净峰古厝中的美食…

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在惠安县净峰镇西头村，逛完传统村落，听罢南音雅韵，总得寻一味烟火来熨帖肠胃——不妨拐进村里的西头古村落海味馆，这里的招牌菜“古厝酱猪头骨”，是山海滋味揉进闽南烟火的绝佳代表，没见菜影，先闻其香，是老饕们必打卡的舌尖惊喜。

海味馆里的“骨香密码”，山海鲜气裹满酱香

西头古村落海味馆的酱猪头骨，妙在“以山鲜为底，借海味提鲜”。后厨的阿婶会先选带筋带肉的新鲜猪头骨，用清水浸、粗盐搓、冷水焯，三道工序洗去腥气，只留肉质本香；铁锅烧旺本地花生油，姜片爆香后下猪头骨翻炒，待肉色收紧，淋上惠安鱼露——这是海味的灵魂，咸鲜里带着深海鱼的醇厚，瞬间给骨头裹上一层“海的底色”。

紧接着，海味馆的秘制酱料登场：生抽、豆瓣酱……入锅后与猪头骨猛火翻炒，酱香裹着鱼露的鲜气腾起，没等出锅，香味已经顺着海味馆的窗户飘到村口，路过的游客总忍不住探头问：“啥菜这么香？”

一炖一煮，古厝烟火里的酥烂鲜香

炒出浓香味后，往锅里添上开水，中大火焖炖整整一小时。灶火不紧不慢舔着锅底，汤汁咕嘟冒泡，酱料的咸鲜、鱼露的海味，一点点渗进猪头骨的肌理里——筋肉变得酥软，轻轻一咬就能脱骨，连骨缝里都浸满了酱香；最后收汁时，浓稠的酱汁裹满每一块骨头，红亮油润，撒上香菜、蒜苗，还没动筷，鼻尖已经被“肉香+酱香+海鲜”的复合香气裹得严实。

古厝围坐话家常，一口吃透西头的暖

在海味馆的古厝包厢里，这盘酱猪头骨往圆桌上一摆，就是全场焦点。夹一块带筋的骨头，酱香先撞进喉咙，接着是鱼露的咸鲜回甘，筋肉酥烂不柴，连骨髓都浸满了味，配一口闽南地瓜粥，鲜得人连舌头都想吞下去。

来净峰吧，来逛逛西头古村落、听听千年雅乐南音，更别错过海味馆这锅酱猪头骨——它是古村烟火的具象化，是山海滋味的温柔碰撞，一口下去，就懂了净峰人“把日子过成美味”的智慧。

图文：西头村

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