上海
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上海人的年味里，藏着一口从宁波学来的鲜——冬至过后，老宁波人家总会把一米多长的海鳗鱼，送到南货店腌制风干，做成鳗鲞。当然也有宁波当地人随着咸菜、泥螺一起作为节礼寄给上海的亲友。一条鳗鱼鲞够吃一整个春节，这道沪甬共通的美味，成了刻进两座城的的节庆滋味。
海鳗体型庞大，清理麻烦，旧时上海居住空间有限，只能托付南货店处理：用大量粗盐擦拭，高空吊晒收干，像做风鸡、咸肉般讲究工艺。风干后的鳗鲞，风味物质尽数析出，肉质韧实有嚼头。来客时切上一盘蒸熟，配泡饭、下小酒都合适，是名副其实的“压饭榔头”，能让人多扒两碗饭。
如今宁波菜咸度渐降，鳗鲞却依旧保留着本真风味。它不只是一道菜，更是沪甬两地的情谊纽带，一口下去，既有海风的清润，又有时光沉淀的鲜香，藏着最朴素的年味记忆。
更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:00《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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