今天农历冬月二十九日,数九寒天的“四九”第一天,此时正处“三九四九冰上走”的一年最冷时段,又临近腊月、年味渐浓,传统习俗既围绕御寒养生、顺应“冬藏”之道,又融入辞旧纳新、祈福迎年的期许,不同地域虽有细节差异,但核心要义统一,藏着老祖宗的生活智慧。今天农历冬月二十九日“四九”第一天,记住“吃二样,做一事”习俗,安康顺遂过寒冬!
![]()
一、吃二样
“四九”寒天饮食讲究“温补不燥热,御寒又健脾”,拒绝生冷,主打温热软烂食材,同时因冬月临近年关,吃食暗含备年祈福之意,南北各有侧重。
1、吃炖肉
北方有“四九吃炖肉,寒邪不沾身”的说法,人们会选择炖牛肉,搭配萝卜炖牛腩,牛腩温补益气,萝卜解腻消食,是食补黄金搭档。萝卜炖牛腩是寒冬时期治愈系硬菜,牛腩软嫩不柴、汤汁醇厚,白萝卜吸满肉香且清甜解腻,连汤带肉浇饭堪称一绝。掌握“选对食材、科学去腥、把控炖制时机”三大核心,新手也能轻松复刻。
![]()
食材:牛腩500克、白萝卜1根、姜片5片、葱段3段、料酒2勺、花椒1小撮、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片、干辣椒2个、柱侯酱1勺、生抽2勺、冰糖5-6颗、盐1小勺、香油1小勺、葱花、香菜少许。
![]()
做法:1、牛腩块放入大碗,加足量清水没过2厘米,浸泡1-2小时(中途换2-3次水),析出内部血水以减少腥味。锅中加冷水没过牛腩,放入2片姜、1段葱、1勺料酒、1小撮花椒,大火煮沸。水开后撇净表面灰色浮沫,继续煮3分钟,让牛腩初步断生,关火后用温水冲洗干净。用厨房纸吸干牛腩表面水分,炒时不易溅油,且能更好吸附调料上色。2、白萝卜去皮切滚刀块后,放入沸水中煮2分钟,捞出用冷水过凉,沥干备用。3、锅中放1勺食用油,牛腩本身会出油,油量不宜多,小火放入冰糖,搅拌至融化成浅琥珀色。转中火放入牛腩块,快速翻炒2分钟,至表面均匀裹上糖色并微微焦黄。4、入剩余3片姜、2段葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒,继续翻炒30秒,至香料香味完全释放。放入1勺柱侯酱、2勺生抽,翻炒均匀让每块牛腩裹满调料,再加入1勺料酒,翻炒10秒进一步去腥。5、加入足量热水,没过牛腩2-3厘米,忌加冷水,避免肉质收缩变柴,大火煮沸后转小火,保持汤面微沸状态,大火会煮老牛腩,让汤变浑浊。6、牛腩和汤汁倒入砂锅,盖盖小火慢炖1.5小时,砂锅保温性好,牛腩更入味,汤汁更浓稠。7、待牛腩炖至八成熟,放入预处理好的萝卜块,继续小火焖20-30分钟,至萝卜软烂吸满肉香、牛腩完全软嫩。8、最后加入1小勺盐,翻炒均匀,大火收汁至汤汁微微浓稠。出锅前可淋1小勺香油增香,撒上葱花或香菜即可。
![]()
2、吃核桃
老辈人讲究“四九”第一天吃对四样食材养元气,羊肉温中补虚,搭配生姜、萝卜去膻健脾;萝卜清热消食,化解温补食材的燥热;核桃补肾健脑,缓解冬季干燥;红枣益气养血,可蒸制或煮水,温和滋补不伤脾胃。
![]()
食材:核桃、面包粉、酵母粉、盐、红糖、奶粉、牛奶、水、黄油、老面、
![]()
做法:1、黄油100克、糖粉100克、全蛋液100克、低粉100克,软化的黄油加入糖粉,压拌均匀。 分2-3次加入打散的蛋液,每次都搅拌均匀再加下一次。 筛入低筋粉,用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。2、面团材料中黄油之外的所有食材混合,搅拌,加入软化的黄油,揉到能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。3、加入核桃碎,搅拌均匀,取出滚圆,面温在26度左右,放入容器,温度28°,湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。4、取出面团,分割成6份,想做小一点可以分8份。滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。5、取一个松弛好的面团,拍扁排气,整理成相应形状,翻面后自上而下卷起,收口压紧。6、面团表面在湿的厨房纸上滚一圈,表面沾核桃碎。依次做好,摆在烤盘上,留出间距,放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。7、表面挤墨西哥酱,放入预热好的烤箱,165度烘烤20-22分钟,出炉震模具,脱模。
![]()
二、做一事:通风吹浊护安康
冬日门窗紧闭易积浊气,每天上午10点至下午2点(气温较高时段),打开南北窗户形成穿堂风,通风15-20分钟吹走浊气;同时可让温和风吹拂后颈风池穴、背部风门穴,疏风散寒缓解颈肩酸痛,但需避开冷风直吹。
![]()
看风花雪月,品人间美味!感谢阅读峰儿厨房的美食分享,喜欢我的文章,请给予点赞、分享、收藏、关注,您的支持就是我最大动力!
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.