湖北
厨房里的烟火气，总能把最寻常的食材点化成温暖的慰藉。紫亮油润的长条茄子，在寻常人家的餐桌上，总能变换出百般滋味，而蒜蓉茄子无疑是其中极受欢迎的一道。它不追求繁复的技法，也无需珍贵的配料，只凭着茄子的本味与蒜香的热烈交融，便能成就一道下饭的绝佳小菜。
选择茄子是第一步，那种深紫色、表皮紧实光泽的长条茄子最为合适。洗净之后，不必去皮，直接切成均匀的粗条，或是一剖为二，在茄肉上浅浅地划上几刀，便于入味。接着便是关键的一步：处理茄子的“吃油”特性。许多家常做法会选择将茄条上锅蒸熟，这是最健康清淡的方式，能让茄子变得绵软而少油。若追求更浓郁的香气，则可以用平底锅，倒入比平时炒菜稍多的油，小火慢慢将茄条煎至两面微黄、整体塌软。看着坚挺的茄条在热力作用下逐渐变得温顺，这个过程本身便充满了烹饪的乐趣。
当茄子处理好备在一旁，另一主角就该登场了。多准备一些大蒜，切成细细的蒜末，金黄的油在锅中烧至微热，先放入一半的蒜末，用小火耐心煸炒。一定要用小火，才能让蒜末的香气充分释放而不至于焦苦。待蒜香浓郁、色泽金黄时，便可倒入先前备好的茄条，转中火，让茄条与蒜油充分交融。
沿着锅边淋入少许生抽提鲜，一点老抽上色，再根据口味加入适量的盐和少许糖平衡味道。快速翻炒均匀后，将剩下的一半生蒜末撒入锅中，这“前后两放”的蒜末是风味的灵魂，熟蒜的醇香与生蒜的鲜辣叠加，瞬间让整道菜的香气层次变得鲜明。
临出锅前，还可以撒上些许葱花或小米辣增色添味。此时的蒜蓉茄子，茄肉已完全吸收了蒜香与酱汁的精华，变得无比绵软入味，用筷子轻轻一夹便能分开。将它盛入盘中，油润的酱汁缓缓渗入茄肉的纹理，浓郁的蒜香扑面而来。
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