上海
东方网记者1月19日报道:吃完火辣的火锅，来一碗清爽解辣的广式糖水，正成为申城消费者的“焕新”体验。近日，记者在位于上海虹桥南丰城四楼的海底捞门店发现，这里悄然变身，开出了大区首家“店中店”模式的糖水铺——海底捞特色主题店，通过“火锅+糖水”的场景化创新，精准切入商务与年轻消费群体的多样化需求。
72平米独立空间，火锅店里的“甜品避风港”
走进南丰城海底捞，原本的等位区和奶茶档口已焕然一新，取而代之的是一个充满活力的糖水空间。据了解，该糖水铺占地约72平方米，拥有独立的就餐区域。
“我们门店在南丰城已经开了5年，这里处于虹桥商业住宅中心，周边的商务人群、白领占比非常高。”海底捞南丰城店店长曹亚云告诉记者，这次试水“店中店”模式，是将原本功能单一的等位区升级为独立运营的“糖水铺子”，既能服务于店内就餐的火锅顾客，也面向商场内逛街或在周边办公的散客开放。
曹亚云介绍，这种“既联合又独立”的模式效果显著，“目前在没有任何线上推广的情况下，仅靠线下客流，每天的订单量就保持在100单以上。很多路过的白领不吃火锅，也会走进来点一碗糖水坐一会儿，这在以前是很少见的。”
13款新品主打“鲜作”，连莲子都要现煮现备
作为海底捞上海大区的首家糖水试点门店，产品力和食安体系依然是其核心竞争力。据悉，该糖水铺目前共推出13款产品，包括7款鲜作糖水和6款高品质冰淇淋，此外还提供冷泡茶和甜品。
记者在菜单上看到，爆款单品“糖水仙草大满贯”内容丰富，包含现压红豆、现煮莲子、红薯圆及桃胶，搭配悦鲜活牛奶，口感层叠丰富；而针对女性白领研发的“桃胶莲子鲜奶”、“金桂芋泥麻薯”等，则主打滋补温润。值得一提的是，店方还在醒目位置张贴了温馨提示，提醒婴幼儿及孕妇不建议食用含桃胶的产品。
“我们的核心理念就是‘新鲜’。”曹亚云透露，糖水铺的所有主原料如红豆、莲子、木薯等均在消费者视线范围内每日现煮。门店对效期把控近乎苛刻，“比如煮好的莲子，保质期只有6小时，到期必须废弃。”在正式上架前，团队还邀请了大量顾客参与甜度测试和打分，最终才确定了现在的配比。
从“卖产品”到“造场景”，上海大区创新提速
事实上，南丰城糖水铺的落地并非偶然，而是海底捞在上海大区持续推动模式创新的一个缩影。
“上海的消费者最喜欢尝试新鲜事物，也更关注健康和体验。”海底捞上海大区相关负责人表示，海底捞一直在洞察客户需求进行场景创新。除了南丰城的糖水铺，上海大区近期还推出了大排档火锅、菌菇工坊等多种特色主题形态，每年新品开发量超过100款。
业内人士分析认为，海底捞此举是通过专业化的糖水产品线与火锅主业形成“场景互补”。火锅是高频、强社交的正餐，而糖水和冰淇淋则延伸到了下午茶、消暑解馋等非正餐时段。通过这种差异化竞争，海底捞不仅提升了门店的坪效，更在激烈的餐饮赛道中，凭借严苛的供应链体系和食安标准，为传统糖水市场带来了“正规军”的降维打击。海底捞的这次“火锅+糖水”实验，正为魔都的餐饮消费市场注入新的绿色与活力。
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