潮州朋友突然说：走，去福建吃羊肉……

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好吃的人，哪儿都想去

暖冬时节，福建正用一锅锅热气腾腾的羊肉，勾勒出冬日最温暖的图景。有人说，若论对羊肉的偏爱，福建人藏着不逊于北方的热忱——从莆田荔树下的温汤羊肉，到仙游宫廷传承的干焖羊肉，再到三明跨越千里的草原全羊宴，每一口都盛满了山海馈赠的鲜美，每一道都沉淀着千年饮食的智慧。

这个冬天，不妨循着羊香走进福建，在烟火气里感受“冬吃羊肉赛人参”的熨帖与风雅。

福建人吃羊的历史，早已融入地域文化的血脉，翻开古籍与地方史料，处处可见羊馔的身影。正如汪曾祺所言“中国人吃羊肉的历史大概和这个民族的历史同样久远”，福建的羊肉故事，更是带着几分传奇色彩。

仙游的干焖羊肉，则藏着一段与宫廷相关的佳话。据《美丽仙游》记载，北宋时期，宰相蔡京深谙家乡仙游的羊肉吃法。某次宋徽宗驾临蔡府，对油腻的宫廷羊肉羹面露难色，蔡京当即想起家乡一种“无腥不膻”的白切羊肉——其源自五代时期东海南康郡王陈洪进的军中应急之作：士兵们将宰好的羊投入热水桶，战后竟发现羊肉脆嫩香醇。

蔡京命人改良此法，以活羊放血去杂、慢火焖煮，取名“干焖羊肉”。宋徽宗尝后赞不绝口，直呼“比宫廷烧煅羊肉更胜一筹”，这道菜也从此从蔡府宴席走进皇宫，成为御宴佳肴。

如今，仙游干焖羊肉仍坚守传统技法：选用本地高山山羊，以沸水淋烫后入木桶焖制，切薄片佐以姜醋，皮肉晶莹、肥而不腻，一口便尝得到千年传承的匠心。

以上4图源：仙游广播电视台

而三明的食羊文化，更带着八百年农耕传承的厚重与赛事认可的荣光。

清流县的黄羊养殖史已逾800年，良好的生态环境赋予了黄羊绝佳品质，2012年“清流山地黄羊”更获得国家地理标志认证，成为八闽大地羊馔的品质基石。

这份传承在现代绽放新彩：2021年，在“中国绿都・全宴三明”全市地方特色美食宴烹饪大赛上，清流全羊宴凭借丰富的菜品与独特的风味，荣获“明味全宴奖”二等奖。

在这里，羊身上的每一部分，都被厨师安排得妥妥当当，一锅羊汤上桌，飘散着热气，汤白如奶、鲜而不膻、香醇不腻。

从千年养殖到赛事获奖，三明全羊宴早已成为福建食羊文化的重要符号。

以上图源：绿都三明

福建人食羊，讲究“因地制宜、不时不食”，既能守住食材本味，又善用本地物产创造惊喜，让每一道羊馔都带着鲜明的地域印记。

在莆田，羊肉与荔枝的搭配堪称“夏日与冬日的奇妙对话”。大暑时节，当全国都在寻凉消暑，莆田人却遵循“以热攻热”的养生理念，吃温汤羊肉、啖荔枝“过大暑”。

图源：涵江时讯

此时的荔枝甜度达峰值，浸泡凉水后入口清甜；温汤羊肉则以95℃温水慢煮，佐二十多味中药去膻，肉质脆嫩如凝脂。一口羊肉的鲜醇，一口荔枝的清甜，冷热交织间，是莆田人对节气的独特理解。

