今日腊月初四，这3样端上桌取个好彩头，守住老传统，顺遂迎新年

腊月里，每一日都浸透着年的气息。今天是农历腊月初四，民间素有“三菜开运，福满门庭”的讲究。在这个承前启后的冬日节点，遵循老传统备上几道寓意吉祥的菜肴，既是对传统文化的传承，也寄托着人们对新岁的美好期盼。让我们用三样精心准备的菜肴，开启冬日里的温暖仪式，迎接即将到来的新春佳节。

一、红烧鲤鱼：鱼跃龙门，事业腾达

腊月初四，民间有“一鱼跃过腊月门”的说法。这日餐桌上的红烧鲤鱼，不止是一道佳肴，更是承载着三重寓意的文化符号。

“红烧”二字，本身就是一道吉语。红亮的色泽，是腊月里最温暖的颜色——它映照着红灯笼、红春联，也预示着来年的红火日子。“鱼”“余”谐音自古深入人心，腊月初四的这条红烧鲤鱼，更有特殊讲究。盘中须留少许汤汁，意为“留财水”；鱼肉食尽后，骨架要完整保留至次日清晨，称作“存余骨”，象征家中福泽有余、绵延不绝。鲤鱼的卵若丰盈，更是吉上加吉——寓意财富如鱼卵般繁盛，代代传承。

推荐食谱【糖醋鲤鱼】

这道菜开胃又爽口，外酥里嫩，吃起来一点都不腻，我一个人干掉一条完全没压力。

食材：一条大鲤鱼、葱姜、白糖、盐、番茄酱、面粉

1、把鲤鱼好好洗干净，洗得白白净净的，然后加点料酒、葱姜和盐，给它腌制个 10 分钟，充分吸收这些调料的味道。腌好之后，把鱼身上的水分控干。

2、拿面粉给鱼全身都 “裹” 上一层，接着在锅里倒大概 500 克食用油，等油温到 8 成热的时候，把裹好面粉的鱼放进去炸，炸到金黄黄的，就可以捞出来放一边备用啦。

3、锅里留一点点炸鱼剩下的油，把番茄酱倒进去，再加点温开水和白糖，在锅里使劲炒，炒到变得黏糊糊的。把炒好的番茄酱 “哗啦” 一下倒在炸好的鱼身上，再撒上点白芝麻和葱花，一道美味的糖醋鲤鱼就大功告成啦！

二、四喜丸子：四圆满入腹，喜气盈家门

四喜丸子的“圆”，是中国文化中最吉祥的几何形态。腊月初四上桌的丸子，需做得浑圆饱满，象征岁圆满：旧岁将尽，诸事终得圆满；

记得有位老师傅说：“真正的四喜，是父母康健、夫妻和睦、儿女顺遂、家宅平安。”当琥珀色的丸子在砂锅中咕嘟作响，那冒出的热气仿佛把所有的期盼都蒸腾起来，凝结成腊月里最温暖的祝福。

推荐食谱【四喜丸子】

今天教大家一个零失败的家常做法，外酥里嫩还入味，新手跟着做也能拿得出手

对食材：肥瘦 3:7 的五花肉、藕丁、胡萝卜丁、海鲜菇碎、葱姜末、鸡蛋、淀粉、生抽老抽蚝油、冰糖、香叶八

1、调馅是丸子 Q 弹的关键！把肉馅和蔬菜碎放盆里，加 1 个鸡蛋、2 勺淀粉、少许盐和胡椒粉，然后顺着一个方向搅—— 记住，只能一个方向！搅到肉馅发黏，再把馅抓起来摔个十来次，这样丸子煮不散，吃着还弹牙。

2、炸丸子要掌握火候：油烧到五成热（筷子插进去冒小泡泡），手上沾点水搓丸子（大小均匀，拳头大就行），一个个放进油里，小火慢炸。别着急翻面，等表面定型金黄再翻，炸到全金黄就捞出来控油。

3、炖煮入味这步不能省：锅里留底油，爆香葱姜蒜，放香叶八角炒香，加 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、几颗冰糖，炒出香味后加水没过丸子，大火烧开转小火炖 30 分钟。

