这家牛肉板面店匠心坚守“北方味道”

张师傅在制作板面。

在临桂区凤凰路，每到饭点，“正宗牛肉板面”面馆内总会飘出一股馥郁辛香，牛肉的醇厚、辣椒的热烈与数十味香料的芬芳交织融合，熬煮出勾人味蕾的复合香气，乍一闻竟有几分火锅底料般的味道。这家主打北方风味的小店，凭着一碗汤浓面韧、咸香重口的牛肉板面，成了整条街上不少北方食客心中的“食堂级”选择。

多味香料熬煮的牛肉板面汤底。

★推荐理由 咸香劲辣 一口唤醒北方胃

这家的板面味儿特别正，汤底厚实浓郁，吃着和咱石家庄的味儿有几分像，那叫一个过瘾！面条筋道弹牙，牛肉炖得软烂入味，我隔三差五就得来上一碗，不然总惦记着这口家乡味。
——来自河北保定，家住凤凰路的“新桂林人”陈先生　　

牛肉板面。

★记者探店 数十味香料慢熬十二小时 一碗面里的“功夫江湖”

午后的后厨里，烟火升腾，老板张师傅正有条不紊地备着食材。案板上，新鲜的牛肉色泽红润，洗净的辣椒鲜亮饱满。“做板面，功夫全在料和面里，半点偷懒不得。”张师傅一边分拣着香料，一边向记者道出板面的制作门道。

面条的筋道口感，源于手工揉制。每天天刚蒙蒙亮，张师傅便准时起床和面。加水、揉面、醒发，每一个步骤都拿捏得恰到好处，反复揉搓让面团充分形成面筋，醒发到位的面团，经压制擀成宽面后，耐煮不烂，入口满是嚼劲。

汤底更是板面的灵魂所在。数十味香料加入足量油脂，倒入高汤后，需用小火慢熬十二小时。“火大了香料容易糊，煮出来的汤会发苦；火小了香料的风味熬不出来，汤底就少了醇厚感，必须盯着火候慢慢炖。”张师傅坦言，为了保证板面的品质，所有食材都要亲自挑选把关，新鲜的牛肉、无添加的面粉、优质的干辣椒，每一样都容不得半点马虎。

谈及南北口味差异，张师傅说道：“南方人偏爱软糯清淡的米粉，我们这板面主打筋道咸香，口味偏重，一开始来光顾的确实多是北方老乡。”但他始终坚持北方本味，没有为刻意迎合本地口味而减盐减辣，“我开这家店，初衷就是想让在桂林的北方老乡能吃到一口地道的家乡味，守住这份正宗，才能留住回头客。”

五年时光，这家小小的板面店，凭借始终不变的地道风味，不仅稳稳抓住了北方食客的胃，更收获了不少本地回头客。

在张师傅的推荐下，记者也点了一份牛肉板面。只见他手脚麻利地抓起一团醒好的面团，放入压面机中压成宽面，再用刀切成条状，一扯便下入沸水。翻滚的沸水中，面条渐渐舒展熟透，捞出沥干后盛入大碗，浇上滚烫的秘制汤底，铺上几块炖得软烂的牛肉，一碗色泽红亮、香气扑鼻的地道牛肉板面便新鲜出炉。

记者趁热嗦上一口，面条筋道弹牙，包裹着麦香与汤底的醇厚在舌尖散开，咸香中带着丝丝辣意，软烂的牛肉入口即化，浓郁的肉香在口腔中弥漫，完全契合北方人偏重的口味习惯。

★小店故事 把舌尖上的乡愁做成事业

张师傅的老家在河北，他做的板面，源自安徽太和，却早已在河北石家庄普及，成了街头巷尾随处可见的家常味道。五年前，张师傅来到桂林工作生活，吃不惯本地清淡的米粉，总馋家乡的那碗牛肉板面。可他遍寻全城，也没找到几家正宗的板面店，即便有，味道也大多走了样。“当时就琢磨着，与其到处找着解馋，不如自己开一家店，既能满足自己的口腹之欲，也能让身边的北方老乡有个解馋的地方。”张师傅说。

其实在开板面店之前，张师傅在河北就有过小餐饮从业经验。为了做出地道的家乡风味，他专程回到河北，花了两个多月的时间潜心学习板面手艺。从香料的精准配比，到揉面、熬汤的技巧，他都跟着老师傅反复琢磨练习，直到做出满意的味道。

2021年，张师傅的“正宗牛肉板面”店在凤凰路正式开张。夫妻俩搭档经营，每天从早上八点忙到晚上十一点半，起早贪黑地选食材、揉面、熬汤，日子过得忙碌却充实。开店以来，张师傅始终坚持亲手熬汤、亲自选材。牛肉要选带筋的，炖到软而不烂、入口即化；青菜、豆皮等配菜也每日新鲜采购，确保食客吃到的每一口都是新鲜滋味。虽然店里只有夫妻二人打理，从清晨忙到深夜，日复一日的劳作十分辛苦，但张师傅却乐在其中：“做餐饮，辛苦是必然的，但每次看到老乡们吃面时满足的表情，就觉得一切都值了。”

张师傅感慨，自己的小店能坚持五年，靠的就是对食材和味道的较真。常有食客建议他开分店扩大生意，他却笑着拒绝：“现在先把这一家做好，食材、味道都得把好关，可不能为了扩张丢了板面的本味。”

如今，这家小小的板面店，成了凤凰路上名副其实的“乡愁驿站”。一碗热气腾腾的板面，承载着张师傅的匠心坚守，也慰藉着无数北方游子的思乡之情。张师傅表示，只要还有人想念这口北方味道，他就会一直守着这家小店，把数十味香料的醇厚、十二小时慢熬的匠心，还有那份藏在烟火气里的家乡味，继续传递下去。

来源 | 桂林晚报 记者刘琪 文/摄　

实习编辑 | 文菱麟

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