盒马解放中国爸妈，过年已备好“一饭封神宴”！

[ Iove]

我们这代人 ，

已经在一年的拼搏中耗尽力气，

听到“年夜饭”三个字，

恨不得躺平吃。

今天，我以年菜品鉴官的身份参加了一场盒马组织的“年夜饭"试吃会，惊叹中国现代食品供应链的飞速发展，时间与空间的限制被打破。

我突然意识到：这可能是一场在年夜饭时解放中国父母的创举。

帅晓剑大厨说：“有些大菜真的很难在家庭年夜饭去做，比如上海人的蹄膀。少了做不好，多了浪费。而且，配料表干净。盒马的菜品还原度我真的佩服。”
大多数人要的是经济实惠与便捷，而不是一位难求的漫长等待。盒马邀请《一饭封神》四位明星大厨老友：帅晓剑、厦夜星厨、光头火夫、曾怀君，开发了封神菜，再加精致主食，凑齐一桌丰盛年菜。现场，我还来见到三位助阵小厨爱卷才会赢、花木兰、魏瀚，红红火火！因为在现场吃到，我才真切体会到盒马“把时间留给团圆，做饭交给盒马"的理念。
该不该做饭？我觉得该交给家里最操劳的人决定。我只想多享受爱的时光，也尽力表达爱。这才是过年的意义。

当团圆挣脱厨房的枷锁

在传统认知里，年味与厨房的烟火气紧密相连，父母辈在灶台前忙碌数日，用一桌丰盛的年夜饭承载团圆的期待。光看每年的春运新闻，我就知道那空气里就是年味。说“年味变淡了”，其实是想回家的心情依然浓烈，只是不想操劳了。——超市货取代了手工灌肠，外卖的宴席替代了亲手烹制的菜肴，似乎那些耗时耗力的传统流程，才是年味的核心载体。

但其实，我们要的“年夜饭”也和爸妈当年不同了。

当《一饭封神》这类美食竞技节目成为年度热综，名厨们开始接管春节味道的主导权，我们逐渐发现：不是年味淡了，而是中国人关于年味的价值观正在发生深刻变革。人们对年夜饭的心理预期从未降低，反而因为见过更广阔的美食天地，对味道的丰富性、品质的稳定性、体验的仪式感提出了更高要求。我宁可带爸妈下馆子，也不愿意陪他们忙里忙外，再忙着吃一桌剩菜。和我们小时候大不相同，铺张浪费的旧习正在被摒弃，“情价比”成为新的消费准则——既要满足情感需求，又要兼顾性价比与实用性。

《一饭封神》的热播，恰好精准捕捉了这种需求升级。作为一档聚焦专业厨师竞技的美食节目，它没有陷入“炫技式烹饪”的误区，而是将“家”作为核心命题。节目中，帅晓剑的本帮菜文火慢炖中透着人情，厦夜星厨的闽粤融合菜饱含海风与乡愁，光头火夫的创新菜品则充满年轻活力，曾怀君的川菜麻辣鲜香里藏着牵挂…还有爱卷才会赢、花木兰、魏瀚。这些厨师用精湛技艺诠释“一饭封神”的真谛：真正的美味，不在于食材的昂贵或工序的复杂，而在于能否触动人心底的情感共鸣。

节目播出后，#想把一饭封神的菜搬上年夜饭# 相关内容一度成为热聊话题，游子们纷纷留言：“真希望年夜饭可以吃同款”，“不用大操大办，也能有仪式感”，“希望爸妈不用再忙到半夜”，“我也当爸妈了，可不想像老一辈一样，继续在年夜饭做牛马”…这种呼声的背后，是大众对年夜饭价值坐标系的重构——仪式感不等于劳累，美味不等于铺张。人们渴望的，是一桌有明堂，又不累的年夜饭。

盒马的宁总说：“今天的誓师大会不是一个终点，而是一场美食之旅的开端，是一种全新生活方式的起点。我们由衷希望各位顾客、各位朋友，能把更多的时间留给家人，把做饭这件事交给盒马。”

盒马背后有强大的数据团队，他们早已有结论：这届年轻人成长于物质丰裕的时代，他们对年夜饭的期待不再是“量多”，而是“质优”——既要保留传统年味的仪式感，又要具备现代餐饮的健康化、个性化与便捷化。于是，“一饭封神宴”的发布应运而生！

