北京下了死命令，2027年底前，所有中小学必须告别“校外配餐”

前言

2027年大限已定，北京强制中小学全面清零校外配餐。过去那些带着冰碴、裹着油膜的塑料盒饭，终于要退出历史舞台。

家长群里炸开了锅，有人拍手称快，有人却在担心老城区学校连操场都没有，锅灶往哪搁？那些层层转包的中间商，还会不会暗中搞小动作？

这一刀切下去，动了谁的蛋糕，又暖了谁的心？老城区那些“麻雀学校”，真能凭空变出热乎饭吗？

北京下达死命令

死令已下，退路已断。这不仅仅是一份行政文件，更像是一场针对“工业饲料”的宣战。回看过去几年，所谓的“中央厨房”模式，说白了就是流水线上的批量投喂。

营养均衡写在纸上，落到孩子饭盒里，全是勾芡的土豆和淀粉丸子，肉星子比金子还少见。那种带着冰碴子、菜汤结了一层油膜的温吞饭，除了方便管理、肥了中间商的腰包，对于正在长身体的孩子来说，无异于一种慢性折磨。

北京这次动真格，一年内改造了1300多所学校，效率惊人。但这还不是终点，只是序曲。真正的攻坚战，在于斩断那条伸向校园餐桌的黑色利益链。以前是外包，学校不管，老师不碰，出了事谁都不担责，那是一门“生意”。

现在改自营，校长亲自挂帅，相当于把锅直接背在了肩上。没有了中间商赚差价，五块钱的饭钱，就能实实在在买回五块钱的肉和菜。这不是简单的换个做饭的地方，这是要把教育的“良心”从资本的手里抢回来。

眼下的局势很清晰：要么继续忍受“科技与狠活”，要么在学校的铁锅里找回热乎气。对于那些习惯了躺在转包链条上吸血的承包商来说，寒冬确实来了。

但对于饿着肚子回家的孩子，这或许才是暖春的开始。只要想干，没有搞不定的灶台，关键看谁在掌勺，谁在盯着锅铲。

利润链被斩断

把时钟拨回到外包模式盛行的日子，你会发现一个荒诞的逻辑：羊毛出在羊身上，但羊毛却被剪得太狠了。一份五块钱的餐标，经过三四道手的盘剥，真正落到食材成本上的还能剩多少？利润被压到最低，食材能省则省，卫生全靠运气。

这种模式下，食堂是个“利润中心”，算的是账，不是良心。现在改成“自营”，本质上是把“利润中心”变成了“服务中心”。校长要负责，家长要查账，这不仅仅是责任的回归，更是信任的重建。

更有意思的是“亲情监管”的引入。让家长进校当帮厨、当保洁，甚至掌勺，这招看似土，实则是对人性最精准的拿捏。哪个妈妈给孩子做饭会偷工减料？哪个爸爸掌勺时敢用烂菜叶？当自家娃在窗口外眼巴巴等着，那口锅里炒的就不是菜，是良心。

这不比装十个摄像头都管用，亲情才是最硬核的防火墙。从冰冷的数据监控，到有温度的家长参与，这不仅是管理手段的升级，更是教育理念的纠偏。

当然，光有热情还不够，还得有科技的赋能。现在推行的电子营养分析系统，厨师按系统给的食谱配菜，每勺米、每片肉都要称重量，连餐具消毒的水温都要数据化。以前孩子总喊腿疼，现在钙达标率95%以上，连校医都说感冒的孩子少了。

这些数据背后，是科学管理对人情的补充。但归根结底，技术只是工具，人心的回归才是这道算术题的终极答案。当冰冷的数据散去，剩下的是校长肩膀上那副热腾腾的担子，和家长手里洗得发白的蔬菜。

老校没地做饭

话又说回来，理想很丰满，现实往往很骨感，甚至有点扎手。那些挤在老城区胡同里的“麻雀学校”，操场小得连转身都费劲，去哪平地起高炉建食堂？这才是这次改革中最难啃的硬骨头。

有人说借地儿，有人说搞“卫星灶点”，听着都挺好，可真到了寸土寸金的老城区，协调居民、筹钱买设备，哪一样不是要在夹缝里求生存？这哪里是建食堂，分明是在螺蛳壳里做道场。

更让人细思极恐的是，自营真的就绝对保险吗？如果管理跟不上，如果权力寻租的手伸进了学校内部，食堂会不会变成“关系户”的自留地？别到时候，外包的“饲料”变成了自营的“大锅饭”，换汤不换药，家长的心血依旧白流。

这并非杞人忧天，以前就有过学校自营反而滋生腐败的先例。没有了外部竞争，如果内部监管再缺位，那这个“良心开关”很容易就被关上。

这时候，就得看家长的监督能不能真刀真枪地落下来了。不是让你去摆拍，是让你真的去摸一摸水温，去查一查台账。如果选个供应商还要家长投票，每月查一次账本成了铁律，那这心里的石头才算落地。

对于老校区的困境，或许真的得打破常规，几所学校联合建中央备餐间，或者把食堂开进社区，只要路子不只有一条，总比在原地抱怨强。毕竟，办法是想出来的，不是等出来的。

装上良心开关

把视线从那些纠结的现实中拉回来，你会发现，这场改革最动人的地方，其实是在修复一种断裂的社会信任。以前我们不敢吃，是因为看不见；现在我们愿意信，是因为“看得见”。

智能蒸烤箱做饭，菜刚出锅就端进教室，从烹饪到孩子动口不超过15分钟，以前外包餐盒捂得发黄，现在饭香能飘满走廊。这种变化，不仅仅是物理温度的提升，更是心理温度的回归。

有人怀念七八十年代，学生自带米盒，学校蒸饭。虽然没荤腥，但米是自家淘的，水是干净的，热气一腾，满楼道都是饭香。那种踏实感，现在太稀罕了。这些年我们追求花样、追求效率，却把吃饭最基本的信任弄丢了。

现在学校回归自营，某种程度上就是在往回找，找那种看得见、摸得着的放心。孩子吃的不是饭，是未来的底气。一个连饭都吃不安稳的孩子，你怎么指望他安心听课、健康成长？

随着电子眼和家长的双重进场，那个“吃啥都放心”的时代，或许真要回来了。食堂也不再只是吃饭的地方，它正在变成食育的课堂，教孩子认生菜和油麦菜的区别，比课本上的图画管用多了。

这一刀切下去，虽然疼了一些人的利益，但这一刀，切得真爽。因为它把教育的“良心开关”，重新打开了，而且必须一直亮着。

告别校外供餐，北京2027年底前所有中小学实现校内食堂供餐 2026-01-14 18:41·北京日报

结语

自营不是换个地儿，而是把良心摆上台面，让责任不再缺位。

随着电子眼和家长的双重进场，那个“吃啥都放心”的时代，或许真要回来了。

如果学校开放家长去食堂帮厨，你会愿意为了孩子那口热乎饭去洗菜吗？