四川人刻在 DNA 里的 8 种蔬菜！折耳根排第二，第一种从喂猪菜逆袭成家常菜

四川人的餐桌，从来少不了自带 “地域 buff” 的蔬菜 —— 有的让外地人闻风丧胆，有的是本地人冬天的仪式感，还有的从 “喂猪菜” 逆袭成下饭神器。这 8 种四川人私藏的本命蔬菜，没吃过不算懂川味！

一、牛皮菜：从喂猪菜到下饭王

学名君达菜，放在以前是四川农户喂猪的 “标配”，谁能想到现在成了饭桌上的香饽饽？叶片肥厚多汁，清炒时加点蒜末，脆嫩爽口；最绝的是配回锅肉，吸满肉香和豆瓣酱香，油润不腻，妥妥的 “米饭杀手”，老四川人：“没它我都少盛一碗饭！”

二、折耳根：四川人的 “味觉信仰”

又叫猪鼻孔，堪称四川蔬菜界的 “争议顶流”—— 爱它的人凉拌一碗不够炫，恨它的人闻味就退避三舍。新鲜折耳根掐去老根，加辣椒面、花椒油、蒜末、醋拌匀，脆嫩辛辣，带着独特的清香，是川渝凉拌菜的 “灵魂担当”，没吃过折耳根，等于没感受过川味的狂野！

三、汉菜：自带 “天然染色剂”

四川人叫它汉莱，最大的特点就是 “炒啥都变红”！叶片软嫩，炒完后汤汁呈鲜亮的红色，拌米饭能让白饭秒变 “红米饭”，颜值和口感双在线。不管是清炒还是配蒜蓉，都带着淡淡的清甜，老人小孩都爱吃，还能补充维生素，妥妥的 “营养颜值菜”。

四、豌豆尖：四川冬天的仪式感

掐尖取嫩，一秒都不能多等 —— 豌豆尖的精髓就是 “嫩”！刚从藤上掐下来的豌豆尖，烫火锅、煮肉汤、做酥肉汤都绝了，尤其是豌豆尖酥肉汤，清甜解腻，是四川人迎接冬天的 “标配”。下锅烫 10 秒就熟，脆嫩爽口，一口下去，冬天的冷意都被驱散了。

五、软浆叶：自带 “爽滑 buff”

又叫洛魁，是四川菜市场的 “低调选手”，外地朋友大多没见过。它含有丰富的果胶和粘多糖，煮熟后口感滑溜溜的，自带一丝清香。清炒、煮汤都合适，裹上蛋液煎成饼，软嫩入味，吃起来完全不腻，属于 “吃过就忘不掉” 的宝藏蔬菜。

六、儿菜：外地人看不懂的 “神秘蔬菜”

别名豹子芥，长得圆滚滚、一丛丛的，外地朋友第一次见都问 “这咋吃”？其实它的吃法超简单：清炒保留本身的清香，煮汤鲜掉眉毛，最经典的是腌成泡菜，脆嫩酸辣，配粥、下饭都合适。水分足、纤维少，吃起来毫无负担，是四川人秋冬的家常必备。

七、血皮菜：颜值与营养双在线

又叫红枫菜，叶片带点紫红，颜值超高，还是个 “全能选手”—— 凉拌爽脆、清炒鲜香、煮汤提味，怎么吃都不踩雷。营养也很丰富，富含维生素和矿物质，四川人常说 “多吃血皮菜，气色更红润”，既好吃又养生，妥妥的家庭餐桌常客。

八、五行草：凉拌界的 “解腻神器”

学名马齿苋，四川人夏天的最爱！叶片肥厚多汁，先焯水去涩，再加点辣椒、醋、香油凉拌，酸辣开胃，还能解腻。老一辈说它能 “清热祛湿”，

夏天吃再合适不过，一口下去，清爽感直达喉咙，配火锅、烧烤都是绝配。

这 8 种蔬菜，藏着四川人最朴素的饮食热爱 —— 没有复杂的做法，却凭着独特的口感和风味，占据了川渝人的餐桌。其实四川人的蔬菜清单远不止这些，每一种都带着烟火气，是刻在骨子里的家乡味。