北京下了死命令，2027年底前，所有中小学必须告别“校外配餐”

1月14日，市教委下达硬性指令：到2027年年底前，全市所有中小学校必须全面实现校内食堂供餐，彻底终结校外配餐的历史。

截至目前，已有超过1300所中小学完成食堂改造升级，366个新型智慧食堂投入使用。消息一出，家长群瞬间沸腾——有人拍手叫好，认为孩子终于能吃上热饭；也有人忧心忡忡，尤其担心老城区那些连操场都挤不下的“麻雀学校”，究竟如何腾出空间安放一口灶台？

在这些空间极度紧张的校园里，真能凭空变出一顿顿冒着热气的饭菜吗？而那些曾层层盘剥学生餐费的中间商，是否会在新体制下悄然改头换面，继续暗中牟利？

一位家长花15元为孩子订购一份学生餐，本以为换来的是营养与安心，可翻开成本明细才惊觉处处是算计：供应商直接拿走5元作为利润，物流配送再抽走3元，经过多级转包的“层层扒皮”，最终真正用于食材采购的资金，仅剩6元。

区区6元要支撑起一顿包含主食、蔬菜和肉类的完整餐食，谈何容易？于是，“荒诞现实主义”的菜单开始频繁上演。

菜单上赫然写着“宫保鸡丁”，揭开饭盒却只见花生米与黄瓜丁堆成小山，肉丁稀少得如同点缀，细看竟像撒了层芝麻般难觅踪影。

标榜“时令鲜蔬”的菜品，端上来的永远是土豆、白菜、胡萝卜这“铁三角”循环登场。最令人崩溃的是那口冷饭——寒冬腊月送进教室，米饭中竟夹杂着未融化的冰渣，孩子咬一口，寒意直冲牙根。有家长曾实地测温，发现饭盒到手时温度不足30℃，菜汤表面早已凝结出一层厚重油膜。

明眼人一眼便知，这是提前数小时烹制、反复保温的“隔夜饭”。孩子们宁愿饿着肚子，也不愿碰那些冷硬如石的“工业口粮”。

这哪里是在用餐，分明是以成长代价去填补资本无休止的贪欲。过去三年间，北京市接到的校外配餐相关投诉累计突破2万起，数字背后是无数家庭的愤怒与无奈。

部分配餐企业被曝光使用过期食材、篡改生产日期，现场照片触目惊心：发黑腐臭的肉块浸泡在塑料桶中，苍蝇在操作台上肆意爬行。看到这些画面，哪位父母能不心如刀绞？

如今政令已下，最难攻克的仍是老城区那些寸土寸金的“微型学校”。教学空间尚且捉襟见肘，又怎能平白变出一间合规厨房？但难题当前，办法总比困难多。

红山分校果断出手，在地下一层硬生生挤出71平方米的空间，打造出一个“迷你中央厨房”。虽属袖珍规格，却功能齐全。其核心策略只有两个字：分工。所有粗加工环节，包括清洗、切配、调料预置，全部由区域中央厨房统一完成，标准化配送至校。

学校专注最后一环：现炒。短短50分钟内，锅铲翻飞，香气四溢，新鲜出炉的饭菜直接送入班级。孩子们第一次吃到刚出锅的热饭，整条走廊都被久违的“家的味道”填满。

更巧妙的是“抱团共建”模式——几所学校联合设立“卫星灶点”，实行错峰供餐：甲校上午加工，乙校下午接续，设备与场地高效共享。这一创新不仅破解了空间瓶颈，更大幅压降运营成本。

剔除中间环节加价后，原本15元的餐费终于能换来货真价实的优质食材。更有学校将食堂转型为“社区就业支持平台”，面向家长公开招聘帮厨、保洁、安保人员。

此举既缓解了就业压力，又构建起最坚固的信任链条——试想，掌勺的大姐自家孩子正排在取餐队伍中，她会克扣肉量吗？她敢用劣质油烹饪吗？

这种源于血缘亲情的天然监督机制，远比安装十台监控更为有效。然而，此刻还远未到举杯庆祝之时。

校办食堂就一定靠谱吗？若只是摘下外包招牌，换上“自营”名号，实际运作仍由旧班底操控，极可能演变为“换汤不换药”的形式主义。个别学校虽挂起自营牌子，但食材采购权仍掌握在校领导亲属手中。

该拿的好处照拿，该糊弄的流程照旧，这才是真正的隐患所在。过去外包出事，还能追责第三方公司；如今自营模式下，学校集裁判员与运动员于一身，谁来监管？仅靠家长短期参与，难以形成持续制约。

倘若家长代表被几句客套话安抚，或本身便是管理层熟人，所谓的“民主监督”岂不成了一纸空文？真正的突破口，在于建立严密闭环的“制度性制衡”。

海淀某校率先引入智能系统：刷脸取餐、机器人自动分菜，后台大数据可追溯每一粒米的产地来源。每周菜谱须经专业营养师审核通过，厨师炒菜前必须称重记录，厨房内布设高清摄像头，AI全天候识别违规行为，未戴口罩者立即抓拍留档。

更进一步的是，每月财务账本必须向家长代表公开审计，供应商选择权交由家长集体投票决定——这才是关键所在：把决策权真正归还给公众。

定菜单时家长可表决，买食材时家长能查账，出现问题可直面质询校长。唯有当“权力”遭遇“制约”，那口热饭才能吃得安稳踏实。

否则，今天赶走了外部承包商，明天或许就会滋生更隐蔽的“校内利益网”。数据显示，北京已有1300余所学校顺利完成食堂改革任务，剩余难点正在全力攻坚。

难吗？确实难如登天。老城区空间局促、设备投入高昂、人员培训复杂，每一项都是硬仗。但既然立下军令状，便不容退缩，“不可能”三个字不在字典之中。

当热腾腾的饭菜重新回到孩子手中，当孩子们吃饱喝足后能在操场上尽情奔跑，我们才真正明白：教育不止于分数与排名，更在于那一碗冒着热气的家常饭。

别再让资本的镰刀在孩子的饭碗里肆意收割。守护这份最原始的温饱，才是教育应有的人间烟火，也是一座城市不可缺失的温度与良知。

把厨房还给学校，把健康还给孩子，这不仅是舌尖上的事，更是灵魂深处的拷问。