在发酵阶段控制酒精的生成。简言之，“物理法”是在常规酿造结束后，借助专用设备脱除啤酒中的乙醇；而“生物法”又称限制发酵法，通过调整发酵工艺（例如限制酵母对麦汁中糖类的转化），从源头上降低乙醇的产生。

一名资深的食品检测工程师对《消费者报道》记者指出：“物理脱醇可以精确控制产品的酒精含量，但脱醇的同时会损失啤酒中的风味物质，所以一般需要后期进行香气补偿和风味修饰。此外，实际应用中，该工艺需要采购仪器设备并投入大量人力物力。目前大型厂商应用较多的主要是真空蒸馏脱醇这类物理方法，其优势在于工艺稳定，不像限制发酵法那样有可能会产生批次差异。”

（图源：电商购物平台）

03.

6款主流无醇啤酒对比

为了了解市售无醇啤酒的原麦汁浓度、酒精度、价格等，《消费者报道》对比了市面上销量较高的6款无醇啤酒，包括百威（Budweiser）0.0%无醇啤酒、青岛0.0%无醇白啤、科罗娜（CORONA）无醇啤酒、新零黄油风味无醇啤酒、燕京无醇啤酒、喜力0.0®啤酒。

结果显示，6款无醇啤酒均符合《啤酒》（GB/T 4927-2008）对于无醇啤酒的要求，即酒精度≤0.5%vol，原麦汁浓度≥3.0°P。

①价格普遍高于普通啤酒

从价格看，6款无醇啤酒的平均售价为15.8元/升，从低到高依次为燕京（6.1元/升）、百威（11.4元/升）、青岛（14.4元/升）、喜力（17.6元/升）、科罗娜（18.9元/升）、新零（27.8元/升）。

因脱醇工艺繁琐，无醇啤酒售价普遍高于普通啤酒。即使原麦汁浓度相近，这一价格差异依然突出。以青岛啤酒旗下2款产品为例，青岛啤酒清爽（330mL×24罐，原麦汁浓度：8.0°P）售价为74元，每罐约3.1元，青岛啤酒0.0%无醇白啤（330mL×24罐，原麦汁浓度：5.0°P）售价为114元，每罐约4.8元。在此对比下，无醇啤酒的单罐售价较普通啤酒高出约55%。

（图源：电商购物平台）

②无醇啤酒原麦汁浓度不高

原麦汁浓度直接反映了发酵前原料的“营养水平”，对啤酒的口感和风味影响很大。比如“3°P”，就表示每百克麦芽汁里有3克可溶性物质，这些物质主要来自啤酒酿造的原料，如大麦芽和辅料，经过生物酶作用后，转化成以麦芽糖为主的低分子糖类。

6款无醇啤酒中，新零、喜力、青岛的原麦汁浓度较高，说明投料更扎实。不过，若与普通啤酒相比，市售无醇啤酒的原麦汁浓度低了不少，大多在3-8°P之间，而普通啤酒多在8-12°P甚至更高，这进一步说明，无醇啤酒的口感通常会更淡。

③多数添加香精弥补风味损失

上述食品检测工程师称：“真空蒸馏脱醇过程中，一些与酒精相伴的挥发性香气物质会不可避免地被一同带走。”

为了弥补脱醇过程中的风味损失，《消费者报道》发现，6款无醇啤酒中有4款均添加了香精或香料。其中，百威、青岛、科罗娜均添加了食用香精，而喜力使用的是天然香料。

（燕京宣称“保留脱醇过程中关键挥发性香气” ，且未额外添加香精

图源：电商购物平台）

④“无醇”并非“零酒精”

具体来看，百威、青岛、科罗娜的酒精度均标示为“＜0.05%vol”，喜力更低（≤0.03%vol），而新零最低，酒精度标示为“0%vol”。从脱醇工艺看，青岛、喜力宣称采用的是真空蒸馏脱醇技术，新零宣称“‘清酿法’技术去除过多酒精”，其他品牌则未在电商宣传页面公示。

普通啤酒的酒精度通常介于2.2%至4.5%之间，而无醇啤酒的酒精度虽然显著偏低（标准要求≤0.5%），但并非完全不含酒精。例如，一罐330mL的普通啤酒（3.5%vol）约含9.2g酒精，而无醇啤酒（0.5%vol）约含1.3g酒精，大约是普通啤酒的1/7。

那么，饮用多少会触及酒驾红线呢？

以一个体重70公斤的成年男性为例，其血液总量约占体重的7%-8%。根据血液密度（约1.05-1.06 g/mL）进行换算，可估算其平均总血量约为5000毫升。在理论假设（即酒精100%被迅速吸收并均匀分布于血液）下计算，仅需摄入约1克酒精，血液酒精浓度便可达到20mg/100mL的酒驾标准。以此换算，饮用0.11罐（注：330mL装，下同）普通啤酒或0.74罐无醇啤酒，理论上即可能构成酒驾。但需要说明的是，现实中，酒精在胃肠道的吸收率并非100%，且个体代谢差异巨大。不过，研究表明，即使摄入少量酒精，血液酒精含量达不到酒驾标准，也会对驾驶员的反应力和判断力产生影响。

无醇啤酒定创造了“清醒社交”的新可能，但这并非放纵的理由。“无醇”并非零酒精，“开车不喝酒，喝酒不开车”仍是不可逾越的安全法则。

作者：廖玉婷

微信编辑：vivian

责任编辑：肖道

制图：Judy Chen、Julia

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