星巴克正用更多零工取代全职咖啡师

界面新闻记者 | 李烨
界面新闻编辑 | 牙韩翔

星巴克在一二线城市的全职岗位正在减少。

界面新闻在星巴克招聘官方账号“加入星巴克”上看到，今年1月14日该账号共发布涉及269个地区的岗位招聘（地区有重叠），其中招聘学生兼职的地区占比达61.7%，社会兼职地区占比17.8%，全职地区占比20.4%。

1月9日发布信息显示，当时有111家门店在招聘学生兼职，2家店招聘社会兼职，仅有12家店招聘包括咖啡师、主管等在内的全职人员。

从该账号去年全年发布的月度全国岗位招聘统计，全职岗位共发布涉及343座城市（仅统计城市出现次数，有重叠），其中北上广深四座一线城市里，只有深圳出现4次，上海出现2次；其余全职岗位需求主要集中在三线及以下城市。

但实际从开店节奏上看，星巴克对一二线城市店员的需求是持续增加的。

星巴克仍持续在一线城市开店，截至上个财年末，全年新开415家店。尽管星巴克没有公开新店的分布，但从公开信息可以看到，诸如上海徐家汇中心、北京中关村大融城、深圳怀德万象汇等门店，都在2025年开业。参考窄门数据，上海依旧是星巴克门店最集中的地区之一，对员工需求极高，而餐饮行业的一大特征就是人员流动性高。

此外，自去年至今，已有多位来自上海、北京、云南及河南的星巴克店员向界面新闻透露，不少星巴克门店不再招聘全职店员，而是更倾向于招聘兼职岗位。另有说法称，如今星巴克招聘全职的门店多在新开拓或三线及以下城市，缩减全职的现象则主要集中在高线级城市。

针对上述消息界面新闻向星巴克发出问询，截至发稿未有回复。

目前无法确认全职职位的减少是否为系统且长期持续的调整。以上海为例，界面新闻以求职者身份向多家星巴克门店发出问询，徐汇区一门店表明仍有全职咖啡师需求，入职后因会经历培训，应聘者无需拥有制作咖啡的经验。

图片来源：界面图库

事实上，侧重招聘兼职的现象在餐饮界已经很常见，甚至在过去一年，连锁品牌聘用的兼职员工规模可能还有所扩大。

对门店经营来说，餐饮业的客流高低峰时段区别明显，聘用大量全职员工在店对于客流少的店并不划算。界面新闻获悉，一些连锁品牌因此会根据客流差异与繁忙程度调用不同门店的员工帮忙，或者选择薪资更低的兼职人员。

这种现象如今也出现在星巴克的店里。

事实上，依赖兼职能在一定程度上缓解星巴克的人力成本压力。

一北京星巴克店员对界面新闻表示：“以北京为例，一名社会兼职的时薪约在25-26元，每月工作时间上限是96小时，学生兼职的时薪比社会兼职要低一些，在工时设置上限的情况下，每月工作时间可能最多约在160-192小时。全职的普通店员加上绩效收入，交完五险一金后，每月到手大概4000元多一点。”

按照这种情况，招聘一名社会兼职员工比一名全职员工，每月可减少1500元，不包括星巴克为全职员工交的另外单边社保在内。而一名学生兼职如果是在课余时间或双休日工作，薪资也会比全职员工明显要低。

据上述店员，无论是全职还是兼职员工，都要承担饮品制作工作。

从财报上看，星巴克中国仍保持着良好的两位数利润率，这其中也有运营方式调整的影响。

星巴克中国2025财年全年，中国市场收入31.05亿美元，同比增长5%，同店销售额连续第二个季度实现正增长，同比增长2%，同店交易量同比增长9%。

星巴克的全球市场也在进行调整，在“Back to Starbucks（回归星巴克）”战略下，星巴克通过关闭表现不佳门店、精简组织结构、优化人员配置等举措来降低成本，提升了运营效率。2025财年第四季度，星巴克全球同店销售同比实现了约1%的正增长，是近两年来首次出现回升。

其实在更早的时候，星巴克的运营模式就开始出现变化。

多位星巴克店员向界面新闻反映，星巴克的内部人员配置有所调整，部分星巴克全职店长开始同时管理2-3家店。

界面新闻获悉，这一变化实际上早在2025年初就启动，星巴克将其称为“启航项目”，项目的主要内容是将部分门店组建为多店社区，即一位星巴克店长管理两家门店，但并非所有门店都做了这样的改造，星巴克根据商圈、客流情况等多项因素，决定哪些门店适用于该模式。

“目前餐饮行业店长带多家门店的模式很普遍。”一不愿具名的餐饮业内人士告诉界面新闻。“在这种模式里，有一部分是店长主要覆盖业绩好的大店，其他业绩差一点的店则可能只需要值班经理在。”该人士同时表明，餐饮店长“一带多”的现象在很多年前就存在，但近几年尤其盛行。

图片来源：界面图库

而星巴克去年才启动该模式，可能还源于数字化升级。

“在此之前星巴克两家店的系统打不通。”一位曾任职星巴克总部的员工向界面新闻表示。去年对启航项目的公开报道里，也可见“打通系统”“调度两家店人员”等说法。

据消费垂类媒体“小食代”此前的报道，星巴克在调整多店模式后，增设同时管理多家门店的“资深店经理”岗位。或因资深店经理不会常在门店，当时的星巴克中国营运副总裁陈月明在一封内部信里称，星巴克由此对值班主管的需求增加，同时，星巴克已经实现了所有营运系统在多店社区模式下的改造，后续还将持续数字化赋能门店。

目前表面上看，星巴克的这些调整与股权变动没有直接关系。

去年11月，博裕资本拿下星巴克中国约60%的股权与特许经营权，与星巴克成立合资公司共同经营在华业务。但据当时的公告，交易要到今年3-4月才能完成交割，也就是说，博裕目前尚未入主星巴克。

但无论新股东是否到来，星巴克都正在接受这一阶段中国市场更加残酷直接的生意逻辑，降低成本与提升数字化早该排上日程。

星巴克全球财报里多次提及人力成本的负担。界面新闻统计，2025财年（截至2025年9月末），员工薪资与福利占星巴克门店运营总开支近58%，占星巴克全球净收入约26.5%。对比瑞幸，2024年瑞幸门店加行政所有员工开支占净营收17.3%。

星巴克中国未披露过人力成本的相关数字，但许多该公司员工曾向界面新闻表达，它是他们心中的理想雇主，它发奖金，协助门店“伙伴”返乡工作，也给他们的父母交保险。

星巴克的这种做法一度让它成为中国咖啡市场的雇主表率，但随着市场变化与咖啡赛道整体业绩压力，如何在人力成本和利润空间上平衡，也是博裕资本进入之后的一大课题。