天冷就认这口馅，比白菜馅鲜，比韭菜馅香，做饺子太好吃了

“春吃芽，夏吃茎，秋吃果，冬吃根”，这是咱们老百姓代代相传的饮食智慧。不同季节，蔬菜的生长节律各有不同。到了天寒地冻的冬日，就该多吃些胡萝卜这类根茎食物。老话说得好：“冬季胡萝卜赛人参，常吃有精神”。尤其临近过年上市的胡萝卜，更是营养饱满，口感清甜，民间也早有“看到看到要过年，红萝卜儿抿抿甜”的说法，满是烟火里的欢喜。

胡萝卜除了清炒、炖菜、煲汤，最经典吃法就是入馅。尤其拿它包我们这特色大饺子。我们这的大饺子，皮薄馅大，不用发面。没有发面经验的厨房小白也能轻松上手。

热腾腾的大饺子摆上桌，无需另炒佳肴，只需一碗温热的稀饭足以，入口清淡，肠胃也跟着轻快自在。

准备食材

小麦面粉，胡萝卜，豆腐，鸡蛋，粉条，香菇，葱。

开始做饭

1、小麦高筋面粉300克，也可以用中筋面粉，切记不用低筋面粉。加入160克70度左右的热水烫面。面团揉好，盖上盖放一边饧着。

2、今天尝试锅里酱煮粉条，口感更好，色泽也更漂亮。锅里加入食用油，老抽，红薯粉条，多加一些水，大火烧开转小火，一直煮到粉条透明变软。

3、粉条酱到这个样子。别看黑不溜秋的，吃着口感很不错。因为直接锅里酱好了，黑色老抽就不会再给其他蔬菜染色了。

4、再准备一些香菇焯水，之后过凉水，然后攥干水份，切成大颗粒的香菇丁。

5、一块中豆腐，既不老也不嫩的豆腐。加入4个鸡蛋，一点白胡椒粉，一勺盐抓均匀。

6、锅里油微微热后，倒入豆腐鸡蛋，开中火炒熟。可以多炒一会儿，炒到表面有金黄色小嘎吧会更香。炒好盛出来备用。

7、接着再炒炒香菇，等把它里面的水炒走后，再倒入切碎的胡萝卜一起炒。胡萝卜炒软后关火。

8、混合食材。胡萝卜香菇、鸡蛋豆腐、酱粉条全部搞一起。再加入两根大葱切的葱花。调味加盐、蚝油、十三香、20克芝麻香油。最后把所有食材搅拌均匀就可以了。这里加生葱花，个人觉得比熟葱花更香一些。这馅用来包包子，煎饺，馅饼，菜合子，菜馍也好吃！

9、取出来面团，不用揉，直接搓成粗细均匀的长条。然后按照自己习惯的手法，分成小剂子。在用自己习惯的擀饺子皮方法擀皮即可。擀到可以透手指的厚度就行了，大概1毫米。

10、因为咱们的饺子皮非常薄，饺子放到笼屉之前，记得笼屉上要抹油防粘。接着水开上锅蒸，这样蒸会更软。大火蒸8-10分钟。老话说“十炒不如一焖”，焖可以让饺子皮更软糯，关火后再焖一分钟。

有人该担心了，1毫米这么薄的皮，饺子会不会烂掉啊？不用担心哈，咱们的面是烫过的，它更能锁水，是灌荡包面皮专用做法。

按照此法，饺子皮可以蒸的软薄不烂，透着微微的光泽，能看出是劲道的好面皮。里面的馅料堆的像小山，一口下去绝对超满足。可以点赞、收藏、关注或留言，做的时候好查找！在此特别感谢您的每一个“”和“❤️”，明天内容依旧是接地气、有滋有味的家常饭！