4、装盘也简单：小青菜焯水（加几滴油和盐，保持翠绿），摆盘子周围当装饰，四个丸子放中间，浇上炖好的汤汁，看着就有食欲！

最后给新手避坑：猪肉选 3:7 肥瘦比；丸子搓时沾水手不粘；剩余丸子冷冻保存（下次直接炸 / 炖）；炸时油温别太高（避免外糊里生）。

三、翡翠白菜卷：翡翠着玉衣，百财卷中藏

腊月初四餐桌上的白菜卷，必要选叶片舒展如莲的山东大白菜。焯水时水中加少许盐和油，叶片方能保持翡翠色泽——这抹绿意，在北方萧瑟的腊月里尤为珍贵，象征着冻土之下涌动着的春意。

其实何止春天呢？那卷中包裹的，是中国人对生活的全部理解——财富要积累，福气要珍藏，日子要过得层层叠叠有滋味。一蔬一食间，藏着我们民族最质朴的哲学：真正的富贵，不在于炫耀，而在于那步步踏实、点滴积累的温暖日常。

推荐食谱【白菜肉卷】

过年选年夜饭的菜总是让人头疼：既要好吃不油腻，又要讨个好彩头，最好还能让新手轻松搞定。今天推荐的白菜肉卷绝对是完美选择 —— 不仅寓意 “百财聚来”，咬一口鲜嫩多汁，上桌瞬间就能成为全家焦点。

食材：猪肉400克、胡萝卜半根、荸荠6个、白菜1棵、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、糖适量、料酒1勺、甜面 酱1勺、油适量

1、先把荸荠和胡萝卜切成小丁混进肉馅，增加口感层次；然后分 3 次加葱姜水，顺着一个方向搅到肉馅上劲，最后放 2 勺生抽、1 勺蚝油和少许盐，比例刚好让味道醇厚不齁。

2、白菜叶切掉硬邦邦的菜帮，只留软嫩的叶子部分；开水里滴几滴油和半勺盐，把菜叶焯 30 秒就捞出来过凉水，这样叶子既翠绿又软嫩，卷的时候不容易破，还保留清爽口感。

3、平铺一片菜叶，中间放一勺馅，从一头慢慢卷起来，接头朝下码在盘子里，避免散开；水开后上锅蒸 10 分钟，时间刚好让肉馅熟透不柴，白菜也软而不烂。

4、剩下的一点肉馅别浪费，下锅煸香，加一勺甜面酱炒出香味，再把蒸菜卷时盘子里的汤汁倒进去煮开，这样肉酱鲜浓还带着菜卷的清香，浇在菜卷上每一口都入味。端上桌时说一句 “百财聚来”，全家都乐呵。

传统智慧与养生之道的融合

这些菜肴不仅寓意吉祥，更暗含冬季养生智慧：鲤鱼富含优质蛋白，四喜丸子提供充足能量，白菜卷则补充维生素和纤维。腊月初四正值寒冬，适当进补有助于增强体质，迎接年关忙碌。

在现代快节奏生活中，我们或许无法完全遵循传统仪轨，但保留这些饮食习俗的核心精神——对自然的敬畏、对家庭的重视、对美好生活的向往，正是传统文化得以生生不息的关键。

腊月初四的这三道菜，如同一座连接过去与未来的桥梁。当红烧鲤鱼的香气弥漫厨房，当四喜丸子在砂锅中咕嘟作响，当翡翠白菜卷端上餐桌，我们品尝的不仅是美食，更是一个民族的文化记忆。

在这个特殊的冬日，让我们花些时间，用心准备这几道寓意吉祥的菜肴。与家人围坐一堂，在热气腾腾中感受传统温度，在欢声笑语里传递美好祝愿。愿这份来自祖先的饮食智慧，为您带来一年的平安顺遂；愿这些饱含深意的美味，伴随您迎接即将到来的新春佳节。老传统不老，它在每个认真生活的人手中焕发新生。腊月初四，记得这三样端上桌，守住传统，更守住那份对幸福生活的虔诚期盼。