自贡200名网红及粉丝众筹杀猪宴，杀猪匠揭秘400斤“二师兄”如何轻松拿捏？

封面新闻记者 刘恪生 罗暄

1月17日，在自贡市自流井区荣边镇干塘村一家土乡土色的乡村餐厅，来自自贡的网红与四川、江西、福建、浙江、深圳等地的粉丝近200人，摆下了近20桌，宰了一头400斤重的黑毛土猪，品尝了具有浓烈盐帮菜风味、乡土味十足的“杀猪宴”。

杀猪宴现场

众筹整活：

捐猪捐才艺 博主和网友共办“杀猪宴”

“1月10日左右，我和一群博主朋友在自媒体发布邀请大家一起众筹吃‘杀猪宴’的消息，反响很热烈，有许多粉丝朋友都是从外地赶回来的。”“杀猪宴”的发起人之一、有10余万粉丝的网红博主“美人鱼”介绍，最后一共有100余名粉丝报名。

据她介绍，黑毛土猪系另一名网红博主“扯哥”捐赠，有400斤重，按10元/斤计算，价值4000元。来吃“杀猪宴”的人均30元，主要用于“杀猪宴”的各种成本开支。

网红们表演节目

“大家都非常踊跃，有捐猪的，有捐自家血橙的，有捐场地的，有捐奖品的，还有捐才艺的。”“美人鱼”说，宴会的同时，会举行文艺表演，这些网红博主大多数人都有拿手绝活，唱歌、跳舞、表演、活跃气氛的水平都不在话下，于是大家各司其职，都为“杀猪宴”贡献力量。

网红们表演节目

她介绍，早来的网友，可以在现场体验“拔萝卜”，拔到的萝卜自行带回家；可以钓鱼，体验乡村的生态鱼；可以在周边感受乡村美景；“杀猪宴”后，还有锅庄舞和篝火晚会。

杀猪匠揭秘：

活捉“二师兄”要用口袋蒙头，它立马安静

给猪蒙上口袋后顺利捆绑

下午2时过，六七个大汉来到几公里外的养殖户家，准备“活捉”这头400斤重的黑毛土猪。刚一赶出门，“二师兄”就四蹄翻飞，往外乱跑，一群人在后面大呼小叫地追。

好不容易追上，没走两步又调转方向“横起跑”。最后，杀猪匠用一只口袋蒙住它的头部，遮挡住视线，才将“二师兄”骗到山坡顶的三轮车上，捆绑后带到屠宰处，开始了“杀猪宴”的序曲。

正在宰杀大肥猪

“一头400斤的大肥猪，还不算最重的猪，也至少要4个大汉才按得稳，再轻点的猪可以不用捆。按头的人用铁钩勾住嘴部，另外主刀的人杀。”有30多年经验的杀猪匠杨国贤介绍，有经验的杀猪匠，都是一刀割断颈部动脉，等血流干后就开始分解。“一般杀一头猪，需要大约两个小时。”

正在分割猪肉

他介绍，尤其是这么大的猪，最难的环节是“活捉”捆绑。多来几个力气大的壮汉是必需的，猪一定会乱跑，有个技巧，要用口袋把它的视线挡住，它才会安静下来。

“在烫猪毛的环节，也有个重要的技巧，水温一定要在60-70摄氏度。”杨国贤说，温度过高猪皮会烂掉，温度过低猪毛刮不下来，都会影响猪肉的品质。

杀猪匠杨国贤展示杀猪工具

杀一头猪，需要什么样的刀？“不光是刀！”他边说边拿出一箩筐“杀猪工具”，给封面新闻记者科普：“这是连环钩，用来勾猪吊猪的；这是杀猪刀，宰杀时用的；这是碎肉刀、砍刀，还有刨子，是用来刮猪毛的；一共近10件工具，各有用处。”

杀猪匠展示猪肉

博主邀约：

希望更多外地朋友来自贡品尝“盐帮美食”

下午6时，“杀猪宴”正式开席。宴会现场热闹非凡，大家都在等着新鲜的“杀猪菜”上桌。

分解猪肉

当天的“杀猪菜”一共有10菜1汤：蒜苗回锅肉、大葱炒猪肝、小煎三线肉、红萝卜烧排骨、凉拌心舌肚猪头、酸辣血旺、黄豆烧肥肠、土猪香肠、炝炒红油菜、凉拌藕、心肺猪脚汤。

杀猪宴

菜一上桌，众人就迫不及待地伸出筷子，大快朵颐，连呼美味。“这个血旺才霸道，新鲜！”“肥肠才香！”“粮食猪的味道巴适得板！”

从江西赶回来的粉丝“腾飞大哥”还带回来一批阿胶，用于现场抽奖。“活动搞得挺好的，盐帮菜很好吃，这里的乡村也很美。我希望以后可以来这里投资种西瓜，再买几百斤血橙助农增收，把自贡的血橙带到江西推广。”

“我们准备把‘杀猪宴’从现在一直办到春节，每周办一次。”“美人鱼”说，她还有个心愿，希望通过这么多网红博主的力量，吸引更多的外地朋友来品尝自贡的“杀猪宴”，也希望大家把自贡的乡村土特产和自贡特有的盐帮美食带回家，给亲朋好友品尝、体验，传播自贡的盐帮美食文化。