贾老板在跟谁战斗？中央厨房被玩坏，才是连锁餐饮界的暗雷

西贝贾老板又不停地对着自己捅刀子，罗永浩都看得心酸了，他不住地喊停，仍然拦不住对方的自爆。

两人的社交账号被禁言还不够，贾老板还继续在朋友圈开炮。

他一边哭诉自己多么委屈，102家门店关闭，四千多名员工失业，还遭到了无数的谩骂。

可罗永浩呢？

居然借着这场论战赚得盆满钵满，直播间销售额翻了整整五倍，话里话外就是他贾国龙成了别人的垫脚石。

当然，争议的核心还是预制菜，时至今日，贾老板仍然在一遍又一遍地强调，西贝100%不是预制菜，他还搬出了国家标准，坚称中央厨房出品的都不能算预制菜。

可贾老板从一开始就搞错了对象，他根本不知道自己在跟谁战斗。

他所谓的国家标准，是2024年出台的一份文件，里面明确规定了，预制菜是工业化预加工的预包装菜肴，连锁餐饮中央厨房给自家门店配送的菜品，不纳入预制菜的范围。

但这只是一个监管标准，而不是客观定义，因为中央厨房给连锁门店配送的产品，不会流入零售环节，为了便于监管，才特意做了区分。

可是在消费者的常识中，预制就是跟现炒相对的概念，非常容易理解，只要是提前做好冷冻起来，吃的时候简单处理一下就能上桌的，都应该算是预制菜。

贾老板却把这个标准当成了尚方宝剑，觉得自己只要握着它，就掌握了绝对真理，别人说的都是错的，只有他才是对的。

他一直死磕罗永浩，或许以为只要把罗永浩怼得不出声了，这场争议就结束了，西贝的口碑就能挽回了。

但他却忽略了自己的真正对手，实际上，站在他对面的，是千千万万个消费者的常识，他以一己之力挑战广大消费者的常识，这场战斗从一开始他就输了。

事实上，连锁餐饮的中央厨房预制模式，这不是西贝一家的问题，而是威胁整个行业的一颗暗雷。

你以为的中央厨房，可能就是一个很大的厨房，一群厨师在里面忙碌着做菜，可事实上，今天所谓的中央厨房，早就被玩坏了，这才是餐饮界真正的敏感地带。

大概从上世纪90年代开始，连锁餐饮在国内兴起，很多小饭馆的老板，都想做成中国版的肯德基、麦当劳。

但传统小饭馆的模式，很难把规模做大，老板天不亮就去买菜，买回来现切现炒，确实很新鲜，可店多了，这家咸了，那家淡了，口味没法统一，成本也压不下来。

所以中央厨房应运而生，那时候的中央厨房还叫净菜系统，就是雇一群人集中处理当天的食材，洗干净、切好、配好料，然后配送到各个门店，门店厨师只需要下锅炒一下就能上桌。

这就是第一个阶段的中央厨房，既解决了标准化的问题，又降低了门店的运营成本，切切实实地帮连锁餐厅完成了破局。

而且当时的连锁餐厅，因为有规模化的优势，价格差不多的情况下，用料比苍蝇馆子实在，口味也更加稳定，所以很快就火了起来，消费者都愿意买单。

然后等到2010年左右，中央厨房进入了第二阶段，这时候市场有了两个关键变化。

一是冷链物流开始成熟，食材可以长途运输了。

二是大量的商业综合体在国内拔地而起，可很多都禁止明火。

这就倒逼中央厨房完成了一次升级，原来只处理食材，现在也开始炒菜了。

中央厨房把菜做好以后，通过冷链配送到门店，门店把菜热一下再端给顾客。

这就是预制菜的雏形，很多连锁简餐店都积极拥抱这种模式，上菜是真快，价格也实惠，但口味却明显比不上苍蝇馆子了。

再接下来到了2020年左右，预制菜产业爆发式增长，中央厨房随之进入了第三个阶段。

这时候的中央厨房，就不是我们想象中的那种厨房了，而是正儿八经的食品加工厂。

就跟西贝后厨展示的差不多，全国各地的食品加工厂批量制作菜品，冷冻打包成料理包送到门店，门店只需要简单处理一下就能食用。

而且这时候也不局限于简餐店了，大多数连锁正餐店，也都用起了这种模式，这种模式把成本压缩到了极致，但锅气彻底没有了，口味出现了大滑坡，咱们现在吃很多连锁餐厅，觉得味道寡淡，没有灵魂，根源就在这里。

现在的整个连锁餐饮行业，都陷入了这样的怪圈，大家都在依赖中央厨房降低成本，却没有对预制程度的说明，反而在有意识地模糊预制和现炒的边界，长此以往，难吃可能会成为连锁餐厅的代名词，消费者只会敬而远之。

而西贝，只是这个行业的一个缩影，贾老板不停地死磕，不过是把这个隐藏多年的行业暗雷，彻底暴露出来了而已。

消费者反感的，从来都不是预制菜本身，而是花了热锅现炒的钱，你给我上的却是冷冻料理包，而且还瞒着我，非说它不是预制菜，这才是最让人没法接受的。

未来的连锁餐饮，透明化才是唯一的出路，否则西贝的口碑滑坡只是开始，以后还有更多的品牌，会倒在预制菜的信任危机中。

希望这场闹剧能成为行业变革的开始，靠打嘴仗硬刚赢不了市场，唯有真诚和透明，才能留住消费者。