它是“菜中人参”，1月遇到别手软，全身是宝，补阳散寒杀菌健脾

这几天北风吹得紧，窗玻璃上都结了一层薄薄的霜花。天一冷啊，胃口就跟着变，总想吃点暖烘烘、带点劲儿的东西。这时候要是来上一口带着微微辛辣、入口爽脆的嫩姜芽，那股子暖意能从喉咙一直落到胃里，别提多舒坦了！

您没听错，就是嫩姜芽！它可是冬天里藏着的一口“鲜”，被好多老饕客亲切地叫做“菜中人参”。一月前后，正是它最水灵、最当季的时候。此时的嫩姜芽，不像老姜那般“火辣泼辣”，它质地脆嫩，汁水饱满，辛辣中带着清甜，直接吃都别有风味。更重要的是，它“全身是宝”，在中医看来，能补阳气、驱散寒气；现代营养学也说，它含有姜辣素等好东西，能帮助杀灭细菌、健运脾胃。天寒地冻的，吃它正对口，给身体添把“火”，暖和过冬。

今天，就着这口鲜劲儿，给大伙儿分享两个家常又下饭的嫩姜芽吃法，保准您米饭都能多吃一碗！

一、 姜片小米辣炒牛肉

这道菜是下饭界的“王牌”。嫩姜的辛香、小米辣的鲜辣，完全融入滑嫩的牛肉里，吃一口，额头微微冒汗，整个人都跟着暖起来。

准备材料：嫩姜芽一大块（约150克），牛里脊或牛瘦肉200克，小米辣4-5个，蒜几瓣，生抽、料酒、蚝油、淀粉、盐、糖、食用油适量。

1. 牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，这样吃起来才嫩。切好的牛肉片加1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉和少许食用油，抓匀腌上15分钟。嫩姜洗净，不用去皮（皮很嫩），切成薄片。小米辣切圈，蒜切片。

2. 锅里多倒点油，烧到五成热（油面稍有波纹），倒入腌好的牛肉片，用筷子快速滑散。看到牛肉片变色，立刻捞出控油。这一步快进快出，是牛肉嫩滑的关键。

3. 用锅里底油，爆香蒜片和小米辣圈，香味一出，立刻倒入嫩姜片，大火快速翻炒半分钟，把姜的香气炒出来。

4. 把滑好的牛肉片倒回锅里，沿着锅边淋入1勺生抽、半勺蚝油，再加一点点糖提鲜。所有食材快速翻炒均匀，尝尝咸淡，根据需要加点盐，就可以出锅啦！

小贴士：牛肉腌制时加点油，能锁住水分；滑炒时油温不能太高，动作要快，保证牛肉的嫩度。这道菜，姜片和牛肉一样好吃，千万别错过！

二、 姜丝炒里脊肉

如果不喜太辣，这道菜就是绝佳选择。嫩姜切丝，辛辣味进一步柔和，与清甜的青椒、滑嫩的肉丝交织，口感丰富，格外清爽下饭，特别适合调理冬日的胃口。

准备材料：嫩姜芽一块（约100克），猪里脊肉150克，大青椒1个，生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、食用油适量。

1. 猪里脊肉先切片，再顺纹理切成细丝。肉丝加半勺生抽、少许料酒、一点胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。嫩姜和青椒都洗净，切成粗细差不多的细丝。

2. 热锅凉油，油热后放入腌好的肉丝，中火滑炒至肉丝全部变白、散开，盛出备用。

3. 锅里如果油少就补一点，放入姜丝，中火煸炒出浓郁的香味。接着倒入青椒丝，转大火，翻炒到青椒丝颜色变得鲜亮、微微发软。

4. 把炒好的肉丝倒回锅里，与姜丝青椒丝混合。加1勺生抽和适量盐调味，大火快速翻炒均匀，让味道融合，即可装盘。

小贴士： 姜丝可以先下锅多煸炒一会儿，它的辛香会更突出。青椒丝要大火快炒，保持其爽脆的口感和清甜味。这道菜色泽清新，姜香开胃，保证让你食欲大增。

看，这嫩姜芽的吃法，是不是既简单又百搭？它就像冬天里的一把小火苗，不张扬，却足够温暖。趁着正当季，赶紧尝尝这“菜中人参”的鲜嫩吧！

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