“在南宁，去晚了怕卖完的生榨粉店！”

生榨之名，粉届悠悠传之。

而最好吃的生榨，一定藏在老城区的街头巷陌，那些被岁月洪流冲刷出些许褪色的招牌里， 藏着的是老南宁们从小吃到大的美味。

增虹生榨米粉店，坐落在淡村路上， 走过二医院再往前一段时间就到了。 位置并不难找，一条街上饭点时门口成为电驴聚集地，排队排出门外的店就是它。

01.

7元～8.5元，卖了20多年……

“老板我要一两，打包”

“我小学就很爱吃了，现在竟然还在开业，而且人还是这么多。”

“没粉了，碎肉也卖完了。”

据老表说增虹生榨是淡村人从小吃到大的生榨粉， 可以称得上是淡村人家喻户晓的邻里食堂。 在“几两？”“一两。”的交谈中，伴着热气升腾，最热闹的中午开始了。

人多的时候，老板和老板娘往往齐心协力， 一个在锅前奔波，另一个在身后打点配菜、帮忙打包， 他们的配合行云流水，这之中的默契没煮个二十年粉怕也是求不来的。

吃生榨除了吃粉以外，我最喜欢的还有看老板制作粉的过程。

发酵好的一大团膏状米浆在锅边等候多时，老板举起压榨器将米浆们压成整齐划一的一条条粉状，再落入咕嘟咕嘟冒着热气的锅中等候发落。

盖起盖落，老手的老板只需把手指放到锅盖上便知道粉此时的状态， 往往不出几分钟，米粉就差不多可以出锅了。

而现榨现做的生榨， 经过特有发酵形成的鲜酸， 是南宁人无法戒掉的。

02.

不用看菜单，只考虑要几两

如其店名，增虹生榨米粉店，开了二十年，老板只卖一碗生榨粉，店里唯一能加的菜只有油条。

位置不多，所以大家都自发形成拿粉→加料→加汤→摆桌等一系列步骤，行动快速，一气呵成。而一碗生榨的灵魂伴侣，增虹也有自己的解答。

ONE加汤！加汤！加汤！

新鲜出炉的生榨，一定要在粉坨掉之前，火速去加汤！

大骨熬制的高汤，清澈透亮又自带鲜美，生榨粉吸汤速度很快，所以汤把粉恰好盖住是最合适的。

TWO满当当的肉末

吃生榨最快乐的时候，应该就是看到铺满碗口的一层碎肉。增虹家给起碎肉的分量又非常足，碎肉与粉相互胶着，却又相互成就。

碎肉和米粉早已不是独立的个体，嗦一口粉，连带满满的碎肉贴着米粉，酸香与肉香相互融合，弹牙的同时，入味的卤汁被碎肉带入舌尖。

THREE美味小料

第一次在增虹家吃粉，我还在小料面前踌躇不前，老板边端碗粉边说”加炒辣椒圈，我们炒的，不辣多少的。“本来只敢加一小勺的我，大着胆子再来两勺。

配粉吃真的绝了，香香脆脆，又很入味，微微的辣味也不会太张扬。

粉刚到手的时候，柠檬酱是老板刚刚续上的。清香的柠檬酸为生榨的「酸馊」更添一层次，在回味无穷的微酸中再注入强心剂。

FOUR嗦粉！嗦粉！嗦粉！

把小料和粉和弄均匀，确保每一根粉都有碎肉的雨露均沾。

夹起一大筷子，粉爽滑弹牙，吸满汤汁后带着一丝鲜美，肉汁和柠檬酱融化其中，酸、香、鲜，每一口浓郁的滋味都令人停不下筷子。

03.

“没粉咯！”

“收锅了，我也去吃碗粉先！”

十二点高峰期一过，老板终于有时间为自己煮一碗粉，悠哉游哉的站在树下，边吃边和路过的街坊邻居聊上那么一两句。

“还有粉吗老板”

“我要一两。啊？没有了？”

时不时还有路过的客人，还没下车，老板就招招手说“没粉啦！下次早点来！”，食客只能坐在电驴上叹一口气飞驰而去。希望下次他能赶上这份美味。

*原稿件发布于2021年8月28日，文中门店至今仍在营业。

= 吃遍南宁 · 吹水时间 =

说说，你还知道南宁

有哪些好吃的生榨粉吗？

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法律顾问：王文君律师创新法律服务团

增虹生榨米粉店

• 人均：7元

• 时间：07:00-14:00

• 地址：南宁市江南区淡村路13号

图文丨周五琪小姐

主编 ▏高冷汉堡包

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