关于制售发酵面制品及糕点食品安全风险提示

核心提示：为规范中山市包子、馒头等发酵面制品和糕点的生产、经营行为，确保食品添加剂安全、科学、合理使用，防控食品安全风险，现就有关事项向相关食品生产经营者作出提醒。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

为规范中山市包子、馒头等发酵面制品和糕点的生产、经营行为，确保食品添加剂安全、科学、合理使用，防控食品安全风险，现就有关事项向相关食品生产经营者作出提醒：

　　一

　　严格落实食品安全主体责任

　　各糕点、发酵面制品制售单位（含生产者、加工小作坊、餐饮服务单位）要严格落实食品安全主体责任，严格遵守食品安全法律法规，规范加工制作过程，保持加工场所清洁卫生，选用新鲜食材，确保采购的食品符合食品安全标准，定期开展员工食品安全培训，不断提升从业人员规范操作能力和风险防控意识。

　　二

　　食品经营服务单位注意事项

　　自制自售发酵面制品、糕点的餐饮单位应注意以下几点：

　　（一）采购原料要来源合法，严格规范蛋、奶及乳制品、水果、果酱等二次加工原料的进货查验，做好索证索票；

　　（二）禁止滥用食品添加剂，依据《中华人民共和国食品安全法》，自制、自售的糕点、发酵面制品等餐饮服务单位应尽量避免使用食品添加剂；食品生产企业要严格控制食品添加剂使用范围和用量原则；加强和规范食品添加剂贮存、领用等管理，避免超范围、超限量使用食品添加剂。

　　（三）加工时应注意以下几点：

　　①员工要注意个人卫生，勤洗手，制作糕点、发酵面制品时要佩戴好口罩和帽子；

　　②制作时成品与半成品、原料要分开存放，防止交叉污染；

　　③落实清洁消毒制度，对设备设施进行严格清洁消毒，确保食品接触面卫生符合生产要求，满足生产经营需要；

　　④严格控制烘烤工序的温度和时间，配备专用托盘、夹子等工具用于取放糕点，避免受到污染。

　　（四）售卖时应注意贮存温度，做好防鼠防虫设施，及时检查和清理变质、超过保质期限的食品，对不符合要求的食品要做销毁处理。

　　三

　　投诉举报渠道

　　（一）消费者如发现餐饮单位经营者违规使用食品添加剂或食用食物后导致腹泻疑似食物中毒等症状，要保留好相关证据并拨打市场监管部门投诉电话12345或12315进行投诉举报。

　　（二）食品生产经营单位从业人员，若知悉企业内部存在食品安全风险隐患或食品违法行为，可通过“全国食品安全内部知情人报告系统”（https://spjb.samr.gov.cn/）进行报告举报。

日期：2026-01-20