天冷就该在家这样下厨，3样食材一锅热腾腾，肉菜汤三不误暖胃

一大锅猪肉萝卜炖粉条端上桌，热气腾腾能把冷天的寒气驱散，这道菜用的都是家常东西，做法不复杂，吃起来既能当菜也能当汤，配米饭最下饭，材料简单，成本低，适合小家庭的一顿暖心正餐。

食材按推荐准备： 带皮肥瘦猪肉一块，白萝卜两根，中等大小，红薯粉条一绺，香菜几根，葱，姜，一个八角，料酒，酱油，十三香，植物油和盐。肉最好选带点肥的，油花多点，汤会更香，粉条选红薯粉的口感好，萝卜是这锅菜的主角，便宜又能吸味，冬天吃正好。

处理上有几个要点。肉皮要刮干净，先切肉片，再切肉条，切手指粗的条，这样炖透了有口感。萝卜先切顶尾，冲洗干净，要去萝卜腥味，削皮刀去皮，不介意萝卜外皮，也可以不去，先切手指厚的片，把片叠起来切条，这样煮容易软而入味，葱不用切太细，斜刀切厚片，不容易糊锅底，粉条先冷水冲洗一下，去掉表面粉末，备用。

炒锅用铁锅，锅烧热再倒油，油热温热放一个八角小火炸出香味，下猪肉翻炒，肉变色再下葱姜煸香，去腥可以把料酒沿着锅边烹进去，利用热气带走腥味，放少许酱油上色，放小半勺十三香提味，十三香在炖肉里能把肉的香味提起来，不用再准备太多调料，省钱又省事。

这时候就需要热水了。把刚刚烧开的热水直接倒进锅里，水的多少大概能没过食材就好，热水可以带着炒过的香味出来，让汤更香。大火烧开之后，等表面稍微挥发一下，再盖上锅盖转中小火炖十五分钟，让肉和汤先，用肉汤去炖后面放进去的蔬菜会更入味。

肉汤炖好后放萝卜条，萝卜下锅后把锅盖打开炖五分钟，把萝卜本身带的生味和辛辣气挥发掉，菜味会更纯。等五分钟过后再根据锅里汤的多少和粉条的吸水性，决定是否再补点热水，汤汁少了就要加开水，补水的原则是用热水，因为冷水会影响口感。放粉条时不要用力搅动粉条，粉条吸水软化比较脆弱，搅动容易断或者粘成团。粉条下锅后盖上锅盖，根据粉条粗细控制时间：细粉条煮十分钟，中粗粉条煮十二分钟，微宽粉条煮十三分钟。萝卜条一般炖十五到十八分钟，时间长一点会更软更入味，具体以萝卜软烂程度为准。

烹饪时有几条经验需要注意，葱不要切太细，薄片下锅容易糊掉影响味道，萝卜气重的人可以先去皮，这样可以减少异味，一开始就把水加足比较好，中途加水会破坏汤的浓度，如果真的需要加水也没关系，用热水补就好，这样可以保持原有的热度和香味，肉条切手指粗的好处是更容易炖透，比整块肉更快入味，也能更快出汤香。

等粉条和萝卜都炖到合适软硬的时候，打开锅盖尝尝汤咸淡，再按口味加点盐。起锅前撒点切碎的香菜，既提色又能添香。端上桌闻到的汤香肉香汇聚一处，粉条软滑萝卜吸满汤甜润，肉肥香四溢，整锅菜香，拌饭喝汤都合适，三口之家一锅常常吃得精光，这个量很适合小家庭。

这道菜的做法有点灵活，粉条的粗细能选自己喜欢的类型，炖的时间根据粉条和自己的口感调整，肉的肥瘦比例可以按喜好增减，喜欢肉多的就多放点肉，想节省的可以放少些让肉味来点缀萝卜和粉条，带皮的猪肉能让汤更有油香，瘦肉多就口感偏干，搭配上白萝卜能互补，用热水而不是冷水炖能让汤香不被冲淡，炖肉先放肉再放菜的做法大多数炖菜都适用，这样能保证汤味浓郁。

这道猪肉萝卜炖粉条在寒冷天气里很合适，白萝卜做主料成本低，和带点肥的猪肉、少量粉条搭在一起，能炖出一锅有肉有菜有汤的家常菜，做法不复杂，注意火候和几个小技巧，平常食材也能变成一顿暖身的饭菜，周末做一大锅，跟家人一起吃温热的饭菜，既实惠又省钱。