紫牛头条|涮火锅的牛肉丸牛肉含量让人挠头，消费者吐槽遇到丸子“配料刺客”

严寒深冬，在家涮火锅风靡。苏州的汪先生在购买火锅配菜牛肉丸时，提出了这样一个疑问，“很多牛肉丸都是广东汕头生产的，因为这是当地特色。2025年年初，广东还发布了《汕头牛肉丸》安全标准，要求产品中牛肉含量需≥90%，才可标称为‘汕头牛肉丸’，以此提高当地牛肉丸品质。但我在实际购买中发现，不少牛肉丸都标注‘潮汕牛肉丸’，且肉含量不达标，是不是为了迷惑消费者的同时逃避该标准？”紫牛新闻记者来到南京多家超市一探究竟。南京市民肖先生也反映自己买丸子制品时常遇“配料刺客”，不少名叫牛肉丸的产品，实际配料为“鸡肉、猪肉”混合，鱼肉丸里有猪肉，“龙虾味丸”里并没有龙虾。

“汕头牛肉丸”新规发布后

仍难买90%含量的高品质牛肉丸

“我逛超市买牛肉丸，发现货架上几乎找不到牛肉含量明确标注超过90%的‘汕头牛肉丸’产品。”近日，苏州市民汪先生向扬子晚报/紫牛新闻记者反映。作为一名牛肉丸爱好者，汪先生品尝过市面上众多品牌的产品，其中大多产自广东省。众所周知，广东省的牛肉丸，尤其是“汕头牛肉丸”，以其独特的风味和口感闻名。

2025年年初，汪先生留意到，为规范这一地方特色食品，广东省卫生健康委员会发布了《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》（DBS 44/005-2024），新标准于2025年1月6日正式实施，替代了2016年的旧版。记者查阅该标准发现，其明确规定：产品中牛肉含量需≥90%（或牛肉与牛筋总含量≥90%），方可标称为“汕头牛肉丸”；未达此含量要求的同类产品，仅允许标注为“潮汕风味牛肉丸”等名称。

“但作为一个常年购买牛肉丸的消费者，我发现市面上来自广东的牛肉丸，几乎清一色都叫‘潮汕牛肉丸’或‘潮汕风味牛肉丸’，很少见到直接命名为‘汕头牛肉丸’的。”

他向记者展示了一款自己购买的，产自广东汕头的牛肉丸产品。该产品来自“潮庭食品”，其包装上显著标注着“潮汕牛肉丸”字样，并未标明牛肉的具体含量。同时，该产品包装上还标注了“潮庭食品”是“汕头牛肉丸制作技艺”这一非物质文化遗产项目的保护单位，其创始人也为该技艺的代表性传承人。“连这样具有标志性的单位生产的产品，都只标注为‘潮汕牛肉丸’，而不是‘汕头牛肉丸’。我怀疑很多企业是为了规避新标准的严格要求，而在产品名称上打了‘擦边球’。”汪先生表示，这让他更坚定了对新标准落实情况的担忧。

汪先生告诉记者，他于2025年12月1日就新标准执行问题，向广东省相关部门进行了反映。12月12日，他收到了来自汕头市相关监管部门的短信回复，回复中称：“根据职责分工，市场监管部门负责食品生产经营环节的日常监督管理。对于市场上命名为‘汕头牛肉丸’的产品，我们将严格依据该新标准的规定开展监督检查，督促生产经营者落实标准要求，依法合规开展经营。”

“这份回复看似明确，却让我更疑惑了。”汪先生说，“如果市场上鲜有产品主动命名为‘汕头牛肉丸’，或者说，新规实施后，‘汕头牛肉丸’变得难买了，那么监管部门依据新标准去‘监督检查’的对象又在哪里？标准怎样才能真正‘落地’？”正是基于这样的疑问，汪先生决定向媒体反映情况，希望引起更广泛的关注。

记者实探：牛肉丸品质参差不齐

商家“迷惑性”操作多

记者来到一家店面较大的苏果超市，在冷冻冰柜逛了一圈，该超市售卖的牛肉丸中，确实没有直接署名为“汕头牛肉丸”的产品。在该超市有七八款牛肉丸制品，包装上标注的牛肉含量最低的只有55%，唯一一个产地为广东汕头的“撒尿牛肉丸”，包装上正面明确标注肉含量为80%以上，但记者在反面的配料表上看到，其主要配料为牛肉、鸡肉、猪肉，并不是纯度较高的牛肉丸。不过，超市里倒也不是没有90%牛肉含量的牛肉丸，一款产自广东揭阳的名为“潮汕牛肉丸”的产品，明确标注牛肉含量超90%，价格也相对其他牛肉丸价格更高。