而到了立冬，温汤羊肉又以“补益中气，驱寒暖胃”功效成为莆田人的“冬日必吃食物”。

以上2图源：福州晚报

三明的全羊宴，则是对“羊尽其用”与“生态融合”的极致诠释。依托“清流山地黄羊”的优质食材，厨师们以煮、炸、烧、烤、蒸、炖、爆等多元技法，开发出数十道特色菜品。

“七星岩烤全羊”用秘制配料搓擦羊肉后入烤炉，炭火慢烤让皮层香酥、肉嫩汁多，出炉时“馨香百里迷人醉”；“锗泉鱼羊鲜” 选取新鲜溪鱼头，搭配温泉源头的锗泉水小火慢熬，再加入黄羊腿肉，无需过多调料便成就食材本真的“鲜”；“嵩溪羊杂炖粉条” 将羊杂与粉条同炖，羊杂的鲜香与粉条的软糯相融，成为暖身暖心的主食。

图源：聚焦三明

无论是莆田街头小摊的温汤羊肉，还是仙游宴席上的干焖羊肉，亦或是三明斩获奖项的全羊宴，福建人总能将羊肉的鲜美与地域特色完美结合。他们懂得：好的羊馔，是食材本味、时令智慧与地方文化的共生。

图源：绿都三明

在福建，羊肉早已超越“食材”的定义，它是冬日里的温情慰藉，是饮食文化的风雅注脚，更是老祖宗传下的养生智慧。

图源：难得怪味

羊肉之味，写满冬日的熨帖。暖冬世界的莆田街头，温汤羊肉摊前总是排着长队。切一块肥瘦相间的羊肉，蘸上酱油醋，入口先是皮的Q弹，再是肉的嫩爽，最后是汤汁的鲜醇，一口下去，浑身的寒气便被驱散。

图源：福建共青团

在三明的餐厅里，围坐一桌吃全羊宴的人们，举着热乎的“锗泉鱼羊鲜”汤碗谈笑风生，热气氤氲间，陌生人也能因一口羊肉拉近距离。

对福建人来说，冬日的温暖不只是壁炉的火光，更是一碗羊肉汤带来的从舌尖到心间的暖意。

以上2图源：难得怪味

食羊之趣，注解闽地的风雅。自许慎在《说文解字》中以“甘也。从羊，从大”诠释“美”的起源，羊肉便与“美好”紧密相连。

图源：莆田广播电视台

在莆田，荔枝树下挂羊肉的传统，既有“红荔映白肉”的视觉之美，又有“果香融肉鲜”的味觉之雅；仙游干焖羊肉的宫廷典故，让市井小吃多了几分历史的厚重；三明全羊宴则以“一县一全宴”为载体，将黄羊养殖史、畲族文化融入菜品，摆盘造型与就餐流程充满仪式感，让食客在品尝美味时，更能感受三明的人文底蕴。

福建人的食羊之趣，不在豪饮大嚼，而在细品慢尝间，感受食材与文化的交融。

羊馔养和，蕴藏养生的智慧。《本草纲目》记载：“羊肉甘热，能补血虚。”

福建人深谙此道，将羊肉的温补功效与节气、地域结合，形成独特的养生习俗。大暑吃温汤羊肉，借其温热之性驱体内积热；立冬炖干焖羊肉，补气血以御寒冬；三明人更懂得利用本地生态优势，夏季食黄羊肉“帮助身体排出湿气和寒气，增强抵抗力”，冬季则以全羊宴滋补，让养生融入日常饮食。

这种“顺时而食、以食养生”的智慧，早已融入福建人的生活日常。

又到冬风吹拂八闽大地的时节，莆田的荔枝树虽已落叶，温汤羊肉的香气却愈发浓郁；仙游的厨房里，柴火正慢炖着干焖羊肉；三明的餐桌前，承载八百年历史的全羊宴正等待着食客的品尝。

以上4图源：东南卫视

这个冬天，不妨来福建走走，在一碗羊肉汤里感受山海的馈赠，在一口羊馔中读懂闽地的温情——毕竟，再冷的冬天，也抵不过这一口热乎的羊肉，抵不过福建人对生活的热爱与坚守。

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