在这场价值观的迭代中，科技与商业的创新扮演了关键角色。盒马，终于联合《一饭封神》推出的同款年夜饭快手菜，正是这场变革的缩影。作为特邀嘉宾，我亲历了盒马组织的年夜饭试吃会，真切感受到科技如何打破时间与空间的限制，让米其林级别的美味走进寻常百姓家，更让操劳半生的中国爸妈，终于能从春节厨房的忙碌中解放出来，将更多时间留给团圆本身。这不仅是一场餐桌革命，更是科技改变生活的生动注脚——把做饭交给专业力量。

试吃亲历：打破时间与空间的味觉奇迹

接到盒马年夜饭试吃会的邀请时，我并未抱过高期待——在过往的认知里，互联网快手菜往往与“口感打折”、“缺乏灵魂”挂钩。然而，当一道道封神菜被端上桌，我的固有认知被彻底颠覆。这场试吃会不仅让我领略到米其林级别快手菜的美味，更让我真切感受到科技对餐饮行业的重塑力量。

试吃会现场，八道年菜整齐排列，涵盖本帮菜、川菜、闽粤融合菜等多种风味，每一道都出自《一饭封神》的明星主厨之手。从帅晓剑的笋衣元宝蹄到曾怀君的烧椒鲈鱼，从厦夜星厨的永春白鸭汤炖午鱼狮子球到光头火夫的红火烩大虾，每一道菜都保持着与节目中别无二致的色香味。更令人惊叹的是，这些菜品仅需简单加热即可食用，却完美还原了现做菜肴的口感——笋衣元宝蹄外酥内糯，瘦肉与笋衣交融后毫无柴感；烧椒鲈鱼肉质细嫩弹滑，烧椒酱的鲜辣中带着清甜；红火烩大虾弹牙多汁，番茄虾汤的酸甜与虾肉的鲜甜相得益彰。

在试吃过程中，我深刻体会到盒马的成功，在于匠心与科技完美结合。帅晓剑的江南红焖小牛肉，在餐厅需要慢炖三小时，而盒马的快手菜版本，通过锁鲜技术将这份酱香浓郁的美味定格，消费者只需蒸15分钟或微波炉加热1分钟，就能享受到酥嫩口感。“难点非常多，其实最难的我可以说是收汁。在厨房里收汁是方便的，但是你想象一下，工厂做这么大批量的牛肉，要完成统一的收汁标准，这个技术难度是很高的，但盒马的技术做到了。而且那天做测评，所有人都分不清哪一份是工厂做的，哪一份是我手工做的。”他说。

“这次我借助盒马这个平台，设计了几道充满年味的菜品。现在大家过春节，时间都很紧张，要在家做一道工序复杂的大菜，是每个家庭都头疼的事。所以我特意设计了两款菜，这两款菜在家做起来步骤繁琐、耗时很久。其实一开始我很担心，这些菜品的还原度能不能做得很高。我从事餐饮行业已经39年了，我知道这是一个非常难的课题。但我们前后经过了六七轮的反复调试和试做，盒马最终做到了！我也希望通过盒马这个平台，把我们用心设计的菜品，奉献给每一位消费者。”帅晓剑大厨表示。

杨康大厨也有一样的磨人经历：“我之前一度觉得，没办法以这种形式呈现给大家。但盒马的工作人员，前前后后去我们店里好几次，整个团队都过去了。因为制作狮子头的鱼，产自台湾海峡，挑选起来难度很大，而且鱼肉的处理工序也非常繁琐。从杀鱼、去鱼骨，到剁馅、搓成狮子头，每一步都很讲究工艺。所以当盒马把最终做好的狮子头拿给我看的时候，我真的特别惊喜。”

我也现场感受曾怀君大厨香辣蟹的魅力，盒马还提供到家前的加热服务，令人食指大动。香辣蟹采用5年陈郫县豆瓣酱调制，融合川式干锅与粤式爆炒技法，在家制作需耗费数小时处理食材与调味，而盒马的快手菜则将这一切简化，加热后即可呈现麻、辣、鲜、酥的多层次风味。

这种“即热即食”的便捷性，背后是科技对时间价值的重构。传统年夜饭，父母需要提前数日采购食材、处理原料、腌制调味，除夕当天更是要从早忙到晚，往往团圆饭结束后，还得面对堆积如山的碗筷。而盒马的快手菜，将最耗时的备菜、烹饪环节交给专业团队，消费者只需完成“加热”这最后一步，就能在短时间内摆出一桌丰盛的年夜饭。这不仅打破了“美味需要时间沉淀”的固有认知，更让“除夕不进厨房”成为可能。

