北京
四季变换，在节气中体现得更加明显，不知不觉中小寒节节气就要过完了，大寒将要来临，这一轮的四季轮转就要结束了。而大寒位列冬至之末，此时也将寒冷的氛围渲染到极致，在《月令七十二候集解》当中就提到了“水泽腹坚”四个字，正是在形容大寒时节的气候特点，这个时候的冰已经达到了全年最厚，这正是寒气积攒的结果。俗话说“小寒大寒，无风自寒”，这个时节的寒冷是纯粹的，纵然没有风雪，依然能够感受到深深的寒意，“大寒”二字名不虚传。
寒冬之末，寒冷至极，大寒是养生的重要节点，此时既要对抗严寒，也要为开春蓄能，所以每天吃啥都要讲究起来。当然无论何时，我们都要以应季而食为原则，才能通过食补更好地适应当下。下面就来跟大家分享4种适合大寒进补的食材，不仅营养，而且味道鲜美，所谓“大寒吃3鲜，一年病不沾”，顺应时节，补气养阳，温润驱寒，平安度过最冷天，来看看吧！
一、水中鲜——鲫鱼
提到尝鲜，很多人都会想到水中的鱼虾，而在寒冬时节里，鲫鱼可谓达到鲜美至极，肉质细腻不粗糙，且积攒了充足的营养，有助于滋肝益脾，补虚益气，改善体质，增强免疫等。这个时节要懂得吃，解馋而且滋补。
1、选择中等个头的鲫鱼，这样的肉质更嫩更鲜，逐一来清理，从外到里，各处都要洗到，冲过的水变清了，就代表洗好了，先控控，再继续擦干了。
2、其中先撒些盐，胡椒，一些葱姜放到内部，腌二十分钟左右。
3、把葱姜挑出来，再擦擦水分，撒些面粉，裹在表面，确保干燥，免得溅油。
4、起锅放油丢片生姜在里边，加热的过程，变为焦黄的状态夹出去，鱼放到锅里，两三分钟以后，轻轻扒拉感觉成型了，再一一夹起来翻面。
5、过一会儿，都呈现为焦黄色。往里边加点蒜，花椒，姜，生抽，热水，汤汁调匀，盖住焖二十分钟，最后把汤汁收干，便可出锅。
二、土中鲜——冬笋
冬日的土壤看似封藏，其实正在蕴含鲜美的滋味，冬笋便是最具代表的一种。其在土壤之中，吸足了营养，在低温的气候中，一点点生长，所以它的质地要比春笋更加细腻，鲜味更足。其富含纤维素，蛋白，维b，钾，磷，硒等，有助于促进食欲，润肠排毒，强壮骨骼，有益视力，改善体质等。鲜美又满足营养所需，值得我们去品尝。
1、其可以炒可以煮汤，爱吃饺子的也别忘了试试这个馅。一两个冬笋，层层剥开后，先冲干净，切成大片。
2、在锅里多加些水，烧到沸腾的程度后，其倒在里边，两分钟以后捞出来，放到碗里晾着。
3、多准备些鲜肉，绞成细腻的程度后开始调味，里边先放些葱姜水，胡椒，经过搅拌，让馅料吸收掉，继而倒入生抽，葱花撒进去，烧些热油倒在里边，调料的香味会更足，再继续搅匀。
4、来将冬笋剁碎，攥一攥其中的水分，撒到馅料中，最后经过搅拌，混合到一起，再将咸淡调整适宜即可。
三、地上鲜——菠菜
大寒时节，气候干燥，绿叶菜是不能少的，而现在的菜场里，最引人注目的当属菠菜了，其味道清爽，鲜味十足，吃起来特别柔嫩。《本草纲目》中便有关于它的记载，“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥……”其富含维A，叶绿素，维C，维K，钾，镁，铁，叶酸等，有益于保肝护眼，清热排毒，滋养脾胃，强壮骨骼等，对身体有多种益处。
1、其与鸡蛋是经典的组合，可以变换出特别多的美味菜肴，这里分享一个非常好吃的炒法。先来把菠菜仔细摘一摘，根须可以留着，也是营养所在，其浸泡在水里，搓一搓，再用流动地水冲干净。
2、鸡蛋适量，两三颗都可以，分别磕到碗里，筷子迅速搅散。另外再多切一点蒜，要切成颗粒的状态。
3、一定要先焯水，且锅里的水要多一些，其中沸腾冒起大泡来，菠菜撒进去，马上就用筷子去搅拌，可谓瞬间塌生，将其夹出来，置于冷水中过一次。不烫手的时候捞出，攥攥水，剪短一些。
4、锅热放油，油热后先倒入蛋液，滋滋的响声里炒熟，不用盛出来，撒上蒜粒，淋上生抽，快速炒炒，香味扑鼻，菠菜撒进去，与之一起翻炒，最后补一点点盐，扒拉着入味，迅速装盘。这样炒出来的菠菜和鸡蛋，都特别鲜香入味。
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