山东
今日正式步入四九，俗话说“冷在三九、四九”，此时天气愈发寒冷，人体需要更多的热量来抵御严寒。在这传统时节，不管有钱没钱，都别忘了吃下面这 8 道平价菜，它们可是老祖宗流传下来的养生佳肴，暖身又养胃。下面就为大家详细介绍这 8 道菜的做法。
一、红烧肉
所需食材：精品五花肉500克、冰糖15克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、生姜3片、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、盐适量
做法步骤：
1. 五花肉切成3厘米见方的块，用清水浸泡20分钟去除血水，沥干后备用。
2. 冷水下锅，加1片姜和1勺料酒，水开后煮3分钟捞出，用热水冲洗干净，去除杂质。
3. 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖完全融化呈焦糖色，注意不要炒糊。
4. 迅速倒入肉块翻炒上色，每块肉都裹上糖色后加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香。
5. 淋入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均匀后加热水没过肉块，水量要一次加够。
6. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖60-70分钟，期间翻动2-3次让上色均匀。
7. 汤汁浓稠时开盖，转中火收汁，不停翻炒防止糊底，汁水收至浓稠油亮即可出锅。
二、虾仁秋葵炒菌菇
所需食材
虾仁150克、秋葵200克、菌菇（如白玉菇、蟹味菇等）150克、大蒜3瓣、盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、食用油适量、黑胡椒粉2克
步骤
1. 将虾仁洗净，放入碗中，加入少许盐、料酒和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让虾仁入味。
2. 秋葵放入清水中，加入少许盐，搓洗干净表面绒毛，然后切去头部和尾部，再切成小段备用。菌菇洗净，切成适当大小，如果菌菇比较大，可以撕成小条。大蒜去皮切成蒜末。
3. 锅中倒入适量清水，大火烧开后放入秋葵段焯水，大约1 - 2分钟，秋葵颜色变深后捞出，放入凉水中过凉，捞出沥干水分。
4. 锅中再倒入适量清水，烧开后放入菌菇焯水，煮至菌菇变软后捞出，沥干水分。
5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁，小火煸炒至虾仁变色卷曲，盛出备用。
6. 锅中留少许底油，放入蒜末炒出香味，接着放入焯好水的菌菇和秋葵，翻炒均匀。
7. 加入生抽和适量盐调味，翻炒均匀后放入炒好的虾仁，继续翻炒几下，让所有食材充分融合，即可出锅装盘。
三、韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜一把、鸡蛋3个、盐、食用油。
做法：
1. 韭菜洗干净，切成寸段。鸡蛋打散，加一点点盐搅匀。
2. 锅烧热，多倒点油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成嫩嫩的鸡蛋块，盛出来。
3. 锅里再补点油，放入韭菜段，大火快速翻炒十几下，看到韭菜变软。
4. 立刻倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀就出锅。
四、西兰花炒虾仁
所需食材：西兰花1颗、鲜虾200克、大蒜2瓣、料酒1勺、盐适量、生抽1勺、淀粉少许、食用油适量。
步骤：
1. 鲜虾洗净，去头去壳去虾线，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 西兰花掰成小朵，放入清水中，加入少许盐浸泡10分钟，然后洗净。
3. 锅中加入适量清水，水开后放入西兰花焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
4. 大蒜切末备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末炒出香味。
5. 放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色弯曲。
6. 加入焯好水的西兰花，继续翻炒均匀。
7. 加入1勺生抽和适量盐，翻炒入味后即可出锅装盘。
五、清蒸鲈鱼
食材清单
新鲜鲈鱼：1条、生姜：1块、大蒜：3瓣、 葱：2根、红椒：1个、料酒：2勺、生抽：2勺、蒸鱼豉油：1勺、
制作步骤
1. 鲈鱼处理干净，在鱼身两侧各划3刀，方便入味。鱼身上抹少许盐和料酒，鱼肚内放入姜片、葱段，腌制15分钟。
2. 蒸锅加水烧开，放入腌制好的鲈鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
3. 蒸好后取出，倒掉盘中的腥水，捡去姜片和葱段。
4. 鱼身上铺好姜丝、葱丝、红椒丝，淋上生抽和蒸鱼豉油。
5. 锅中烧热适量食用油，淋在鱼身上的葱姜丝上，激发出香味即可。
六、红烧豆腐
食材准备：豆腐、大葱、生抽、老抽、蚝油、米醋、淀粉
制作步骤：
1. 豆腐切厚块，用厨房纸吸干表面水分防止煎时溅油。
2. 热锅少油撒盐，放入豆腐小火煎至两面金黄定型。
3. 大葱切段，与所有调料加清水调成红烧汁备用。
4. 倒入调好的酱汁，小火焖煮1分钟让豆腐充分吸收味道。
七、土鸡海底椰栗子汤
食材：
土鸡 半只, 海底椰, 栗子, 红枣, 枸杞, 葱姜, 沙姜, 小米辣, 香菜
做法：
1、 咱们先调个灵魂蘸料：把沙姜、小米辣、香菜、葱都切成细细的粒，淋上一勺热油激发出香味，再加4匙生抽拌匀，蘸鸡肉吃特别香。
2、 砂锅里先别放鸡，放入海底椰、姜片、栗子、红枣，倒入足量的清水，大火煮开后转小火先煮个15分钟，把底汤的味道煮出来。
3、土鸡切块后直接倒入砂锅里（土鸡干净的话可以不焯水，保留鲜味），大火煮开转小火慢炖20分钟，出锅前撒把枸杞，加点盐调味就行。
八、西红柿鸡蛋面
食材：面条、西红柿、鸡蛋、葱、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
做法：
1. 西红柿洗净切块，葱切末，鸡蛋打入碗中搅匀备用。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入葱末爆香，加入西红柿块翻炒几下，加入生抽、蚝油调味，炒出汤汁。
4. 加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 5 - 8 分钟，至西红柿软烂。
5. 另起锅烧水，水开后放入面条煮熟，捞出沥干水分，放入西红柿鸡蛋汤中，加入盐调味，淋上香油即可。
在四九这个寒冷的时节，不妨试试这 8 道平价又养生的美食，让您的身体在这个冬天暖乎乎的，胃也能得到贴心的呵护。
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