同时，盒马的供应链体系也打破了空间的限制。厦夜星厨的十八味豉油鸡，采用供港品质三黄鸡，搭配秘制十八味豉油熬煮，原本只能在厦门七尚酒店的“厦夜小灶”品尝到；红火烩大虾将法餐理念与中式烹饪结合，是北京华尔道夫酒店的特色菜品。而通过盒马的全国供应链网络，这些来自不同地域的特色美味，能够跨越千里来到消费者的餐桌上，让北方家庭也能尝到闽粤风味的清鲜，南方家庭也能体验川式菜肴的热辣。

试吃会上，一位同行的媒体朋友感慨：“以前觉得年夜饭要么自己累，要么出去吃贵，现在有了这样的快手菜，终于能两全其美了。”这句话道出了许多人的心声——科技的进步，让美味不再受时间与空间的束缚，也让团圆回归轻松本质。

主厨联名：匠心与科技的完美融合

这种年夜饭，在爸妈这个年代当然是不可想象的。名厨们独家配方与烹饪技艺，通过标准化生产转化为可量产的快手菜。不亲身感受，我还是会武断说“不”。

✨帅晓剑：烟火气里的本帮年味

中国烹饪大师帅晓剑，深耕餐饮行业36年，曾任上海诺莱仕游艇会行政总厨，以“外婆红烧肉”带火苹果醋，其烹饪风格强调烟火气与人情味。他为盒马“封神家宴”写道：“文火慢炖的时光里，情浓于酱，这是家的味道。”这种对“家味”的坚守，在他为盒马研发的两道菜品中体现得淋漓尽致。

而笋衣元宝蹄则是帅晓剑对传统年菜的创新改良。这道菜是江南地区的经典年菜，形似元宝（猪前蹄才能称为“元宝蹄”），寓意吉祥，但传统做法存在一个痛点：瘦肉部分容易发柴，往往被浪费。帅晓剑在研发时，特意将骨头拆掉，把瘦肉切成小块与笋衣混合，再重新包回蹄皮中。这样的改良不仅让瘦肉口感变得鲜嫩不塞牙，笋衣吸饱了油脂后也中和了肥腻感，蹄皮则保持了Q弹的咬感。盒马的生产团队精准复刻了这一工艺，从猪蹄的选材、炸制的温度到炖煮的时间，都严格遵循帅晓剑的要求，最终让这道“写给江南年味的情书”，成为普通家庭年夜饭的亮点。

江南红焖小牛肉是帅晓剑的经典之作。精选谷饲小牛腩，搭配上海本帮秘制红烧汁，慢火炖制三小时，才能达到色泽红亮如琥珀、入口即化的效果。在传统烹饪中，这道菜对火候的要求极高，火太旺则肉质发柴，火太弱则入味不足。为了在快手菜中还原这种口感，盒马的研发团队与帅晓剑反复试验，采用“低温慢煮+瞬间锁鲜”技术，将炖好的牛肉在最佳状态下真空包装，锁住水分与香气。消费者加热后，牛肉依然能保持软糯口感，酱香浓郁，回味绵长，连本帮老克勒都点头称绝。

✨曾怀君：麻辣中的牵挂与创新

作为中国首位米其林一星川菜女主厨，曾怀君18岁入行，主理广州“宋·川菜”，擅长传统川菜的创新表达。她为盒马研发的菜品，既保留了川菜的麻辣鲜香，又通过现代手法提升了适配性，让不同口味的消费者都能接受。

烧椒鲈鱼是试吃会上最受好评的菜品之一，也是曾怀君的得意之作。这道菜采用“油浸锁水”法，通过油与水的密度差锁住鱼肉汁水，使鱼肉细嫩弹滑；手工炒制的烧椒酱带着明火熏烤的香气，鲜辣中带清甜，剩下的酱汁拌面条堪称一绝。在传统川菜中，烧椒的制作需要炭火烤制青椒，再手工剁碎，这个过程耗时费力，且难以标准化。盒马的研发团队与曾怀君合作，采用“模拟炭火烤制”技术，精准控制温度与时间，让青椒保留烟熏香气。最终，这道“川魂入海，鲜辣交融”的菜品，成为年夜饭餐桌上的“热辣担当”。

另一道香辣蟹，则体现了曾怀君对川菜技法的娴熟运用。优选满满蟹黄的鲜活大闸蟹，用5年陈郫县豆瓣酱调制经典川味，融合川式干锅香辣与粤式爆炒技法，麻、辣、鲜、酥层层递进，连蟹壳都让人吮指回味。为了保证蟹的新鲜度，盒马采用“活蟹现做+液氮速冻”技术，捕捞后的大闸蟹在24小时内完成处理、烹饪与冷冻，锁住蟹黄的饱满与肉质的鲜甜。加热后，蟹肉依然弹嫩，辣味与鲜味完美融合，真正实现了“过年就得吃得痛快”的体验。

