山东
四九天，天寒地冻，此时单纯吃萝卜白菜已难以满足身体所需的高热量与营养。今天就为大家带来8种“黄金菜”的详细做法，让你在瑟瑟寒冬里鲜香美味吃不停，散寒暖身增免疫！
一、油麦菜焖豆腐
食材准备
豆腐｜油麦菜
详细教程
1、油麦菜洗净，菜梗切段，菜叶撕片，豆腐切厚片；
2、锅里多放油烧热，豆腐下锅煎至两面金黄，先盛出来；
3、用锅里剩的油爆香蒜末，下菜梗翻炒半分钟；
4、把豆腐倒回去，加生抽、蚝油、盐和糖，轻轻翻炒几下，再加半碗清水，盖上锅盖，中小火焖2-3分钟；
5、开盖，扔菜叶进去快速翻炒变软就出锅。
二、蒜香芥兰
所需食材
芥兰300克、大蒜5瓣、盐3克、生抽10毫升、食用油适量、鸡精2克、白糖2克
步骤
1. 挑选新鲜的芥兰，将芥兰的根部较老部分切除，然后放入清水中，加入少许盐，浸泡10 - 15分钟，这样可以有效去除芥兰表面的农药残留和杂质，之后捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 把大蒜去皮，用刀拍扁后切成蒜末，尽量切得细碎一些，这样在炒制时能更好地释放出蒜香。
3. 锅中倒入适量清水，大火烧开后加入几滴食用油和少许盐，接着将沥干水分的芥兰放入锅中焯水，时间控制在1 - 2分钟，看到芥兰颜色变得翠绿且稍微变软时，迅速捞出，放入凉水中过凉，这样能保持芥兰的脆嫩口感。
4. 过凉后的芥兰捞出，再次沥干水分，整齐地摆放在盘中。
5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的蒜末，小火慢慢煸炒，炒出浓郁的蒜香味，注意火候不要太大，以免蒜末炒焦。
6. 蒜末炒香后，加入生抽、盐、鸡精和白糖，搅拌均匀，制成调味汁。
7. 将调好的调味汁均匀地淋在摆好盘的芥兰上，一道清爽可口的蒜香芥兰就完成了。
三、胡椒猪肚鸡汤
所需食材：新鲜猪肚1个、老母鸡半只、白胡椒粒20克、生姜1大块、红枣6颗、枸杞1小把、料酒2勺、盐适量、面粉和白醋适量（清洗用）。
步骤：
1. 猪肚翻面，用面粉和白醋反复搓洗3遍，去除黏液和异味，再用流水冲洗干净。
2. 锅中烧水，加入姜片和料酒，将整只猪肚焯水5分钟后捞出，切成粗条。
3. 老母鸡斩块，同样焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
4. 白胡椒粒用刀拍裂，放入锅中干炒1分钟炒出香味，然后用纱布包好。
5. 将猪肚、鸡块、拍裂的胡椒粒、姜片和红枣一起放入砂锅，加足量清水。
6. 大火烧开后转小火，慢炖2小时至汤色奶白，猪肚软烂，鸡肉脱骨。
7. 最后加入枸杞再炖5分钟，加盐调味即可，出锅前撒入白胡椒粉增香。
四、葱香鲈鱼片
所需食材
鲈鱼1条（约600克）、大葱2根、生姜1块、大蒜2瓣、料酒15毫升、生抽10毫升、盐3克、白胡椒粉2克、淀粉5克、食用油适量、蒸鱼豉油15毫升
步骤
1. 将鲈鱼处理干净，去鳞、去内脏、去鳃，从鱼背部切开，片下两侧鱼肉，再切成薄片，放入碗中。
2. 往鱼片中加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟，让鱼片充分入味。
3. 大葱洗净，一部分切成葱段，一部分切成葱花；生姜切成丝，大蒜切成蒜末备用。
4. 锅中加入适量清水，大火烧开后，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，焯水至鱼片变色，捞出沥干水分。
5. 另起锅，锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜丝和蒜末，炒出香味。
6. 加入生抽和蒸鱼豉油，翻炒均匀后，加入少量清水，大火烧开后制成调味汁。
7. 将焯好水的鱼片摆放在盘中，淋上调味汁，撒上葱花，再淋上少许热油激发出葱花的香味即可。
五、黄瓜拌木耳
准备材料：
黄瓜、木耳、葱蒜、小米椒、芝麻、辣椒粉
做法：
1. 木耳提前泡发，洗净后焯熟，捞出沥干。
2. 黄瓜洗净，用刀拍松再切段。
3. 黄瓜和木耳放碗里，加入葱蒜末、小米椒圈、芝麻和辣椒粉。
4. 烧一点热油，“滋啦”一声浇上去，香味立刻就出来了。
5. 再加盐、生抽、蚝油、白糖和香醋，淋点香油拌匀即可。
六、葱油肥牛
食材准备：肥牛、大葱、蒜末、黑胡椒、芝麻、香油、盐
制作步骤：
1. 肥牛片平铺在盘中，注意不要重叠以免腌制不均匀。
2. 大葱切碎与所有调料混合，调成浓郁的葱油酱汁。
3. 将调好的酱汁均匀涂抹在每片肥牛上，腌制10分钟。
4. 热锅少油，放入肥牛煎至两面金黄，注意火候保持中火。
七、红烧排骨
食材：排骨、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐。
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。
2. 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色。
3. 加入排骨翻炒均匀，使排骨上色。
4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香。
5. 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
6. 加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，至排骨软烂，汤汁浓稠，加盐调味。
八、西红柿牛腩
食材：牛腩、西红柿、洋葱、姜片、料酒、盐、番茄酱。
做法：
1. 牛腩洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。
2. 西红柿去皮切块，洋葱切块。
3. 锅中热油，放入姜片、洋葱炒香。
4. 加入西红柿翻炒出汁，加入番茄酱继续翻炒。
5. 加入牛腩翻炒均匀。
6. 加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，至牛腩软烂，加盐调味。
四九天里，不妨按照这些做法试试这8种“黄金菜”，让你的餐桌丰富起来，温暖过寒冬！
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