“中央厨房” “预制菜”急需一份使用说明书｜锋评

关于西贝的“口水战”，《人民日报》连续发了几篇评论，分析了从贾国龙、罗永浩到微博这三方各自的社会责任。现在罗贾双方微博都禁言了，这个事到此是不是可以划一个句号了？

我觉得现在特别需要有一个权威部门站出来，解决消费者最操心的问题，就是，餐饮预制菜到底是啥标准？饭店应不应该明示有没有预制菜？

四个月前媒体报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》(草案)已过审，即将公开征求意见，预计对餐厅预制菜是否明示也会做出要求。如果这个草案能在全国两会前出炉，对于在更大范围展开公共讨论很有意义。

预制菜的定义，曾有有关部门的文件给出过，但是具体标准模糊。比如，“工业预制菜”和“餐饮预制菜”要不要区分开来？餐饮预制菜，是不是从简单切配的凉菜，到加热即食的料理包，再到需要简单烹饪的半成品，都算。站在消费者的角度，当我们点一份“土豆炖牛腩”或者“清蒸鲈鱼”时，我们期待的是什么？是后厨从洗切开始的全流程，还是中央厨房统一配送后加热？标准模糊，期待就会错位，信任也就容易打折扣。

预制菜不是洪水猛兽，预制菜也不等于品质低下，2023年，预制菜首次写入中央一号文件，2024年中国预制菜市场规模已经达到4850亿元，同比增长33.8%。这可以证明，消费者并不是对预制菜有意见，而是对消费不透明不满。

由国家权威部门出面，给预制菜发一个人人都看得懂的“身份证”，这不仅是给消费者一个明白，更是为餐饮行业加油，为预制菜产业护航。

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