✨厦夜星厨杨康：山海之间的闽粤风味

厦门七尚酒店行政总厨杨康，擅将闽菜与海鲜融合，以复合滋味与口感营造丰富风味。他说：“配方里，家是那句最浓的调料。夏夜，配海风，菜都好了，等你开饭。”这种对“家味”与“鲜味”的追求，在他研发的两道菜品中展现得淋漓尽致。

永春白鸭汤炖午鱼狮子球是闽粤风味的巅峰碰撞。福建永春药膳白鸭汤清润养身，搭配手打午鱼狮子球，鱼茸弹若凝脂，入口鲜甜回甘，既是长辈们的最爱，也是年轻人眼中的“高级感年味”。这道菜的难点在杨康看来在于自然“鲜”的打造——食材的新鲜度要求非常高，因为要保证没有腥味。而且机器难定型，需要手工搓揉。杨康与盒马研发团队共同优化配方，白鸭汤采用慢炖8小时后浓缩的工艺，保留营养与风味；午鱼狮子球（无淀粉）则选用新鲜午鱼，加入少量猪肉，手切与搅拌保证松软口感，通过速冻技术锁住水分。加热后，白鸭汤清澈醇厚，狮子球弹嫩多汁，山海交融的鲜味在口中迸发。

盒马联名十八味豉油鸡则体现了老广“无鸡不成席”的体面与讲究。供港品质三黄鸡浸染在秘制十八味豉油中熬煮，皮亮肉紧，咸鲜回甘，冷切热食皆宜。杨康说：“做了无菌处理以后各种香料风味的变化，需要反复不断试吃。不过，我觉得还原度很高，最大程度保证了风味和口感，也很开心让大家都可以来尝试我做菜的风味。”这道菜的玄机在于豉油的配方与熬煮时间，十八种香料的比例、熬煮的火候与时长，都直接影响菜品的风味。杨康将自己的独家配方毫无保留地分享给盒马，生产团队采用“恒温熬煮+分段入味”技术，让鸡肉充分吸收豉油的香气，同时保持肉质的紧实。最终，这道菜既保留了广式豉油鸡的传统风味，又通过标准化生产保证了每一份产品的品质稳定。

✨光头火夫高拥昊：年轻派的融合创新

26岁的米其林推荐餐厅主厨高拥昊（光头火夫），法餐功底扎实，擅长融合创新，以“密漏炒饭”等创意菜出圈。他的烹饪理念与年轻人的消费需求高度契合：“时间留给自己吧，做饭可以交给盒马。爱，是让菜更好吃的魔法。”

小米粉蒸羊打破了传统粉蒸菜的局限。“主要是香料的风味和羊的风味的平衡，是带有陕西风味的一个菜，我的家乡。”他补充说。以黄小米替代传统米粉，包裹羔羊腿肉，清蒸锁鲜，米香与羊香交织，去膻增香，暖胃更暖心。传统粉蒸肉往往过于油腻，且羊肉的膻味难以去除。高拥昊的创新在于用黄小米的清香中和羊肉的油腻，同时加入姜片、料酒等天然去膻食材。盒马研发团队进一步优化工艺，羊肉选用羔羊腿肉，肥瘦相间，切成均匀小块；黄小米提前浸泡4小时，保证蒸制后颗粒分明。通过速冻技术，这道菜既保留了小米的软糯与羊肉的鲜嫩，又彻底去除了膻味，实现了创新与传统的完美平衡。

红火烩大虾是餐桌上的C位担当，寓意"红火年年”。这道菜将法餐调味与中式烩制结合，番茄虾汤酸甜浓郁，大虾弹牙带微辣，酱汁浓郁百搭，深受小朋友喜爱。高拥昊在研发时，选用个头饱满的大虾，去虾线后用红酒腌制去腥，再加入番茄、洋葱等熬制的汤底烩制。盒马的生产团队采用"先煎后烩＋真空锁鲜"技术，让大虾保持肉质饱满弹牙，番茄汤的酸甜味充分渗透。加热后，虾身红亮喜庆，口感弹嫩，酱汁还可以用来拌米饭、拌面条，一物多用。

除了六道主菜，盒马还推出了两道创新主食——福袋八宝饭与鲍鱼花椒水饺，同样延续了“匠心+科技”的理念，在传统基础上进行升级，满足现代消费者的健康与口感需求。

福袋八宝饭颠覆了传统八宝饭的形象，采用创新福袋造型，寓意“袋袋有福”，颜值极高。传统八宝饭多采用豆沙馅，加入大量猪油，口感甜腻厚重，不符合健康饮食的趋势。盒马在研发时，用低糖芋泥替代传统豆沙，去掉猪油，加入红枣、桂圆、葡萄干等天然食材，口感轻盈不腻。同时，采用“微波即食”技术，消费者无需蒸制，放入微波炉加热2分钟即可享用，既方便又快捷。这道主食兼顾了颜值、健康与便捷，成为年夜饭餐桌上的“颜值担当”。

