今天“四九”第一天，记住“吃二样，做一事”习俗，安康过寒冬

今天农历冬月二十九日，数九寒天的“四九”第一天，此时正处“三九四九冰上走”的一年最冷时段，又临近腊月、年味渐浓，传统习俗既围绕御寒养生、顺应“冬藏”之道，又融入辞旧纳新、祈福迎年的期许，不同地域虽有细节差异，但核心要义统一，藏着老祖宗的生活智慧。今天农历冬月二十九日“四九”第一天，记住“吃二样，做一事”习俗，安康顺遂过寒冬！

一、吃二样

“四九”寒天饮食讲究“温补不燥热，御寒又健脾”，拒绝生冷，主打温热软烂食材，同时因冬月临近年关，吃食暗含备年祈福之意，南北各有侧重。

1、吃炖肉

北方有“四九吃炖肉，寒邪不沾身”的说法，人们会选择炖牛肉，搭配萝卜炖牛腩，牛腩温补益气，萝卜解腻消食，是食补黄金搭档。萝卜炖牛腩是寒冬时期治愈系硬菜，牛腩软嫩不柴、汤汁醇厚，白萝卜吸满肉香且清甜解腻，连汤带肉浇饭堪称一绝。掌握“选对食材、科学去腥、把控炖制时机”三大核心，新手也能轻松复刻。

食材：牛腩500克、白萝卜1根、姜片5片、葱段3段、料酒2勺、花椒1小撮、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片、干辣椒2个、柱侯酱1勺、生抽2勺、冰糖5-6颗、盐1小勺、香油1小勺、葱花、香菜少许。

做法：1、牛腩块放入大碗，加足量清水没过2厘米，浸泡1-2小时（中途换2-3次水），析出内部血水以减少腥味。锅中加冷水没过牛腩，放入2片姜、1段葱、1勺料酒、1小撮花椒，大火煮沸。水开后撇净表面灰色浮沫，继续煮3分钟，让牛腩初步断生，关火后用温水冲洗干净。用厨房纸吸干牛腩表面水分，炒时不易溅油，且能更好吸附调料上色。2、白萝卜去皮切滚刀块后，放入沸水中煮2分钟，捞出用冷水过凉，沥干备用。3、锅中放1勺食用油，牛腩本身会出油，油量不宜多，小火放入冰糖，搅拌至融化成浅琥珀色。转中火放入牛腩块，快速翻炒2分钟，至表面均匀裹上糖色并微微焦黄。4、入剩余3片姜、2段葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒30秒，至香料香味完全释放。放入1勺柱侯酱、2勺生抽，翻炒均匀让每块牛腩裹满调料，再加入1勺料酒，翻炒10秒进一步去腥。5、加入足量热水，没过牛腩2-3厘米，忌加冷水，避免肉质收缩变柴，大火煮沸后转小火，保持汤面微沸状态，大火会煮老牛腩，让汤变浑浊。6、牛腩和汤汁倒入砂锅，盖盖小火慢炖1.5小时，砂锅保温性好，牛腩更入味，汤汁更浓稠。7、待牛腩炖至八成熟，放入预处理好的萝卜块，继续小火焖20-30分钟，至萝卜软烂吸满肉香、牛腩完全软嫩。8、最后加入1小勺盐，翻炒均匀，大火收汁至汤汁微微浓稠。出锅前可淋1小勺香油增香，撒上葱花或香菜即可。

2、吃核桃

老辈人讲究“四九”第一天吃对四样食材养元气，羊肉温中补虚，搭配生姜、萝卜去膻健脾；萝卜清热消食，化解温补食材的燥热；核桃补肾健脑，缓解冬季干燥；红枣益气养血，可蒸制或煮水，温和滋补不伤脾胃。

食材：核桃、面包粉、酵母粉、盐、红糖、奶粉、牛奶、水、黄油、老面、

做法：1、黄油100克、糖粉100克、全蛋液100克、低粉100克，软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。 分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。 筛入低筋粉，用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。2、面团材料中黄油之外的所有食材混合，搅拌，加入软化的黄油，揉到能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。3、加入核桃碎，搅拌均匀，取出滚圆，面温在26度左右，放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。4、取出面团，分割成6份，想做小一点可以分8份。滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。5、取一个松弛好的面团，拍扁排气，整理成相应形状，翻面后自上而下卷起，收口压紧。6、面团表面在湿的厨房纸上滚一圈，表面沾核桃碎。依次做好，摆在烤盘上，留出间距，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。7、表面挤墨西哥酱，放入预热好的烤箱，165度烘烤20-22分钟，出炉震模具，脱模。

二、做一事：通风吹浊护安康

冬日门窗紧闭易积浊气，每天上午10点至下午2点（气温较高时段），打开南北窗户形成穿堂风，通风15-20分钟吹走浊气；同时可让温和风吹拂后颈风池穴、背部风门穴，疏风散寒缓解颈肩酸痛，但需避开冷风直吹。

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