四季变换,在节气中体现得更加明显,不知不觉中小寒节节气就要过完了,大寒将要来临,这一轮的四季轮转就要结束了。而大寒位列冬至之末,此时也将寒冷的氛围渲染到极致,在《月令七十二候集解》当中就提到了“水泽腹坚”四个字,正是在形容大寒时节的气候特点,这个时候的冰已经达到了全年最厚,这正是寒气积攒的结果。俗话说“小寒大寒,无风自寒”,这个时节的寒冷是纯粹的,纵然没有风雪,依然能够感受到深深的寒意,“大寒”二字名不虚传。
寒冬之末,寒冷至极,大寒是养生的重要节点,此时既要对抗严寒,也要为开春蓄能,所以每天吃啥都要讲究起来。当然无论何时,我们都要以应季而食为原则,才能通过食补更好地适应当下。下面就来跟大家分享4种适合大寒进补的食材,不仅营养,而且味道鲜美,所谓“大寒吃3鲜,一年病不沾”,顺应时节,补气养阳,温润驱寒,平安度过最冷天,来看看吧!
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一、水中鲜——鲫鱼
提到尝鲜,很多人都会想到水中的鱼虾,而在寒冬时节里,鲫鱼可谓达到鲜美至极,肉质细腻不粗糙,且积攒了充足的营养,有助于滋肝益脾,补虚益气,改善体质,增强免疫等。这个时节要懂得吃,解馋而且滋补。
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1、选择中等个头的鲫鱼,这样的肉质更嫩更鲜,逐一来清理,从外到里,各处都要洗到,冲过的水变清了,就代表洗好了,先控控,再继续擦干了。
2、其中先撒些盐,胡椒,一些葱姜放到内部,腌二十分钟左右。
3、把葱姜挑出来,再擦擦水分,撒些面粉,裹在表面,确保干燥,免得溅油。
4、起锅放油丢片生姜在里边,加热的过程,变为焦黄的状态夹出去,鱼放到锅里,两三分钟以后,轻轻扒拉感觉成型了,再一一夹起来翻面。
5、过一会儿,都呈现为焦黄色。往里边加点蒜,花椒,姜,生抽,热水,汤汁调匀,盖住焖二十分钟,最后把汤汁收干,便可出锅。
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二、土中鲜——冬笋
冬日的土壤看似封藏,其实正在蕴含鲜美的滋味,冬笋便是最具代表的一种。其在土壤之中,吸足了营养,在低温的气候中,一点点生长,所以它的质地要比春笋更加细腻,鲜味更足。其富含纤维素,蛋白,维b,钾,磷,硒等,有助于促进食欲,润肠排毒,强壮骨骼,有益视力,改善体质等。鲜美又满足营养所需,值得我们去品尝。
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1、其可以炒可以煮汤,爱吃饺子的也别忘了试试这个馅。一两个冬笋,层层剥开后,先冲干净,切成大片。
2、在锅里多加些水,烧到沸腾的程度后,其倒在里边,两分钟以后捞出来,放到碗里晾着。
3、多准备些鲜肉,绞成细腻的程度后开始调味,里边先放些葱姜水,胡椒,经过搅拌,让馅料吸收掉,继而倒入生抽,葱花撒进去,烧些热油倒在里边,调料的香味会更足,再继续搅匀。
4、来将冬笋剁碎,攥一攥其中的水分,撒到馅料中,最后经过搅拌,混合到一起,再将咸淡调整适宜即可。
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三、地上鲜——菠菜
大寒时节,气候干燥,绿叶菜是不能少的,而现在的菜场里,最引人注目的当属菠菜了,其味道清爽,鲜味十足,吃起来特别柔嫩。《本草纲目》中便有关于它的记载,“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥……”其富含维A,叶绿素,维C,维K,钾,镁,铁,叶酸等,有益于保肝护眼,清热排毒,滋养脾胃,强壮骨骼等,对身体有多种益处。
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1、其与鸡蛋是经典的组合,可以变换出特别多的美味菜肴,这里分享一个非常好吃的炒法。先来把菠菜仔细摘一摘,根须可以留着,也是营养所在,其浸泡在水里,搓一搓,再用流动地水冲干净。
2、鸡蛋适量,两三颗都可以,分别磕到碗里,筷子迅速搅散。另外再多切一点蒜,要切成颗粒的状态。
3、一定要先焯水,且锅里的水要多一些,其中沸腾冒起大泡来,菠菜撒进去,马上就用筷子去搅拌,可谓瞬间塌生,将其夹出来,置于冷水中过一次。不烫手的时候捞出,攥攥水,剪短一些。
4、锅热放油,油热后先倒入蛋液,滋滋的响声里炒熟,不用盛出来,撒上蒜粒,淋上生抽,快速炒炒,香味扑鼻,菠菜撒进去,与之一起翻炒,最后补一点点盐,扒拉着入味,迅速装盘。这样炒出来的菠菜和鸡蛋,都特别鲜香入味。
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