鲍鱼花椒水饺则颠覆了人们对速冻水饺的认知。饺子皮Q弹如手工现包，内馅含整颗鲍鱼与花椒，肉汁迸发、Q上加Q，一口咬下双重弹嫩。传统速冻水饺往往存在皮硬、馅干的问题，而盒马的这款水饺通过技术创新解决了这一痛点：饺子皮采用高筋面粉，加入适量蛋清增加弹性，通过特殊工艺轧制，保证冷冻后依然Q弹；内馅选用新鲜猪肉与整颗鲍鱼，加入花椒调味，既增加了风味层次，又解腻提鲜。生产过程中，采用“急速冷冻”技术，锁住饺子的水分与鲜味，加热后与现包饺子口感无异。

盒马年夜饭快手菜的成功，表面上是IP联名与产品创新，深层里是科技对餐饮产业的全面革新。光头伙夫告诉我：“盒马确实解决了让全国人都能吃到我的菜，可能少部分的偏远地区以外，大家都可以在盒马买得到。还原度整体下来能有个六七分。这个是工厂生产非常难得的了。很多工厂我只能打三分或者四分。但是，工厂制作毕竟不如真的人工，面临物流包装和食材成本的限制下，这个价格做出这种味道其实是很难得的。”

光头火夫作为年轻一代的厨师，对未来中国的美食可能会成为世界的流行菜，充满信心。

“中餐的地位越来越高，越来越多的地域性菜系走出来，随着信息和物流以及生产技术的发展，未来中餐风味对世界的影响会越来越大，中餐自身很有可能也会迎来很大的扩充性变革。同时，人工智能的发展也可能会让餐饮业越来越多得不再依赖于人工，可能只有高端餐饮未来会对人工的要求越来越高。”他激动地说。从食材采购到生产加工，从冷链物流到终端销售，每一个环节都离不开科技的支撑。这种产业革新，不仅让快手菜的品质与口感得到保障，更推动了整个餐饮行业向标准化、规模化、健康化方向发展。

从“厨房奴隶”到“团圆主角”：父母的解放与新生

春节期间，中国爸妈的厨房忙碌，早已成为一种“默认设定”。为了一桌年夜饭，他们往往要提前一周开始盘算：凌晨五点去菜市场抢购新鲜食材，在家剥蒜、切菜、腌制，除夕当天更是从清晨忙到深夜，等到全家围坐用餐时，他们往往已经筋疲力尽，甚至没胃口享用自己亲手做的饭菜。这种“为了团圆而牺牲自我”的模式，在科技与商业的创新下，终于迎来了改变的可能。

回到年味，盒马与《一饭封神》四位大厨联名的快手菜，最直接的价值的是解放了父母的时间。如今只需提前一天在盒马上下单，除夕当天简单加热即可完成。以试吃会上的八道菜品为例，从冰箱取出后，最短的只需微波2分钟，最长的也不过蒸20分钟，整个过程不超过1小时，且无需额外处理食材、清洗厨具。这意味着，家人可以一起贴春联、看春晚、聊家常，真正成为团圆的主角。

我想，这也是当下最有“情价比”的选择——足不出户，既有心，又省钱省心。杨康说：“我觉得科技会让大家越来越近，高端餐饮的风味会越来越被更多的人体验到。”

小厨“爱卷才会赢”Eric和我聊天，他觉得“真正打动人的食物，不必昂贵，但一定要真诚。盒马在做的就是用技术去守护这些本真”。

他也希望未来用互联网做两件事：“风土直达”与“共创式美味”。盒马始终在探索“鲜”的更多可能——不仅是食材的鲜度，更是体验的新鲜感。

一是通过数字化供应链，让地域美味不再受距离限制。二是想通过用户反馈和数据洞察，与消费者共同开发新品——应该是“你想要的味道，恰好被懂得并实现”。

那春节想和爸妈轻松团圆的心，不就是这样吗？！这样，中国人的亲情才会越来越近。

神 婆 问

你 喜 欢 逛 盒 马 吗 ？

“希望，

是长着翅膀的东西。”

——琼·狄迪恩

Food Bless You！

《风味人间》顾问

《神一样的餐桌》主人

《食野中国》《人间值得369》制片人