记者又来到多家传统超市，发现署名“潮汕牛肉丸”或是“潮汕风味牛肉丸”的产品非常多，各种牌子都有，相比之下，称为“汕头牛肉丸”的产品确实较少，有的丸子即使产地为汕头，也不叫“汕头牛肉丸”。

记者在盒马鲜生门店，看到一款名为“潮汕双拼牛肉丸牛筋丸”的产品，其牛肉含量≥51%，但配料表也有猪肉。另一款名为“汕头鲜打牛肉丸”的产品，包装上明确写明，牛肉含量≥95%，且配料表干净，添加剂也较少。

记者在电商平台搜索发现，相比于线下平台的丸子制品，线上的种类更繁多，也能找到一些汕头牛肉丸的品类。比如汪先生提到的潮庭食品，在电商平台能找到“汕头牛肉丸”的品。在宣传页面，商家特别显眼地标注牛肉含量≥90%，且强调“只有符合DBS44/005标准的才叫汕头牛肉丸”。

不过比起“汕头牛肉丸”，电商平台上名叫“潮汕牛肉丸”的产品更多，甚至有些产地不是广东地区的牛肉丸，会标注“潮汕风味牛肉丸”，给人一种来自广东的错觉。

记者看到，在黑猫投诉平台，有顾客投诉，购买的“正宗潮汕牛肉丸”，回家后发现配料掺杂鸡肉，还添加了防腐剂。在消费保平台上，同样有顾客投诉，“购买了商家宣称牛肉含量≥98%的纯牛肉牛肉丸，但实物配料表含牛筋、木薯淀粉、味精等大量非牛肉成分，且执行标准为肉糜类制品标准（SB/T 10379），绝非纯牛肉。”

市民吐槽买丸子常遇“配料”刺客

专家建议：多看配料表和国标

记者查询资料了解到，现行有效的牛肉丸产品可执行的标准主要有4个。分别是行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》和《SB/T 10610-2011肉丸》、地方食品安全标准《DBS44/005-2024 汕头牛肉丸》和团体标准《T/CZBXBZ 01-2025潮州牛肉丸》。

牛肉丸产品执行《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》的，需要以牛肉为主要肉类原料且牛肉占产品净质量要≥8%，可以添加其他畜禽肉类（如猪肉、鸡肉、鸭肉等）。执行《SB/T 10610-2011肉丸》的，需要以牛肉为主要肉类原料，可以添加其他畜禽肉（如猪肉、鸡肉、鸭肉等），配以水、淀粉等食品辅料制成的肉丸产品。执行此标准，产品标签还需根据产品的总含肉量（所有原料肉的总量，不只是牛肉的含量）标示具体等级。特级产品，含肉量不低于65%；优级产品，含肉量不低于55%；普通级产品，含肉量不低于45%。

此外，由于潮汕牛肉丸是潮汕地区传统特色小食，形成了产业链，包含了潮州、汕头、揭阳三地的牛肉丸。2017年，潮汕手打牛肉丸制作技艺更是被列为第七批广东省级非物质文化遗产。因此当地为了为规范品质，出了更高的地方标准。牛肉丸产品执行地方食品安全标准《DBS44/005-2024 汕头牛肉丸》的，其产品名称为“汕头牛肉丸”，原料中牛肉含量大于90%。牛肉丸产品执行团体标准《T/CZBXBZ 01-2025潮州牛肉丸》的，产品名称为“潮州牛肉丸”，产品中牛肉的含量在所有配料中占比不小于80%。后两者对原料要求更高，销售价格也更高。因此，消费者在购买牛肉丸时，可着重看国标、产地和配料表，依据实际消费需求购买。

南京市民肖先生告诉记者，实际上，除了购买牛肉丸一不小心就会遇到“配料刺客”，市面上丸子类制品更是“鱼龙混杂”。肖先生指着一包名叫“龙虾味球”的丸子说道：“你看它的配料表，实际上里面是鱼肉、猪肥膘还有很多添加剂，完全没有龙虾！”记者看到，一旁的“墨鱼味丸”配料表里写的鱼肉、鱿鱼、猪肥膘等，也没有写明有墨鱼。有意思的是，一款名为“福州大鱼丸”的丸子制品，配料表里除了鱼肉，还有≥20%的猪肉。

如何购买靠谱丸子？一名食品专家告诉记者，购买丸子时，尤其要注意避免买街边或超市的的散装丸子，“写了配料的丸子尚且如此复杂，更别说那些散装的三无产品了，安全性难以保证！”另外，购买带包装的丸子时，可以重点看国标以及配料表，配料表干净的，肉含量高的，肉比较纯的，才适合购买。另外，更建议购买高蛋白、低脂肪、低钠类型的丸子产品。

扬子晚报/紫牛新闻记者 张冰晶 黄玉琴

编辑 : 潘政